Com salar els escabetxos per a l’hivern als bancs

Es considera que els escabetxs formen part del menú de la temporada d'hivern. La conservació de verdures d’aquesta manera ajuda a preservar les seves propietats beneficioses, a causa de les quals el producte té un alt valor. Considereu en ordre els aspectes importants.

Com salar els escabetxos per a l’hivern als bancs

Recomanacions pràctiques

  1. Perquè els escabetxs siguin d’alta qualitat, utilitzeu només fruites joves. Els anomenats "escabetxs" es consideren de mida més petita: els cogombres verds d'uns 5 cm de llarg. Els gerebons els segueixen, la seva longitud és d'aproximadament 7 cm. La millor opció per a l'escabetx són els fruits de 10-12 cm. A la pràctica, les mestresses de casa experimentades poden conservar verdures grans , però ocupen molt d'espai i no se suposa que els vagi tallant.
  2. Sovint podeu trobar cogombres en conserva, que es poden salar juntament amb fulles de roure, grosella o cirera. Degut al contingut de tanins en aquestes plantes, els cogombres conserven la seva estructura, mantenint-se cruixents i densos durant tota la vida útil.
  3. Si us guieu per una varietat de cogombres per a l'escabetx, preferiu Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. En els casos en què es decideixi conservar les verdures per al futur, escolliu només aquelles fruites que creixen en terreny obert. Els cogombres d’hivernacle, al seu torn, són poc saborosos i aquosos, categòricament no són adequats per salar.
  4. En els casos en què, després d’haver sortit la fruita, no heu tamisat l’excés (secat, de mida gran), afegiu sucre granulat a un ritme d’1,5-2% a la gerra sencera. Aquest moviment s'ha de fer per accelerar el procés de fermentació, que no permetrà que els cogombres es "saben". Per regla general, es salen les verdures petites (5-10 cm.) En una solució del 6-7%, mentre que les fruites més grans es conserven en una solució del 8-9%.
  5. Com que els cogombres no tenen una aroma i un gust pronunciats, la sal s’ha de combinar amb els condiments i les herbes. Aquest moviment donarà saturació als fruits, a causa dels quals aquests no semblen frescos. En funció de les preferències personals, tria un ram d’espècies tu mateix, centrat en les preferències gustatives de les llars. Les espècies més populars i comprovades són el coriandre, l’all, el julivert, la pessic (pèsols), l’anet, l’api, l’estragó, el rave picant, el salat.
  6. El gust dels cogombres en conserva depèn directament de la sal. Si utilitzeu productes antics o ranci, els grànuls no es podran dissoldre en aigua. Els cristalls, al seu torn, començaran a picar a les dents, fent malbé la impressió d’utilitzar el producte. Els cogombres es recobreixen amb un recobriment blanc amb una consistència similar al motlle.

Cogombres en conserva cruixents

Cogombres en conserva cruixents

  • cogombres (longitud 5-7 cm.) - 2,3 kg.
  • sal marina picada - 160 gr.
  • sucre (preferiblement remolatxa) - 155 g.
  • àcid cítric: 2 sobres (uns 22-25 g.)
  • aigua potable depurada - 3,2 l.
  • allspice - 8 pèsols
  • all - 8 punxes
  • fulles de rave, fulles de grosella
  • julivert, anet
  1. Ordeneu els cogombres, ordeneu-los per mida i maduresa, renteu-los bé amb una esponja d’escuma. Escriviu aigua corrent freda en una conca gran i poseu-hi les fruites durant 3-4 hores. Després d’això, recolliu aigua (preferiblement fondre) l’aigua en un altre recipient, transferiu-ne els cogombres.
  2. En aquest moment, comenceu a processar les fulles verdes. Renteu les fulles d’anet, julivert, grosella i raïm per eliminar tota la pols i els microorganismes estrangers. Col·loqueu els ingredients inclosos en una tovallola o un tovalló, assecar-los bé.
  3. Esterilitzeu les llaunes amb refresc, bullint-les en una paella durant 5-7 minuts. Al final del període, assecar i deixar ventilar a temperatura ambient de manera que s’evapori l’excés d’humitat.
  4. Poseu els greixos rentats a la part inferior del pot esterilitzat, continueu amb la preparació de la salmorra. Barregeu sal marina, sucre granulat (remolatxa i canya) en pols cítriques. Aboqueu aigua filtrada a la barreja, poseu la cassola a la cuina i deixeu-ho bullir.
  5. Quan els grànuls s’hagin dissolt completament, apagueu el cremador, espereu 10 minuts i, després, torneu-lo a engegar. Bullir durant un quart d’hora més, després treure’l de la cuina i deixar-ho refredar una mica. Poseu julivert picat i anet al final de la gerra, envieu aquí les fulles de grosella i roure. Peleu els alls i talleu-ne els pinces en 2 parts iguals, envieu-lo al recipient.
  6. Disposar els cogombres, ordenant-los de manera convenient (vertical, horitzontal, en diagonal), omplir els fruits amb la salmorra resultant, deixar coure 10 minuts amb la tapa oberta, després enrotllar-la i girar les gerres cap per avall. Tapa amb una tovallola, es deixa refredar a temperatura ambient. Porteu-lo al soterrani o al soterrani almenys un mes.

Cogombres en conserva amb espècies

Cogombres en conserva amb espècies

  • cogombres fresques (llargada d’uns 7-10 cm.) - 1,7 kg.
  • anet fresc - 1 manat
  • anet (llavors) - 35 gr.
  • arrel de rave - 4-6 gr.
  • alls salvatges - 2 tiges
  • pebre amarg - 3 gr.
  • sal de menjar petit - 155 gr.
  • aigua depurada - 2 l.
  1. Ordeneu els cogombres per mida, forma i grau, renteu-los sota aigua freda, poseu-los sobre una tovallola per assecar-se completament. Aboqueu aigua que flueix en un bol, afegiu-hi glaçons i poseu-hi les fruites durant 6 hores.
  2. Mentre es produeix el remull, procedeix a esterilitzar les llaunes. Per començar, poseu cadascuna d’elles en una cassola, aboqueu-hi aigua i bulliu. Després d’això, netegeu sec, deixeu-lo fins que s’evapori la humitat. Un cop passat el temps de remull, traieu les fruites i talleu les “natges”, renteu-les bé amb una esponja de cuina per eliminar bacteris.
  3. Agafeu una paella d'esmalt, aboqueu-hi sal (menjar, no mar), afegiu-hi aigua filtrada. Poseu-lo a la planxa, bulliu fins que els grànuls es dissolguin completament. Després d’això, passeu la salmorra pre-refrigerada per 3 capes de gasa.
  4. Peleu l’arrel de rave picant, renteu-la i talleu l’anet. Poseu els cogombres a la part inferior del flascó, alterneu-los amb espècies (alls salvatges, pebrot, raïm, llavors i un munt d’anet).
  5. Aboqueu la salmorra al recipient, poseu el cercle de premsa i oprimiu. Porteu el flascó a un lloc càlid durant 1 setmana per començar i marcar la fermentació amb àcid làctic. Passat el període especificat, traieu l'escuma, la pel·lícula i el motlle que en resulti, afegiu-hi més salmorra.
  6. Després d’actualitzar la composició, porteu el recipient a un lloc fosc i fred, les fruites s’han de salar amb cura. Al mateix temps, no oblideu treure cada dia formacions de floridura i rentar el jou.
  7. Després d’aproximadament 1 setmana de sal, traieu els cogombres de la llauna, renteu-los amb aigua filtrada (!) En fred. A continuació, col·locar-lo en recipients nous (estèrils), omplir-los amb la salmorra en què es va fer la conservació (primer s’ha de passar per un filtre de gasa de cotó).
  8. Quan tots els cogombres i espècies s’apilen, tanqueu els flascons amb tapes netes. Aboqueu aigua a temperatura ambient en una paella ampla, poseu-hi un flascó i gerres i envieu-lo a la cuina. Per evitar que el recipient de vidre s’esquerdi, es recomana posar un bloc de fusta o un tros de tela al fons de la cassola.
  9. Quan la composició comenci a bullir, noteu el temps, després de mitja hora treure els cogombres de l’estufa, obstruir les llaunes amb tapes d’estany. Gireu els envasos cap per avall, refredeu-los i, després, poseu-los a un lloc fresc per a un emmagatzematge a llarg termini.

Cogombres en conserva amb tarragoní

Cogombres en conserva amb tarragoní

  • cogombres de fruita curta - 1,8 kg.
  • anet fresc - 1 manat
  • all - 5 punxes
  • pebre vermell (mòlt) - 2 gr.
  • arrel de rave - 5 g.
  • grosella negra (fulles o fruits) - 5/10 gr., respectivament
  • estragó (fulles) - 4 gr.
  • sal marina baixa - 160 gr.
  • aigua potable - 2,3-2,5 litres.
  1. Aboqueu sal marina en una paella de paret gruixuda, afegiu aigua, poseu el bol a foc mitjà i porteu la barreja a ebullició. Quan apareguin les primeres bombolles, reduïu la potència, deixeu-la sofregir la composició fins que els cristalls es dissolguin completament, després traieu-la de la cuina i deixeu-la refredar. Passar la salmorra resultant per un drap de gasa plegat en diverses capes, esperar 1 hora.
  2. Ordeneu els cogombres, deixeu-ne còpies de conservació d’uns 9-10 cm de llarg. Renteu-los a l’aixeta, després envieu-los a la conca i mulleu-los amb aigua gelada (el temps d’exposició és d’unes 3-5 hores). Passat el temps especificat, renteu de nou les fruites, talleu les “natges”.
  3. Peleu i piqueu l'anet a les branques mitjanes, talleu les dents d'all a 2 parts iguals. Col·loqueu les espècies al fons del recipient, afegiu-hi pebre vermell mòlt, baies de grosella o fulles, raig de rave, estragó.
  4. Disposar els cogombres de manera vertical sobre tota la cavitat del flascó, abocar en solució salina, tancar la tapa del capró. Porteu els envasos a un lloc càlid durant dues setmanes, espereu que acabi la fermentació.
  5. Retireu la pel·lícula i el motlle, afegiu-hi salmorra a la part superior, endarrereu 3-4 cm del coll. Poseu les gerres a la cassola, afegiu aigua i bulliu-ne aproximadament un quart d’hora amb la tapa oberta. Després d’això, enrotlla immediatament, gireu el vas cap per avall, refredar-lo. Porteu-lo al soterrani o al celler durant 2 mesos.

Cogombres en conserva al suc de tomàquet

Cogombres en conserva al suc de tomàquet

  • tomàquets - 10 peces. mida mitjana
  • cogombres - 0,7 kg.
  • sal picada - 40 gr.
  • sucre granulat - 110 gr.
  • fulles de rave - 5 unitats.
  • anet - 0,5 raïm
  • julivert - 0,5 raïm
  • pebre amarg - 1 beina
  • all - 0,5 caps
  • llorer - 3 peces.
  • fulla de grosella - 5 unitats.
  • fragant clau - 4 estrelles
  • pebre negre (pèsols) - 5 peces.

  1. Rentar els tomàquets amb aigua freda, netejar-los amb una esponja de cuina i assecar-la amb una tovallola. Passar per una picadora de carn, prèviament retirat una pell. Envieu les farinetes resultants a una paella de fons gruixut, poseu-la a la planxa a foc lent, que feu-la bullir a foc lent durant aproximadament mitja hora.
  2. Prepareu les gerres: renteu-les amb soda, després bulliu-les durant 7 minuts, eixugueu-les. Remullar els cogombres en un bol amb gel, preferiblement fondre aigua, deixar-ho durant 5 hores. Passat aquest període, talleu els extrems, netegeu-ho amb una tovallola.
  3. Renteu les fulles d’anet, julivert, raïm i grosella, peleu i trosseu els alls a rodanxes. Envieu verdes al fons d’un gerro estèril, aboqueu-hi grans, pèsols i pebrots amargs, fulles de llorer.
  4. Barregeu el suc de tomàquet amb el sucre granulat i la sal, espereu que els cristalls es dissolguin completament. Aboqueu els cogombres amb la barreja resultant, barrejats amb aigua bullent en una proporció de 2: 1. Envieu les gerres a la cassola i poseu-les a la planxa a ebullició durant 10 minuts. A continuació, apreteu els envasos amb una tapa de llauna, refredeu-la i transferiu-la per a un emmagatzematge a llarg termini.

Com qualsevol altre negoci, la preservació dels cogombres té diverses característiques que s’han de tenir en compte sense fallar. La principal regla a la qual cal prestar atenció és la correcta preparació de la salmorra, que estableix el to per a tot el plat.

Vídeo: recepta pas a pas de cogombres adobats per a l’hivern

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació