Com cuinar kvass a casa

Doncs, quins russos no els agrada el kvass? Aquesta beguda sempre és útil per a qualsevol taula. I a l’estiu, en plena calor insuportable, el kvass es converteix en l’única salvació de la set. El Kvass no només és bo per a la salut, sinó que recupera perfectament la força, vigoritza i nodreix el cos amb energia.

Què és kvass

El Kvass és una beguda tradicional eslava elaborada amb farina i ordi (o blat). La producció de kvass es basa en la fermentació, cosa que proporciona a la beguda un sabor i aroma tan únics. Normalment el kvass es fa amb pa de sègol sec. Depenent de la recepta de la regió en què es prepari el kvass, a la beguda s’hi poden afegir diverses herbes aromàtiques, baies i fruites.

Curiosament, les receptes eslaves sovint utilitzaven el kvas com a base per a plats freds. Fins a la data, el plat més famós és okroshka en kvass. Antigament, el procés de fermentació del kvass es va portar fins a tal punt que la beguda va resultar ser alcohòlica de gran grau. D’aquí l’expressió “fermentar”, és a dir, “beure”.

Avui, segons GOST, la proporció d'alcohol en kvass no hauria de superar el 2%. I a Europa, una comissió especial sobre productes alcohòlics equiparava kvass amb cervesa baixa en alcohol. Kvass es divideix en pa, baia, mel, fruita, llet, mel i bebè.

Els avantatges del kvass

A més de que el kvass té un gust agradable, dolç i salat, té un efecte molt beneficiós en el treball de tot l’organisme. Kvass millora el treball del sistema cardiovascular i accelera el metabolisme. Aquesta beguda conté àcids especials, gràcies als quals el kvass pot apagar perfectament la set. En kvass, una quantitat suficient de diòxid de carboni, que s’absorbeix a les parets de l’estómac, augmenta la gana i millora la digestió. Per tant, es recomana beure kvass als que pateixen gana pobra, així com durant el període de recuperació després de la malaltia.

El kvass s’omple de vitamines B1 i E, sucres, oligoelements, aminoàcids, enzims. El consum regular de kvass casolà ajudarà a augmentar la immunitat, millorar la digestió i augmentar el to global del cos. La beguda té bacteris lactis beneficiosos que afecten el sistema digestiu de la mateixa manera que el kefir, la llet cuita fermentada, el iogurt i el iogurt. El Kvass sol ser prescrit per al seu ús per persones que pateixen disbiosi.

El Kvass és un producte força nutritiu i no es recomana abusar-ne en perdre pes. Al cap i a la fi, durant la guerra va ser el kvass que va salvar la fam i la mort a molts residents de les ciutats assetjades. Com qualsevol altra beguda, kvass té contraindicacions. Kvass no ha d’estar begut per persones que pateixen cirrosi, hipertensió i gastritis.

Avui, als prestatges de la botiga, hi ha una beguda "kvass" que té un gust semblant a un kvass real. Està elaborat amb soda, edulcorants i sabors. Aquesta beguda no té res a veure amb el kvass real i, per tant, no aporta cap benefici en si mateix. I per tastar-ho no és en absolut el que vam beure a la infància. Per aconseguir un kvass natural, saborós i saludable, necessiteu cuinar-lo vosaltres mateixos.

Kvas clàssic sobre pa de llevat

Per preparar aquest kvass, necessitem 5 litres d’aigua pura, 5 grams de llevat sec, un got de sucre i un quilo de pa de sègol. Tingueu en compte que el pa ha de ser senzill, sense additius en forma de llavors de carabassa o altres condiments.

1. Bulliu aigua i deixeu-la refredar. A continuació, aboqueu-lo al contenidor on estarà preparat el kvass. El millor és triar ampolles i gerres de vidre, envasos de plàstic o paelles d’esmalt.
2. Mentre l'aigua es refreda, el pa s'ha d'assecar al forn. Talleu una fulla de sègol i ruixeu el pa sobre un forn. Assecar bé. Si voleu obtenir un ric color de kvass amb una amargor lleugera, heu d'assecar el pa a un estat fosc. Si prefereixes un kvass dolç i lleuger, les galetes només s’han d’assecar lleugerament.
3. Barregeu les galetes amb aigua, tapeu el recipient amb gasa i deixeu-ho dos dies. No tapeu el pot amb una tapa hermètica. El diòxid de carboni alliberat durant la fermentació pot simplement trencar el dipòsit.
4. Si voleu obtenir el kvass en un mode accelerat, caldrà bullir les galetes amb aigua durant 20 minuts, i retirar-les del foc i cobrir-les amb gasa. Així el procés de fermentació es produirà molt més ràpid.
5. Passat el temps especificat, s'ha de filtrar la massa de kvass. Premeu bé els crackers. Transferiu el líquid filtrat al dipòsit de fermentació.
6. Afegiu dos terços d’un got de sucre i el llevat diluït amb una petita quantitat d’aigua tèbia al quass. Barregeu bé la composició i deixeu-ho un dia.
7. Després d’això, aboqueu kvass en ampolles, afegint a cadascuna d’elles les restes de sucre preparades per al kvass. El sucre a l’última etapa s’afegeix per formar diòxid de carboni, perquè a molts ens agrada el kvass per les seves bombolles agradables.
8. Quan s’embotella el kvass, s’han de tancar bé perquè no s’escapi el gas. Després refrigereu els envasos per aturar el procés de fermentació. Quan la beguda s’hagi refredat, es pot beure.

Aquest kvass s'ha de guardar al soterrani oa la nevera. No només calarà la set després d’un dia dur, sinó que també ajudarà a recuperar energia i força.

Kvas clàssic sense l’ús de llevat

Quanta gent, tants gustos. Hi ha qui agrada el kvass elaborat amb llevat, mentre que d’altres prefereix utilitzar fruites i baies com a entrant. A la nostra recepta afegirem les panses al kvass. No només permet que kvass fermenti bé, sinó que li aporta un sabor i aroma subtils i evasius.

Per preparar aquest kvass, necessitem la mateixa quantitat d’ingredients, només cal prendre sucre una mica més que un got, uns 300 g. En lloc de llevat, prenem un grapat de panses, uns 50 g.

1. Assequeu els crackers de la mateixa manera que a la recepta anterior. És molt important no assecar els crackers, si no, la beguda resultarà amarga.
2. Afegiu les galetes i el sucre a l’aigua bullida. Barregeu bé la massa i ompliu-la en un dipòsit de fermentació. Tingueu en compte que l’aforament no ha d’estar complet, deixeu aproximadament un 10% de l’espai buit.
3. A continuació, afegeix panses a la composició i barreja de nou el kvass. Tapeu el recipient amb un tros de gasa neta i deixeu-lo a temperatura ambient.
4. Al cap d’un o dos dies, veureu que la fermentació ha començat al contenidor: apareixeran bombolles i olor agre, les galetes començaran a moure’s. Si això no passa, les panses eren de mala qualitat. Per tant, apropeu-vos a l’elecció de les panses per a kvass amb especial responsabilitat: en depèn tot el gust i la textura de la beguda.
5. Després de 48 hores, kvass hauria d’estar a punt. Es filtra, s’hi afegeix una petita quantitat de sucre i s’embotella. Per a la seva bellesa i gust, podeu afegir diverses panses a cada ampolla. Deixeu que aquest sigui el més destacat de la vostra beguda.
6. Quan es refredin les ampolles ben tancades (al cap d’unes 3-4 hores), el kvass estarà a punt per al seu ús.
7. No es pot conservar a la nevera com a màxim durant tres dies. Però la beguda resulta tan saborosa que no durarà tres dies, creieu-me!

Hi ha moltes receptes de kvass, cadascuna d’elles és saborosa i poc habitual. Fins i tot a una regió de Rússia, en un jardí, cinc mestresses de casa feien kvass, i cadascuna tenia la seva recepta diferent de les altres. Us expliquem algunes receptes de kvass que podeu cuinar a casa.

Receptes de Kvass

Kvass de remolatxa. Aquesta és una beguda molt sana, gustosa i fàcil de preparar.Cal triturar o trossejar un quilo de remolatxa fresca en una picadora de carn. Poseu la remolatxa ratllada, un tros de pa de sègol, mig got de sucre i un polsim de sal en un pot de tres litres. Aboqueu els ingredients amb aigua i poseu-los en un lloc càlid (la temperatura no ha de ser superior a la temperatura ambient). No oblideu que el kvass no està ben tapat amb una tapa, només amb gasa. En un dia, kvass començarà a fermentar. I en dos estarà completament a punt. Cal embotellar-lo i guardar-lo a la nevera. L’ús regular d’aquest kvass afecta perfectament el cos: els vasos sanguinis es fan més forts, el cor funciona millor i el restrenyiment desapareix.

Kvass de bedoll. És un producte natural i saludable. La saba de bedoll s'ha de prendre fresca, immediatament després de la seva recollida. Bulliu-ho a foc lent per evaporar l’excés d’aigua. A continuació, espereu que el líquid es refredi. Afegiu el llevat a un líquid càlid i reserveu-ho un parell de dies. És molt important triar la temperatura del líquid quan hi aboqueu llevat. Si el líquid està calent, el llevat simplement bullirà, i en un líquid insuficientment fred, el llevat no funcionarà. La temperatura òptima per a la fermentació és de 30-35 graus.

Apple kvass. Per a aquesta recepta, necessitareu pomes de varietats agra. 5-6 pomes verdes amargades, ratlleu i aboqueu tres litres d’aigua. Bulliu aquesta fruita guisada durant mitja hora i deixeu-la refredar. Afegiu una culleradeta de llevat i una mica de sucre a la massa tèbia. Poseu el flascó al taulell de la finestra i cobriu el coll amb gasa. Aquest kvass vaga una mica més de dos dies, uns 3-4 dies, però el seu gust es distingeix per una delicada tonalitat de poma.

Quass mel. A Rússia, el kvass de mel es considerava una beguda festiva, que es preparava abans de grans celebracions i festes importants. Bulliu 4 litres d’aigua neta i refredeu-la. A continuació, afegiu una cullerada de llevat sec, la mateixa quantitat de farina de sègol, un grapat gran de panses, un got de mel i llimona tallada a trossos petits. Barregeu bé tota la composició i poseu-la a insistir com de costum. Al cap d’un dia, heu d’abocar un altre litre d’aigua al contenidor i deixar que el kvass finalment fermenti. Podeu determinar la preparació d’una beguda segons la seva afecció: quan surten totes les superfícies, vol dir que es pot embotellar kvass.

Berry kvass. Aquesta recepta de kvass va ser rellevant a la primavera, quan les baies maduraven als boscos: saboroses, sucoses i saludables. Per a la preparació de la beguda, es pot prendre qualsevol tipus: maduixes, gerds, maduixes, nabius. La barreja de baies s'ha de triturar completament a polpa i abocar tres litres d'aigua bullint. Al cap d’un dia, s’ha de filtrar la barreja preparada i s’hi ha afegit una mica de llevat. No cal afegir sucre: les baies donen un gust més dolç. Per gust i agredolç, podeu afegir una mica de suc de llimona al kvass. Kvass s’infusa durant uns 2-3 dies, després dels quals es pot embotellar, refredar i gaudir amb gust.

De manera que durant la preparació del kvass, el motlle no es forma a la superfície del recipient, cal prendre plats absolutament nets per a la fermentació. Bulliu l’aigua a fons i utilitzeu només ingredients purs. A continuació, podeu gaudir i agradar a casa amb una beguda tan sana i gustosa.

Vídeo: com cuinar kvass casolà