Com fer cervesa casolana a casa

Molts creuen que per fer cervesa de qualitat a casa, heu de comprar una mini cerveseria, però aquesta afirmació és errònia. En general, els fabricants imposen directament als fabricants un equip car i això és una operació de màrqueting, res més. Juntament amb l'equip, el responsable de vendes "xucla" amb molt de gust un concentrat ja preparat per a la dilució i fermentació. Per evitar-ho, considereu aspectes importants i la recepta clàssica de cervesa.

Els components de la cervesa casolana

Per fer cervesa a casa, el primer que heu de fer és familiaritzar-vos amb els principals ingredients que necessitareu. Cada component té les seves pròpies característiques i ha de complir certs requisits.

Malt
L’ideal és que un producte de bona qualitat no s’enfonsi en l’aigua, produeix una aroma agradable, té un sabor dolç i una forma batuda. Quan es talla, l’interior de malta d’alta qualitat és de color blanquinós i no marró o vermell.

Per poder utilitzar el producte com a component principal de la cervesa, primer s’ha de remullar i cultivar a una temperatura de 14 a 27 graus, després retirar-lo i assecar-lo.

El darrer punt és el més important, el color de la futura beguda espumosa depèn del correcte assecat del malte. Si voleu una cervesa més fosca, assequeu la malta al forn, torrant-la lleugerament. Si l’objectiu és fer una cervesa de color clar, assecar la malta naturalment.

Després de l’assecat, cal moldre el producte d’una manera convenient fins a la formació de cereals (no pols). Totes aquestes accions us portaran entre 4 i 6 dies.

Aigua
Per a la cervesa de cervesa, només s’utilitza aigua pura del pou artesà. El principal avantatge de l’aigua comprada es considera un tractament exhaustiu i un control bacteriològic. Si no és possible comprar-lo, prefiltreu el líquid i deixeu-lo reposar dos dies. L’aigua no ha de tenir un sabor, olor ni color estrany.

Llúpol
La densitat i el gust de la cervesa futura depèn de l’opció correcta. Considereu acuradament les matèries primeres, preferiu els cons de tons grocs-verds o vermells, en els quals hi ha pols groguenc-beix. És important saber que els cops no han d’estar bruts de color verd o marró.

Llevat
Aquí tot és molt més senzill. El llevat de cervesa viva s’utilitza per fer cervesa espumosa. Si no aconseguia prendre una cervesa, compra l’habitual.

Sucre
El producte serveix per saturar naturalment la cervesa amb diòxid de carboni. Es prefereix el sucre moreno (canya). Per un càlcul precís de la quantitat, cal guiar-se per les proporcions: 9 grams per 1 litre de cervesa. sucre granulat.

Tecnologia cervesera casolana

Us presentarem una recepta clàssica, gràcies a ella podeu obtenir cervesa fosca i clara a la sortida. Com s'ha esmentat anteriorment, tot depèn de la tècnica d'assecat del malte.

Ingredients Essencials:

• cons de llúpol - 50 gr.
• aigua pura - 27 l.
• malt d’ordi - 3,5 kg.
• llevat de cervesa viu - 30 gr.
• sucre - 210 gr.

Eines necessàries:

1. Flascons de plàstic fosc per omplir el producte acabat.
2. Gasa de 7-8 metres. Una paella esmaltada de 27-30 litres per cuinar el most.
3. Recipient per a la fermentació de la composició amb una tapa ajustable (preferiblement un segell d’aigua).
4. Termòmetre per a un control de temperatura precís. Mànega de goma o silicona amb un diàmetre d’1-1,5 cm. Per omplir la beguda.
5. Es necessita una banyera plena d’aigua freda i glaçons per refredar completament l’herba.
6. Capacitat blanca i iode per determinar la presència de midó. Un hidròmetre, així com una espàtula de fusta amb un mànec llarg per barrejar la composició.

Etapa número 1. Esterilització d’instruments
Un punt important per fer cervesa a casa és l'esterilitat completa. En cas contrari, no obtindreu cervesa, sinó un puré. Rentar les eines amb antelació, ruixar-les amb aigua calenta, eixugar-les i assecar-les fins que s’evapori la humitat. El termòmetre no s’ha d’empassar amb aigua bullent, ni netejar-lo amb una esponja mullada.

Etapa número 2. Elaboració d'herbes
Com s'ha esmentat anteriorment, prepareu el most per a la seva posterior tasca (remull, cultiu, assecat, mòlta). Aboqueu 24 litres d’aigua neta a la cassola (deixeu-ne 3 litres), porteu la barreja a ebullició, enganxeu-la a una temperatura de 80 graus.

Per evitar que es cremi el most, feu una bossa de gasa de 1 * 1 metre de mida (plegueu-la en 3 capes). Després d’això, introduïu la malta en una bossa i submergiu-la en una olla amb aigua bullent. Tapar el recipient amb una tapa, reduir la calor, cuinar durant 1,5 hores, vigilar constantment la temperatura, ha d’estar en un rang de 62 a 73 graus.

Important!
Si voleu aconseguir una beguda més forta, seguiu un règim de 62 graus, si l’objectiu és fer cervesa amb un sabor intens, mantenir la temperatura en 71-72 graus. La millor opció es considera most per indicar entre 65 i 66 graus. En aquest cas, la cervesa resultarà ser un 4% forta amb un sabor força saturat i moderat.

Etapa número 3. Comprovació de midó
Després d’1,5 hores, s’ha de comprovar la presència de midó o, millor dit, per la seva absència. Per a aquests propòsits, agafeu una plateta blanca i tireu-hi 20 ml. Es trosseja i s’aboca en un recipient.

Després d'això, afegeix 2 gotes de solució de iode i avalua el resultat. Si el color de la composició canvia a blau, augmenteu el temps de cocció un quart d’hora més. Si l’ombra continua sent la mateixa, no hi ha midó, per tant, passeu al següent pas.

Enceneu el foc i porteu la temperatura del most a 80 graus. Bulliu la barreja en aquest mode durant uns 5 minuts i, a continuació, traieu la bossa amb la composició.

Aboqueu els 3 litres restants d’aigua filtrada en una paella separada i porteu-ho a ebullició a una temperatura de 80 graus. A continuació, esbandiu la bossa amb malt en aquesta aigua i aboqueu el líquid a la primera paella.

Etapa número 4. Barba barrejant amb el llúpol
Porteu la herba a ebullició, més precisament, fins que apareguin les primeres bombolles. A continuació, afegiu exactament 17 g. conos de llúpol, bulliu la composició durant mitja hora, i després aboqueu-ne 15 g. salts. Continuar bullint durant 45 minuts, i després afegir els cons restants. Bulliu la barreja a foc mitjà durant uns 20 minuts, amb la dificultat total que haureu de tenir almenys 95 minuts.

Etapa número 5. Refredament per composició
En aquesta fase, hi ha un risc de patir neoplàsies bactericides en la composició de la beguda, així que seguiu les instruccions estrictament, no ho dubteu.

Agafeu amb cura la cassola i traslladeu-la al bany, poseu-hi aigua amb gel i refrigereu-la a una temperatura de 25 graus. Aquest pas durarà uns 20-25 minuts, comprovant constantment la temperatura amb un termòmetre.

Un cop arribat al mode desitjat, prepareu un segon dipòsit dissenyat per a la fermentació. Ompliu el pastís de formatge per sobre en 5 capes i, després, aboqueu-ho amb cura amb cura per primer cop. Per tal que la composició estigui saturada d’oxigen, cal repetir la transfusió 3 vegades més des del primer recipient fins al segon i viceversa.

Etapa número 6. Fermentació
Abans de barrejar el llevat amb el most, diluir-los amb aigua bullida tèbia i deixar que s’activi un quart d’hora (el temps d’exposició exacte s’indica a les instruccions). Al final del temps, aboqueu-los al most i barregeu-ho bé amb una espàtula de fusta.

Per tal d’observar amb precisió el règim de temperatura, tan important per a la preparació de cervesa casolana, cal familiaritzar-se amb el tipus de llevat amb antelació.

Si l’etiqueta indica que el llevat està fermentat al màxim, s’afegeixen al most a una temperatura de 19 a 23 graus.

Pel que fa a la menor fermentació del llevat, s’han d’afegir al most a una temperatura de 7-15 graus.

Després de barrejar l'herba amb el llevat, tanqueu el recipient amb una tapa i porteu-lo a una cambra fosca. Deixeu-ho reposar 1,5 setmanes, mantenint constantment la temperatura a la qual funciona el llevat. Després de 10 dies, el llevat passa de la fase activa a la passiva, en aquest moment la cervesa es tornarà lleugera.

Per determinar la preparació d’una beguda, utilitzeu un hidròmetre. Agafeu els indicadors en 2 etapes, en què el segon es realitza al cap de dotze hores després de la primera. Si la diferència de mostres és insignificant (centèsimes), no dubteu a continuar amb altres manipulacions. En els casos en què el rendiment fluctueu significativament, esteneu el procés de fermentació durant 2 dies més.

Etapa número 7. Abocament i carbonització
Aquesta etapa comporta la saturació de la beguda amb diòxid de carboni, això s’ha de fer per l’aparició d’escuma i les sensacions gustatives corresponents.

Esterilitzeu les ampolles a embotellar, assequeu-les i afegiu-hi sucre granulat a raó de 9 g. per 1 litre de composició. A causa del sucre, s’iniciarà la fermentació fàcil, a conseqüència de la qual la cervesa quedarà saturada amb diòxid de carboni.

Col·loca la mànega a la cassola perquè no toqui el fons, les parets i la superfície de la beguda. Manteniu el telèfon exactament al centre. Col·loqueu l’altre extrem de la mànega a l’ampolla i ompliu-la, a 2 cm del coll.

Al final del farcit, tanqueu bé les tapes i poseu-les en un lloc fosc durant 3 setmanes. És important que la temperatura de 21-23 graus es mantingui constantment a l’habitació / armari. En aquest cas, les dues darreres setmanes cal agitar la beguda diàriament. Quan s’acabi la carbonatació, traslladeu les ampolles a una nevera o al celler.

El procés es completa, però podeu millorar el gust, si deixeu la cervesa durant 3 setmanes més en un lloc fred. En última instància, gràcies als vostres esforços, la producció serà de 23 litres de cervesa de gran qualitat i, el més important, de cervesa real amb una força del 4-4,5%.

Guardeu el producte a una bodega o refrigerador fins a 8 mesos tancat. Tan bon punt obriu l’ampolla, la vida útil es reduirà a 2 dies. Si les ampolles són clares, les heu d’embolicar en bosses fosques.

Recepta casolana de cervesa sense malt

Per cuinar necessitareu: aigua filtrada pura: 11 l., melassa - 0,55 l., llevat de cervesa viva - 150 ml., llúpol - 50 ml.

1. Aboqueu 11 litres d’aigua en una paella esmaltada, deixeu-ho bullir durant 10 minuts i després afegiu-la al raig. Reduir la calor i cuinar fins que desaparegui l’aroma característica de la melassa.
2. Cosiu una bossa petita de gasa, poseu-hi el llúpol i envieu-les a l’aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d’hora a foc mitjà. Apagueu l'estufa, traieu els cons de salts, espereu que la barreja es refredi completament.
3. Colar la barreja a través del formatge de formatge, abocar el llevat lentament, sense deixar de remenar.
4. Embotellar-los, però no obstruir-los. Espereu fins que aparegui escuma a la zona del coll.
5. A continuació, traieu l'escuma, tanqueu les ampolles amb tapa, envieu la cervesa a la nevera durant 7-10 dies.

Cervesa de ginebre

Per cuinar necessitareu: llevat de cervesa viu - 100 gr. baies de ginebre - 800 gr. aigua clara - 8 l. mel líquida - 180 gr.

1. Aboqueu l’aigua en una paella d’esmalt, tapeu i feu-ho a foc lent durant 15 minuts. Al final del terme afegiu el ginebre, cuineu-ho uns 45 minuts més a foc mitjà.
2. Colar la composició diverses vegades a través de 4 capes de gasa, refredar la mescla a temperatura ambient.
3. Aboqueu la mel líquida, barregeu-ho bé amb una cullera de fusta i afegiu-hi el llevat de cervesa. Remeneu i tapeu bé. Poseu la beguda en un armari fosc per fermentar.
4. Després de pujar el llevat, barregeu la composició, l’ampolla i tanqueu immediatament les tapes. Insisteix durant uns 7-10 dies en un lloc fosc i fred.

No és difícil fer cervesa casolana si es té cura de la disponibilitat dels components i eines necessaris. No deixeu de banda l’etapa preparatòria, però marca l’orientació per a la cervesa. Esterilitzeu bé els envasos i assegureu-vos que observeu el règim de temperatura. Assecar la malta de forma natural o rostir-la al forn per obtenir l’ombra adequada de la cervesa.

Vídeo: elaboració de cervesa de gra real a casa