Com saltejar els tomàquets per a l’hivern en gerres

La conservació del tomàquet a casa és àmpliament utilitzada per dones de casa experimentades. Aquest procediment ajuda a preservar totes les propietats beneficioses d’un producte ric en àcids orgànics, vitamina C i minerals. Gràcies al salat correcte, els tomàquets conserven la seva consistència i són una gran incorporació als plats principals de la temporada d’hivern. Tingueu en compte les receptes més delicioses i destaqueu els aspectes importants del procés de conservació.

Recomanacions pràctiques

1. En el procés de tancar tomàquets per a l’hivern, no barregeu fruites de diferents formes i mides. El mateix s’aplica a les varietats, no han de ser molt diferents entre elles.
2. Abans de començar la conservació, ordeneu els tomàquets segons el grau de maduració. Preferiu els exemplars recollits en un dia sec i assolellat.
3. Per a l'escabetx, seleccioneu només tomàquets de mida petita i mitjana. Utilitzeu fruites grans per fer suc de tomàquet o conservar llesques.
4. Perforen la zona on es trobava el peu amb una agulla de cosir gruixuda o un escuradents. Aquest moviment evitarà la fissura del tomàquet durant el procés de salaó.
5. Tamisar exemplars malalts i danyats; no són adequats per a la seva conservació. Es permet utilitzar fruites no verdes (madures), mantenint millor la seva estructura.
6. Esterilitzeu els recipients en què es tancaran els tomàquets poc abans de girar. Pot ser pots de vidre de litre o de tres litres tapats amb tapa de llauna / plàstic (també cal bullir).
7. Abans de tancar les verdures per a l’hivern, renteu les fruites amb aigua corrent o depurada i una esponja de cuina. Aquest moviment eliminarà l’entrada de productes químics i bacteris, cosa que comportarà una ràpida destrucció del producte final.
8. L’àcid acetilsalicílic, una solució a base d’àcid cítric, vinagre de taula (6%) o essència (70%), i la gelatina comestible són conservants i estabilitzants de la llar per tomàquet casolà.

Recepta clàssica de conservació de tomàquet

Per girar d’aquesta manera, preferiu els tomàquets en forma de pruna. Les fruites toves absorbeixen massa sal, per la qual cosa s’arruguen ràpidament i adquireixen un postgust rugós.

• tomàquets - 6 kg.
• all - 1 cap
• aigua depurada - 6 l.
• llorer - 8 unitats.
• pebre (pèsols) - 10 peces.
• sal mòlta (preferiblement mar) - 225 gr.

1. Renteu les llaunes amb aigua bullent, aboqueu 1 cullerada de soda a cada recipient i esterilizeu bé. Poseu-la en una cassola ampla, feu-la a foc lent durant un quart d’hora. Al final del procediment, netegeu sec, feu el mateix amb les cobertes.
2. Ordeneu els tomàquets, reserveu els exemplars de pell gruixuda i renteu-los. Tallar i pelar els alls, tallar els grans en 2 parts, col·locar una secció (mig cap) a la part inferior del flascó.
3. Afegiu 5 grans de pebre, 4 fulles de llorer a l’all. Disposar els tomàquets perquè arribin al centre del recipient.
4. Ara poseu de nou els alls, la fulla de llorer i la picada sobre els tomàquets. Marteleu el flascó a la part superior amb els fruits dels tomàquets, retireu-ne del coll uns 2-3 cm.
5. Diluir 225-250 gr en 6 litres d’aigua filtrada. sal fina, barreja, espera que es dissolguin els cristalls. Un cop els grànuls s’hagin fos, aboqueu la salmorra a un recipient amb tomàquets.
6. Tanqueu les gerres amb tapes de plàstic, envieu-les a una habitació amb temperatura ambient, espereu 20-25 hores.Passat el temps, conserveu el producte amb tapes d’estany, envieu-lo al soterrani o al celler durant dos mesos.

Una recepta ràpida per tombar tomàquets per a l’hivern

• tomàquets - 3 kg.
• aigua potable - 5,5-6 litres.
• sucre granulat (canya) - 245-250 gr.
• all - 1 cap
• anet fresc - 1 manat
• sal de menjar petit - 120 gr.
• allspice (pèsols) - al gust

1. Rentar els tomàquets a l’aixeta amb una esponja d’escuma, assecar-los, ordenar-los per forma i grau (han de ser els mateixos). Esterilitzeu les llaunes amb refresc i aigua bullent, eixugueu-les, deixeu-les assecar a temperatura ambient.
2. Peleu els alls, talleu-ne cada dent longitudinalment, poseu-los a la part inferior del recipient ½ cap. Afegiu-hi els pebrots, l’anet picat (mig grapat).
3. Segons la mida del tomàquet, s’han de tallar o col·locar en una gerra en conjunt. Al damunt dels tomàquets, poseu la segona meitat de l'anet i part de l'all.
4. Aboqueu l’aigua filtrada a la cassola, porteu a ebullició, afegiu-hi sucre granulat i sal mòlta, barregeu-ho Quan els grànuls es dissolguin completament, aboqueu-hi la salmorra en un pot de tomàquets, el suro, deixeu-ho a una temperatura de 20-23 graus durant 24 hores.
5. Passat el període especificat, envieu els tomàquets al celler o al rebost a temperatura baixa. Al cap d’uns 5 dies, podeu gaudir d’un bon sabor i servir el plat com a refrigeri.

Tomàquets en conserva amb rave de rave

• tomàquets petits - 2,7-3 kg.
• sal gruixuda - 75 gr.
• remolatxa de sucre - 25 gr.
• allspice (pèsols) - 8 peces.
• llorer - 7 unitats.
• anet fresc o sec - 20 gr.
• all - 0,5 caps
• rave (arrel) - 10 gr.
• fulles de grosella - 3 peces.

1. Renteu les gerres amb aigua corrent, després poseu-les en una paella ampla i aboqueu-hi aigua bullent. Manteniu-lo a la cuina durant uns 5 minuts i, a continuació, procediu a esterilitzar les cobertes. Al final de totes les operacions, assecar els contenidors amb una tovallola.
2. Punxeu 3-4 forats a les cues amb un escuradents o 1 forat amb un ganivet. Barregeu pèsols, fulla de llorer, anet, fulles de grosella, raïm i all pelats prèviament en una composició (talleu les dents en 2 parts).
3. A continuació, continueu amb la preparació de la salmorra: barregeu el sucre granulat amb la sal, aboqueu-hi aigua bullent, espereu que es dissolguin els cristalls. Després d'això, empleneu la solució en un pot, tap amb tapes de plàstic.
4. Envieu els envasos a una habitació amb una temperatura de 18 a 20 graus, espereu uns 10 dies. Durant aquest període, s’iniciarà la fermentació, aleshores heu de traslladar els tomàquets al celler durant 1 mes. Només passat aquest temps es poden menjar.

Tomàquets enllaunats dolços

• tomàquets vermells dolços - 2,3 kg.
• cebes - 2 peces.
• vinagre de taula (6-9%) - 80 ml.
• sucre granulat - 120 gr.
• aigua filtrada - 2,4 litres.
• sal - 15 gr.
• condiments (opcional): per tastar

1. Bulliu llaunes de soda, renteu-les i assequeu-les. Si el feu servir, col·loqueu el condiment a la part inferior del condiment. Són adequats claus, fulles de llorer, pèsols.
2. Talleu les cebes a mitges anelles o quadrats petits, dividiu-ne la quantitat en 4 seccions.
3. Poseu ¼ del nombre total de tomàquets en un flascó, poseu-hi les cebes al damunt i, de nou, els tomàquets. Repetiu fins que estiguin totes les capes.
4. En una gerra separada, dissoleu el sucre granulat, ruixant els aliments amb aigua bullent. A continuació, aboqueu-hi la solució de vinagre, afegiu la marinada resultant en un pot de tomàquets.
5. Cargolar els envasos amb taps esterilitzats, girar-los de cap per avall i col·locar-los al terra fins que es refredin completament. Després d’això, envieu a la bodega durant 1-2 mesos.

Tomàquets en conserva sense esterilització (cicle fred)

• tomàquets en forma de pruna - 2,5 kg.
• sal comestible picada - 75 gr.
• all - 7 pinces
• solució de vinagre de taula (9%) - 120 ml.
• aigua filtrada - 2,3 litres.
• sucre granulat - 110 gr.
• anet sec - 15 gr.
• api - 10 gr.
• llorer - 5 unitats.
• allspice - 15 pèsols
• àcid acetilsalicílic - 1 comprimit
• condiments (opcional)

1. Prepareu gerres: renteu-les, afegiu-hi soda, aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-ho 5 minuts. A continuació, traieu el residu amb aigua, bulliu-lo en una cassola gran i assequeu-ho.
2. Col·loqueu anet sec, api mòlt, grans de pebre, all picat, llorer i altres condiments a discreció a la part inferior. Comenceu a obstruir el flascó amb tomàquets, poseu les fruites les unes sobre les altres.
3. Comença a cuinar salmorra: barregeu la sal amb el sucre granulat i el vinagre de taula, aboqueu la barreja amb aigua fresca purificada, espereu 5 minuts. Quan els grànuls es dissolguin completament, aboqueu la solució resultant en un recipient amb tomàquets.
4. Barregeu àcid acetilsalicílic entre dues cullerades per fer una pols. Aboqueu-lo en un flascó, no barregeu-lo. Aquest moviment impedirà la formació de motlle.
5. Tomàquets de suro amb taps de plàstic (niló), posats en un lloc fresc durant dues setmanes. Passat el temps, el producte es pot menjar.

Tomàquets cherry en conserva amb all

• Tomates cherry - 2,4 kg.
• Pebre búlgar - 3 peces.
• julivert fresc - 0,5 raïm
• anet fresc - 0,5 graons
• all - 1 cap
• pebre (pèsols) - 10 peces.
• llorer - 8 unitats.
• vinagre de taula - 80 ml.
• remolatxa de sucre - 110 gr.
• sal - 120 gr.

1. Esterilitzeu les gerres i les tapes amb antelació. Poseu la meitat del cap d'all a la part inferior, després de pelar-lo i picar els grans en 2 parts. Afegiu-hi l'anet picat i el julivert, els grans de pebre.
2. Agafeu un escuradents, feu-ne uns forats a la tija de tomàquets. Comença a posar els tomàquets en un gerro, comença amb els grans, a poc a poc fins a petits.
3. Talleu el pebrot a tires, alterneu-lo amb tomàquets, repartint les fruites per files. Afegiu la resta d’all al final.
4. Feu una salmorra de sucre, sal i vinagre, aboqueu els ingredients esmentats en aigua filtrada. Aboqueu el producte en una paella amb parets esmaltades, bulliu fins que els grànuls es dissolguin.
5. Aboqueu la solució en un pot de tomàquets cherry, enrotlleu les tapes d’estany. Gireu els envasos cap per avall, poseu una tovallola i deixeu-la durant 3-4 hores fins que es refredi completament. A continuació, porta les llaunes a una habitació fosca. Després de 4 setmanes, es poden servir tomàquets.

Tomàquets verds en conserva

• tomàquets no madurs (verds): 1,3 kg.
• sal de taula (gran) - 55 gr.
• aigua potable - 1,3 l.
• fulles de cirera o grosella - 1 espiga
• anet - 1 paraigües
• all - 5 punxes
• pols de mostassa - 15 gr.
• raja de rave: a gust

1. Comenceu amb la preparació de salmorra: barregeu el sucre amb la sal, aboqueu-hi aigua depurada en calent i espereu fins que els cristalls es dissolguin. A continuació, afegiu la mostassa en pols, barregeu-ho.
2. En aquest moment, esterilitzeu les llaunes: aboqueu-hi aigua bullent, eixugueu-les i assequeu-les. Col·locar el condiment a la part inferior (rave, fulles de cirera, paraigües d’anet).
3. Organitza els tomàquets per files, alternant les fruites amb els grans d'all (prèviament tallats a trossos petits). Recipients de suro amb tapa d’estany, porteu llaunes al celler.

És fàcil arrebossar tomàquets per a l’hivern, si teniu coneixements suficients sobre la tecnologia de conservació. Sense fallar, esterilitzeu les llaunes, afegiu condiments al vostre criteri, escolliu fruites de la mateixa mida i varietat.

Vídeo: com salar els tomàquets per a l’hivern