Com netejar ràpidament el peix de les escates: consells útils

Dijous, com ja sabeu, es considera un dia de peix. Fa unes quantes dotzenes d’anys aquell dia, es van servir plats de peix a cafeteries i bufets. Això es deu a les normes d'una dieta saludable: el peix hauria d'estar en la dieta almenys un cop a la setmana. Les mestresses de casa modernes vigilen la salut de les seves famílies i també intenten complir les normes d’alimentació saludable. Però sovint es pensava en una neteja llarga de peixos, una cuina bruta i unes escates voladores poden descoratjar tot el zel culinari. I per tornar a sopar se serveix qualsevol cosa, però no un plat de peix.

El diable és tan terrible com està pintat? Realment és tan difícil netejar el peix? Realment no hi ha cap manera d’ajudar-nos a netejar el nostre peix ràpidament i sense problemes? Cal rentar tota la cuina després de netejar el peix de les escates escampades en totes direccions? Això no és així! Intentem esbrinar-ho tot en ordre.

La forma clàssica de netejar els peixos

1. En general, és més fàcil netejar el peix si és fresc. Per tant, si el vostre promès provenia de la pesca, és millor netejar immediatament tota la captura i només posar-hi el peix al congelador per a l’emmagatzematge. Encara és millor netejar el peix immediatament a prop de l’estany, de manera que hi ha un risc mínim de tacar la cuina.
2. Si el peix llisca molt a les mans, ruixeu-lo amb sal. Això facilitarà el procés de neteja.
3. Talleu amb cura totes les aletes excepte la cua. Sense cua, serà molt més difícil netejar els peixos. Les aletes es tallen per no ferir-se; en algunes espècies de peix aquestes aletes són força punxegudes.
4. El següent pas és netejar el peix de les escates. Per fer-ho, agafeu un gran ganivet afilat. Com més gran sigui el ganivet, més fàcil és netejar. Poseu el peix a una taula de tallar, agafeu la cua amb una mà. Amb la segona mà amb un ganivet, elimineu el peix de les escates arrossegant-los de la cua al cap, és a dir, contra la ubicació de les escates.
5. Si les escates volen per tota la cuina, podeu treure una mica d’aigua a l’aigüera i baixar el peix a l’aigua. Netegeu les escates sota l'aigua per evitar que volin a part.
6. Quan netegeu totes les escates, esbandiu el peix amb aigua. El següent pas és disminuir. Per fer-ho, agafeu un ganivet prim, que ha de ser molt agut. Esteneu el ventre de peix des del cap fins a l’aleta inferior posterior. Retireu amb cura les tripes del peix i procureu pelar la pell fina que cobreix el ventre per dins. Quan elimineu els interiors, aneu amb compte amb la vesícula biliar del peix: no la danyeu. En cas contrari, el peix pot adquirir un sabor amarg desagradable.
7. En sortir, fixeu-vos en el contingut de l’abdomen. De vegades pot haver-hi caviar que en cap cas calgui llençar-lo.
8. Si segons la recepta culinària està previst cuinar tot el peix (amb el cap), haureu de treure les brànquies.
9. No oblideu esbandir el peix de nou després de netejar-lo.
10. Si no aneu a coure tot el peix, però voleu fregir-lo a trossos, haureu de tallar-lo. Primer es talla el cap i la cua. La resta es talla a rodanxes petites. A continuació, es talla la part carnosa del peix, i amb un fort cop de ganivet cal trencar la columna vertebral del peix al lloc del tall. Després es talla la resta de peixos.
11. Si necessiteu un filet de peix, no el talleu per les rodanxes. Cal portar el peix per la cua i amb un ganivet ben tallat tallar la carn al llarg de la carcassa, el més a prop possible de la carena. Obtindreu dues meitats: en una espina i costelles, i en la segona només en costelles. Després d'això, es poden eliminar fàcilment les costelles i els ossos grossos. A continuació, es talla el filet en porcions de la mida desitjada.
12. Si teniu previst cuinar pastissos de peix, juntament amb els ossos, heu de netejar el peix i la pell.

Després d’això, el peix es pot enviar a la cassola, al forn o a la cassola.

Com netejar diferents tipus de peix

Netejar els peixos depèn del seu tipus. Alguns tipus de peix no es poden netejar en absolut, per exemple, el salmó o el gotet. Es fregeixen amb les escates, perquè són força toves i petites.

Es neteja la resta d’espècies de peixos eliminant completament la pell, com ara el peix gat, el burbot, l’anguila. Per fer-ho, feu una petita incisió al cap del peix i estireu la pell amb un sol moviment.

Alguns peixos (per exemple, carpa cruciana) són molt fàcils de netejar amb els dits. Per fer-ho, només cal esbandir bé el crucí amb un raig d’aigua. I si empolseu sal petita de peixos de qualsevol mena, les escates es deixaran sense cap problema.

El bec, la perxa i el perro es poden bullir amb aigua bullent. Per fer-ho, s'ha de deixar reduir el peix net en aigua bullent durant un temps. El temps de blanqueig depèn de la mida i la frescor del peix i pot variar de 30 segons a tres minuts. És molt important no digerir la carcassa, en cas contrari, les escates es desapareixeran juntament amb la carn bullida.

Si decidiu coure una tench, primer cal rentar-les amb fang i moc. Si això no serveix, poseu el peix rentat a l’aigüera i aboqueu-hi aigua bullent. De seguida veureu com el moc comença a coagular, com la clara d’ou. Després d’això, només cal esbandir el peix. Hi ha qui creu que no cal treure les escates de la tintura, segons diuen, és tan prim que es dissol simplement a l’orella. Si les partícules més petites et molesten, pots baixar la tija en aigua bullent durant un minut i treure-li les escates juntament amb la pell.

Si el peix del riu fa olor de fang, i teniu por que després de cuinar l’olor es mantingui, heu de deixar la carcassa rentada del peix en aigua salada durant un parell d’hores. I abans de cuinar, aboqueu el peix amb suc de llimona. I després només obté un agradable aroma apetitós de peix cuit.

Com netejar els peixos de forma ràpida i senzilla

Hem recollit alguns consells més perquè la neteja del seu peix sigui realment ràpida i còmoda.

1. Alguns peixos nets amb un ratllador. Això és molt convenient, a més, les escales no volen ni mig metre. Agafeu un ratllat ordinari, i preferiblement a quatre cares: és més fàcil subjectar-lo a les mans. Remeneu suaument el peix contra la ubicació de les escates.
2. Si ara no es necessita el peix, es pot salar prèviament. N’hi ha prou amb espolsar la carcassa amb sal, col·locar-la en un recipient de plàstic i deixar-la a la nevera fins al matí. Al matí, les escates s’aniran quedant amb la pell.
3. Podeu congelar prèviament el peix. Això facilitarà el procés de neteja. Deixeu el peix al congelador durant un dia i, després, traieu-lo. En una hora, quan les escates ja s’hagin fos, i el peix mateix encara estarà congelat, serà molt fàcil de netejar.
4. La majoria dels jocs de taula tenen un ganivet especial per netejar peixos. Les vores retallades ho fan tot, és un plaer netejar els peixos d'aquesta manera.
5. Actualment, a les botigues de ferreteria hi ha una gran quantitat de dispositius no engreixats per a la neteja ràpida i segura del peix. Es tracta d’un tauler de tall amb un clip especial que fixa la cua del peix. I un escalador de peix universal, que és un avió amb crestes afilades.
6. En condicions de càmping, quan no hi hagi cap ganivet a mà, es pot netejar fàcilment el peix amb una cullera o una forquilla metàl·lica.
7. Si amb qualsevol tipus de neteja, les escates volen per la cuina, podeu utilitzar una bossa de plàstic. Poseu-hi el peix i netegeu-lo just. Després d’això, es pot descartar la bossa juntament amb les escales netejades.
8. En condicions de càmping, podeu enganxar peixos a la pissarra per a una neteja senzilla amb un clau o un clau regular.
9. Per facilitar la neteja de peixos de qualsevol tipus, s’introdueix un pal o un escuradents a la seva boca de manera que la boca del peix estigui totalment oberta.
10. Per a una neteja ràpida, primer estireu el peix "a una picada". Per fer-ho, fixeu-lo amb un clau o un clip a la zona de la cua i, amb l’altra mà, tireu la carcassa pels ulls. Després d'una crisi característica, serà molt més fàcil netejar el peix.
11. Si no hi ha res a la mà que ajudés a netejar el peix, podeu utilitzar un tros de llauna, una barra petita i un clau. Feu un forat a la llauna amb un clau perquè totes les osques vagin cap a una sola direcció. Clavar la llauna amb el costat pla a la barra i obtenir una eina a punt per netejar el peix.
12. Es pot netejar peix amb un tros de fusta i diverses tapes de cervesa. Clavem les tapes a l’arbre perquè la part afilada quedi fora. Es neteja peix amb una eina ràpida, fàcil i eficaç.

Els nostres senzills consells us ajudaran a fer coses complexes amb facilitat.

Netejar el peix és una tasca força desagradable, potser un dels processos més desagradables de tota la cuina. Tot i això, no renunciï a plats de peix deliciosos. Netegeu el peix fàcilment, ràpidament i còmodament.

Vídeo: com netejar els peixos de les escates