Com cuinar pilaf a casa

Pilaf pertany als plats de la cuina oriental, segons les seves característiques gustatives força satisfà i colorit. La recepta original d’aquest plat té diverses variacions, de la qual cosa, a cada país, el plat es prepara de manera diferent. Considereu les receptes de cuina més habituals.

Clàssics del gènere

Una característica important de la cuina del pilaf segons aquesta recepta és l’elecció correcta de l’arròs. Les varietats semi-suaus no són adequades per a aquesta tecnologia, donant preferència a l’arròs de gra dur (Devzira, Laser, Alanga).

Pel que fa a la carn, el pilaf a Tashkent es prepara amb corder o vedella. Segons la recepta original, s’ha d’utilitzar oli de cotó, però en alguns casos es substitueix per un oli de gira-sol refinat ordinari.

• arròs - 650 gr.
• vedella (xai) - 650 gr.
• oli natural (llavors de cotó, vegetal) - 100 ml.
• Càpsic - 2 peces.
• cebes grogues - 4 peces.
• all - 1 cap
• pastanagues - 500 gr.
• terra adjika (sec) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• condiment per pilaf
• sal

1. Rentar i pelar les pastanagues, trossejar-les a daus, tallar el càpsic a tires fines, cebes a mitges anelles, corder o vedella a cubs petits de mida 4 * 4 cm.
2. Agafeu un calderó o una paella de fons gruixut, poseu-hi un foc gran, aboqueu-hi oli de cotó (gira-sol) i escalfeu-lo al màxim llindar possible. Quan això passi, afegiu-hi les mitges anelles de ceba, fregiu-les fins que estiguin daurades en oli bullint.
3. Un cop sofregit la ceba, afegiu-hi els daus de carn, reduïu el foc a foc mitjà i fregiu bé. Cal portar la carn a tal estat que agafi la crosta, tot deixant el suc a dins. No porteu a la preparació, en el procés de cuina s’arribarà a si mateix. Després del venciment de la carn de carn, envieu els cubs de pastanaga al calderó, feu-ho a foc lent, remenant sense parar.
4. Peleu els alls, talleu-los 3 trossos petits 3 grans d'all, barregeu-ho amb la zira, les espècies de pilaf i la sal. Envieu el contingut a la resta d’ingredients, afegiu una mica d’aigua perquè el líquid cobreixi la composició. Feu-ho a foc lent aproximadament mitja hora, després obriu la tapa i espereu l’ebullició parcial de l’aigua.
5. Mentre la base s’encén al foc, procedeix a processar l’arròs. Esbandiu-la sota aigua corrent 7-8 vegades perquè el líquid drenat quedi completament transparent. A continuació, aboqueu els grans amb aigua bullent perquè el líquid creixi 1 cm, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho un quart d’hora.
6. Després d’insistir en l’arròs, poseu l’all picat per sobre del contingut del calderó, coleu-lo amb una espàtula, poseu-hi una gruixuda capa d’arròs. Després de nou, all i arròs. Quan estiguin tots els grans, tapem la tapa, omplim d’aigua i deixem coure a foc lent uns 10 minuts.
7. Al final del període, recolliu l’arròs de les parets fins al centre del recipient, obriu el calderó i deixeu bullir el líquid. Després que tota l’aigua s’hagi evaporat, tapem la cassola, abaixem el foc, deixem que la composició es remulli durant 20 minuts més.

Al final, haureu d’obtenir arròs al vapor friable sense grans danyats. Serviu un plat amb una amanida de verdures i formatge, i complementeu-lo amb te verd amb gessamí o llimona.

Pilaf amb tomàquets

• arròs (al vapor) - 750 gr.
• ceba blanca - 3 peces.
• pastanagues - 2 peces.
• tomàquets - 4-5 peces. (opcional)
• all - 1 cap
• porc o xai (polpa) - 650 gr.
• oli d’oliva - 175 ml.
• espècies

1. Talleu les cebes a mitges anelles, talleu les pastanagues amb tires o rodanxes fines. Escalfeu bé el calderó, fregiu les verdures fins que siguin mig cuites. Després d’això, trossegeu la carn a daus, fregiu-la a foc mitjà perquè surti el suc.
2. Esbandiu els grans d’arròs a l’aigua corrent diverses vegades, després poseu-los en una capa densa a sobre de les cebes fregides, les pastanagues i la carn. Peleu i piqueu els alls, enganxeu-lo a l’arròs, ompliu el contingut amb aigua purificada barrejada amb espècies.
3. Tapar, coure a foc lent durant aproximadament mitja hora fins bullir parcialment l’aigua. Quan això passi, poseu els cubs de tomàquets a la superfície, no interferiu, torneu-los a omplir de líquid.
4. Espereu 20 minuts, temps durant el qual l’aigua s’ha d’evaporar. Recolliu l’arròs de les parets cap al centre del recipient per fer una mena de pèsol. Tapeu, abaixeu el foc fins a la marca mínima i feu-ho a foc lent un altre quart d’hora.

Pilaf de peix cuit lent

Les persones que, per determinats motius, no mengen carn, han de buscar maneres alternatives de cuinar pilaf. Com que els filets de peix tendres se sotmeten a un tractament tèrmic en poc temps, és millor utilitzar una cuina lenta o una caldera doble.

• peix de mar desossat (llom) - 400 gr.
• Arròs "Alanga" o "làser" - 450 gr.
• crema agra amb un contingut de greix del 20% - 300 gr.
• cebes - 2 peces.
• oli vegetal - 50 ml.
• pastanagues - 1 peça.
• anet, julivert
• condiment per pilaf

1. Esbandiu el peix, assequeu-lo amb una tovallola de gofre o paper, talleu-les a rodanxes petites o rodanxes
2. Talleu les cebes en anelles. Fregiu-lo a la cuina lent fins que estigui daurat, després d’afegir oli vegetal. Seleccioneu el mode "Express" o "Fry" adequat.
3. Quan els anells de ceba estiguin a punt, ratlleu les pastanagues a una ratlladora amb una secció gran. Envieu-lo i filet de peix a la resta d’ingredients, cuinem fins que estiguin daurats (10-15 minuts). Feu una pausa de l’aparell durant tot el període i agiteu-ne el contingut perquè tots els components es cuinin uniformement.
4. Renteu l’arròs a través d’un colador de 8-10 vegades i remeneu-ho durant 15 minuts amb aigua bullent. Barregeu la crema agra amb les espècies, afegiu-hi julivert picat i l'anet.
5. Quan les cebes, la carn i la pastanaga arribin a l'estat de preparació, poseu-hi arròs al damunt i amaniu-ho amb la crema de crema agra, barregeu-ho, configureu el mode "Guisat", "Gra" o "Porridge" (segons el fabricant de la caldera multicooker / doble).
6. Espereu que el temporitzador s’apague i, després, no obriu la tapa, deixeu que el plat maduri una mitja hora més. Abans de servir, espolseu el pilaf amb suc de llimona barrejat amb la salsa de soja.

Pilast de pollastre

Molta gent prefereix el filet de pollastre que el filet de xai (vedella, porc), i això no sorprèn. Una recepta ràpida no requereix gaire esforç, el pollastre remullà fàcilment els grans d’arròs, resultant en un plat tendre.

• filet de pollastre o pit - 550 gr.
• arròs al vapor - 600 gr.
• cebes - 3 peces.
• pastanagues - 2 peces.
• condiment
• oli d’oliva
• verds frescos

1. Remeneu les pastanagues a una ratlladora mitjana o piqueu-la a anelles fines / papes. Picar la ceba a trossos petits, barrejar-la amb les pastanagues, afegir el condiment, el pebre negre i la sal.
2. Aboqueu oli d’oliva al calderó, escalfeu els plats al màxim, i envieu immediatament les verdures per fregir-les. Espereu fins que tinguin una tonalitat daurada.
3. Talleu el pit de pollastre (filet) a daus petits, envieu-los a fregir juntament amb les cebes i les pastanagues. Quan el pollastre tingui una crosta, ompliu la barreja amb 100 ml. purifiqueu l’aigua i feu-la bullir 10 minuts més
4. Passar l’arròs per un colador, tractar-lo amb aigua corrent per eliminar l’excés de closca i midó. Aboqueu les mongetes en un calderó amb carn i verdures, no barregeu-ho. Ompliu-ho amb aigua, tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts.
5. Piqueu el julivert, l’anet i l’alfàbrega, ruixeu l’arròs amb herbes, deixeu-ho un quart d’hora. Tot aquest temps l’aigua bullirà, s’ha d’afegir.
6. Al final del temps, barregeu el pilaf, poseu el cremador a la potència mínima i feu-ho a foc lent uns 15-20 minuts. Quan s'acabi el temps, no us apresseu a servir pilaf a la taula, deixeu-ho assolir una mitja hora més.

Pilaf de bolets

La recepta és per a les persones que prefereixen els bolets a la carn i el peix. L’inconvenient d’aquest pilaf es considera que és la seva llarga digestibilitat, ja que els bolets es digereixen durant unes 5-6 hores. El plat ha guanyat una gran popularitat entre els vegetarians que l’utilitzen juntament amb l’amanida de verdures i la salsa tàrtara.

• bolets (champignons o chanterelles) - 400 gr.
• tomàquets - 4 peces.
• arròs (de gra llarg, al vapor) - 400 gr.
• Pebre búlgar - 2 peces.
• pastanagues - 1 peça.
• ceba blanca - 1 peça.
• all - 5 grans d'all
• mantega
• espècies per al pilaf
• anet - 1 manada
• cúrcuma (opcional)

1. Esbandiu l’arròs a través d’un colador de 6-8 vegades, aboqueu l’aigua filtrada en un recipient, afegiu-hi glaçons, salteu els grans i remeneu-los durant 1 hora.
2. Talleu les pastanagues a rodanxes fines, piqueu les cebes. Tritureu el pebrot a tires i els tomàquets a mitges anelles. Rentar els bolets, pelar-los, tallar-los a rodanxes al llarg de les cames.
3. Escalfeu una cassola de paret gruixut o el calderó, afegiu-hi molta mantega, fregiu-hi els bolets fins que estiguin mig cuits. A continuació, aboqueu les pastanagues, les cebes, els pebrots i els tomàquets, tireu-hi aigua. Afegiu les espècies de sal, pebre, all i pilaf passades per una picada, barregeu-ho. Escalfeu la massa a foc lent uns 10 minuts.
4. Colar l’arròs, després distribuir-lo uniformement a la superfície de les verdures, afegir aigua perquè cobreixi els grans per 5 cm. Cobreu-ho a foc lent durant 20 minuts. Al final del temps, apagueu la cuina, barregeu-ho i deixeu que el plat es faci una altra hora.

Es creu que la tecnologia de Tashkent amb adjika i vedella (corder) s’anomena clàssic. Tot i això, el pilaf també es pot cuinar amb tomàquet, pollastre, peix i fins i tot bolets. Trieu la recepta preferida i, a continuació, comenceu a cuinar.

Vídeo: com cuinar un autèntic pilaf uzbek