Com cuinar els escamarlans a casa

Els cangrejos fa temps que es mengen com a plat independent o com a complement de cervesa, amanides i plats secundaris. El producte es considera especialment popular entre les nenes que fan dieta, i això no sorprèn. Una composició completament dietètica millora el tracte digestiu, prevé malalties cardiovasculars i té efectes beneficiosos sobre la pell i el cabell. És especialment rellevant la qüestió de com cuinar els escamarlans a casa. Hi ha diverses tecnologies de cuina, considereu-les en ordre.

Característiques de l’elecció dels crancs

1. Hi ha diverses varietats de càncers: petits, mitjans i grans. El primer tipus conté poca carn, el tercer és sec. La millor opció per cuinar a casa és el cigaló de mida mitjana.
2. Pel que fa a la durada de cuinar els cigalons, s’han d’escalfar exemplars petits en aigua bullent uns 20-25 minuts, els mitjans - uns 35-40 minuts, els grans - 45-50 minuts. Molts defensen que s’ha de bullir els escamarlans fins que s’enfosqueixen, aquest error és erroni. La carn no passarà de tractament tèrmic en 10 minuts
3. És important recordar per sempre que només necessiteu comprar escamarlans vius. No podeu cuinar els morts, perquè ja han començat el procés de descomposició. Si no esteu segurs que el càncer va morir fa menys de dues hores, llença-ho. En cas contrari, us arrisqueu a fer malbé tot el plat.
4. Si sabeu amb certesa que el càncer va morir fa aproximadament una hora, arranqueu-vos el cap i envieu el coll per cuinar. Cal fer aquest moviment perquè el procés de descomposició comença precisament des del cap.
5. Si no teniu pensat cuinar-los immediatament després de comprar els escamarlans, no poseu els escamarlans a l'aigua. Deixeu-les en un lloc fresc, comenceu a coure com a màxim 2-3 hores.

Com cuinar els escamarlans: un clàssic del gènere

• cranc viu - 3 kg.
• anet (paraigües) - 5 branques
• llorer - 8-10 unitats.
• pebre (pèsols) - 15 peces.
• llimona - 1-1,5 unitats.
• sal gruixuda - 160 gr.

1. Prepareu una paella d’11-12 litres, ompliu-la d’aigua durant 2/3. Afegiu-hi rams d’anet, pèsols, llorer. Premeu el suc d’1-1,5 llimones i també envieu-lo al contenidor.
2. Un aspecte important de la cuina dels cigalons és l’addició de sal. Calculeu la quantitat en funció de l’indicador de 2 litres. l’aigua suposa 40 gr. sal (una cullerada de cullera).
3. Poseu l'olla condimentada a la cuina, porteu la solució a ebullició, abaixeu el foc a foc mitjà i feu-la a foc lent uns 3 minuts més. Passat el temps, apagueu el cremador, tapeu la salmorra amb una tapa, deixeu-ho coure un quart d’hora.
4. Després d'això, torneu a engegar l'estufa i torneu a aparèixer la barreja a l'aparició de les primeres bombolles, reduïu-la al mínim. Envieu els escamarlans al dipòsit, esbandint-los primer, poseu la placa a la marca del mig.
5. Quan els escamarlans comencin a bullir, redueixi el cremador, tapar la cassola amb una tapa, coure-la de 20 a 50 minuts, segons la mida.
6. Un cop transcorregut el temps previst, traieu els escamarlans de la cuina, deixeu-los reposar a la salmorra durant uns 5-10 minuts, i elimineu-los amb una cullera o una pinça tallada. Assaoneu-ho amb anet fresc, opcionalment ruixeu-ho amb suc de llimona barrejat amb vinagre en una proporció de 2: 1.
7. Si després de cuinar el cigaló no heu menjat tot el plat, envieu-lo a la nevera, tapant els plats amb film aferrat. Feu diversos forats en polietilè. En aquest estat, els cigalons es poden emmagatzemar durant unes 24-36 hores.

Com fer cerveses per a la cervesa

• cranc fresc - 3 kg.
• llorer - 6 unitats.
• grans de pebre - 8 unitats.
• anet fresc o sec - 1 racó / 30 gr.
• sal marina gruixuda - 180 gr.

1. Ordena els cigalons, llença els exemplars morts, renta els vius. Cal remarcar una atenció molt important pel rentat dels escamarlans. Netegeu les closques i les potes, ja que són les parts sotmeses a l’acumulació de fangs. En cas contrari, el producte acabat tindrà un gust de riu desagradable. Per dur a terme el procediment correctament, utilitzeu un raspall de dents net.
2. Després de rentar els escamarlans, agafeu una cassola ampla amb els costats alts, aboqueu-hi 7 litres. aigua, afegir sal marina, llorer, grans de pebre, anet. Afegiu el coriandre mòlt i els rovells de clau, si voleu
3. Poseu la cassola a la cuina, porteu la salmorra a ebullició, poseu el cremador a foc mitjà. Envieu els escamarlans alternativament cap avall, coure-ho fins que apareguin les primeres bombolles.
4. A continuació, redueix el cremador al mínim, tapar els plats amb una tapa, coure uns 20-50 minuts (segons la mida). Després de cuinar, apagueu la cuina, deixeu els escamarlans a la salmorra durant un quart d’hora.
5. Retireu amb una cullera ratllada, poseu-la en un bol profund, amaniu-la amb el suc de llimona. Serviu-ho amb cervesa refrigerada i salsa de crema d'all.

Cuina de cranc de vi

• cranc fresc: 1,5 kg.
• vi blanc / sec semi-sec - 350 ml.
• farina de blat - 35 gr.
• llavors de caravana - 15 gr.
• mantega - 85 gr.
• llorer - 4 peces.
• sal marina petita - al gust
• pebre negre mòlt - al gust

1. Ordena els cigalons, deixa només vius. Rentar-los en aigua corrent amb un raspall de dents, netejant a fons la closca i les cames.
2. Prepareu una cassola de fons gruixut d’uns 5-7 litres de mida, poseu-la a la cuina, enceneu el foc i afegiu-hi 55 gr. mantega Espereu que el producte es dissolgui completament.
3. Envieu els escamarlans a una composició escalfada, reduiu el foc a potència mitjana, fregiu-lo fins que quedi rosat, invertiu periòdicament perquè la calor es distribueixi uniformement.
4. Un cop fregit els escamarlans, ruixeu-los amb sal marina, afegiu-hi fulla de llorer, llavors de caraveta, pebre. Reduïu la potència del cremador, aboqueu-hi vi blanc i aigua filtrada de manera que el líquid cobreixi l’esquena dels escamarlans.
5. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent uns 25 minuts, remenant sense parar. Després d’això, apagueu l’estufa, deixeu els escamarlans durant 10 minuts fins a la infusió final.
6. Poseu-los en un plat, comenceu a cuinar la salsa a base d’aquest brou. Colar la salmorra per diverses capes de gasa i un colador, abocar a una paella neta, abocar la farina tamisada, afegir els 30 g restants. mantega
7. Agiteu la salsa i feu-la coure a foc lent uns 3 minuts i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Guarniu amb un raig de julivert o anet, serveixin separats dels escamarlans.

Creació de cranc de cervesa

• cranc viu: 2,5 kg.
• sal de taula picada - 100 gr.
• llorer - 7 unitats.
• cervesa lleugera - de fet

1. Abans de cuinar, cal ordenar i rentar els escamarlans amb aigua corrent freda, netejant completament la closca i les potes amb un raspall de dents. Després d’això, prepareu una paella ampla (uns 10 litres de volum).
2. A continuació, intentem determinar la quantitat de cervesa necessària per a la cria de 2,5 kg. escamarlans. Per fer-ho, col·loqueu-les en una cassola, ompliu-les d’aigua de manera que pugi entre 7 i 10 cm per sobre de l’esquena dels escamarlans.
3. Després d’això, aboqueu la mateixa quantitat de cervesa al contenidor, prèviament mesurada la quantitat. Afegiu 0,5 L al volum resultant. Si és possible, trieu cervesa filtrada lleugera, ja que la foscor pot donar amargor.
4. Poseu el dipòsit de cervesa al fogó, afegiu-hi fulla de llorer, sal picada, deixeu bullir la composició a foc mitjà. Després de l’aparició de les primeres bombolles, redueix al mínim la potència, cuineu els escamarlans durant 25-30 minuts, segons la mida.
5. Al final del procediment, apagueu el foc, tapeu la cassola amb una tapa, deixeu-ho durant 20 minuts. Durant aquest temps, els escamarlans queden saturats amb salmorra de cervesa.
6. Passat el temps, traieu els escamarlans preparats amb una cullera ratllada, serviu amb olives / olives, anet fresc i all.En cap cas no beu cervesa en què es covava els escamarlans.

Cocció de cigalons en llet

• llet - 3 l.
• cranc viu - 2 kg.
• anet (paraigües) - 3 peces.
• crema agria - 140 gr.
• all - 3 punxes
• sal marina picada - 130 gr.

1. Esbandiu els escamarlans sota aigua corrent, raspalleu les cames i carapace amb un raspall de dents. Aboqueu la llet en una paella fonda, poseu-la a la planxa i deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Després d'això, traieu la composició, refredeu-la a una temperatura de 25 graus.
2. Col·loqueu els escamarlans en un bol profund, ompliu amb llet bullida, cobriu, deixeu-ho durant 1,5 hores. A continuació, esbandiu els escamarlans, prepareu-los per cuinar.
3. Aboqueu 6 litres a la cassola. aigua, afegir sal i paraigües d’anet, portar la composició a ebullició. Envieu els escamarlans al líquid cap avall, cuineu-ho durant aproximadament mitja hora.
4. Després de cuinar-lo, apagueu la placa calenta, deixeu-hi reposar els escamarlans a la salmorra durant uns 7 minuts, després poseu-los al plat. Prepareu la salsa: passeu els alls per una premsa, barregeu-ho amb la crema agra.

Cuina d'escamarlans amb suc de tomàquet

• cranc viu - 2,7-3 kg.
• suc de tomàquet - 170 ml.
• vi negre sec / semi sec - 50 ml.
• sal - 130 gr.
• pebre negre mòlt - 20 gr.
• anet amb paraigües - 2 branques

1. Selecciona els cigalons vius, llença els morts. Renteu el producte amb aigua corrent amb un raspall de dents, netejant a fons les cames i el carapace.
2. Aboqueu 8 litres a la cassola. aigua filtrada, col·locar un recipient a la cuina, portar a ebullició. Afegir els paraigües d’anet, sal, pebre, barrejar, esperar que els cristalls es dissolguin.
3. Després d’això, envieu els escamarlans vius a la cassola (cap per avall), porteu la salmorra a l’aparença de bombolles, reduïu el foc al mínim. Cuinem els escamarlans durant uns 25-50 minuts (segons la mida).
4. Després de cuinar-lo, tapa els plats i deixa que el producte acabat es faci un quart d’hora més. Al final del període, traieu els escamarlans amb fòrceps o una cullera ranurada, netegeu la carapa, traieu-ne les cames i el cap.
5. Poseu la carn en un bol profund (amanida, etc.), aboqueu el plat amb vi i suc de tomàquet en les quantitats que necessiteu. Serviu-ho amb patates al forn i salsa d'all.

Com menjar escamarlans correctament

Molta gent es pregunta sobre la neteja i l’ús adequat dels càncers, i això no és estrany. Poca gent vol entrar en una situació incòmoda mentre es troba a l’empresa.

1. Els escamarlans comencen a menjar del cos. Per netejar el producte, aixequeu les urpes, desplegueu la carapa i traieu-lo. Mengeu carn blanca i poseu el fil negre de banda (no es consumeix).
2. Després d’això, passen a les urpes. Trenqueu-los, traieu-ne la closca, suqueu el suc. Sota la closca hi ha sovint carn, també es pot menjar.
3. Abans de servir, poseu els cigalons a la salmorra preparada perquè conservin la seva riquesa i aroma durant molt de temps. Menja tota la carn que tingui una tonalitat blanquinosa.

Utilitzeu la recepta de cranc de riu, llet, cervesa o suc de tomàquet. Serviu el producte acabat amb la vostra salsa preferida, olives, patates al forn. Condimenteu els cigalons amb suc de llimona i beu-ho amb cervesa.

Vídeo: com cuinar els crancs