Com cuinar les delícies turques a casa

La delícia turca és una delicadesa preferida originària de Turquia. Avui, la tecnologia de cuina s’ha estès per tot el món i està arrelada als llibres de moltes famílies. Les mestresses prefereixen cuinar els seus propis àpats, complementant la recepta tradicional amb els seus desitjos. Això no sorprèn, perquè la producció és un producte completament natural i original. Considereu les receptes bàsiques de les llaminadures turques.

Recepta clàssica de les delícies turques

• sucre granulat - 480 gr.
• midó de blat de moro - 80-100 gr.
• aigua filtrada - 480 ml.
• pols d’àcid cítric - 8 g.
• avellanes o cacauets - 120 gr.
• tint (qualitat alimentària) - opcional
• aromatització d'aliments: opcional
• sucre glaç - 60 g.

1. Abans de les nous, prepareu els fruits secs. Fregiu-les en una paella sense oli durant 5-6 minuts. Aquest procediment es pot fer al forn amb calor.
2. Aboqueu un got i mig d’aigua de la recepta a la cassola, aboqueu-hi sucre granulat i la meitat del volum d’àcid cítric. Remenar i esperar que els grans es dissolguin.
3. Quan la barreja comenci a bullir, poseu el foc a una marca mínima i continueu bullint l’almívar. Hauria de quedar tan espès com la gelea i adquirir una ombra de caramel.
4. En un recipient diferent, barregeu l’aigua restant segons la recepta amb la meitat d’àcid cítric i tot el volum de midó. Remeneu-ho, coure fins que es faci translúcid a foc lent.
5. Quan la segona barreja de midó arriba preparada, es fa espessa, aboqueu-hi xarop de sucre bullit. Coeu el contingut de la cuina a la cuina durant un quart d’hora (mínim de foc).
6. Al pas final de cocció, introduïu saboritzants, colorants, fruits secs. Agafeu el formulari amb cel·les per a les delícies turques, revestiu-lo amb pergamí i aboqueu-ne la mescla.
7. Poseu les cèl·lules a la nevera durant 7,5-8,5 hores. Quan el dolç s’endureixi, talleu-lo a rodanxes i ruixeu-ne cada tros amb sucre en pols. Serviu amb te verd sense sucre.

Delícia turca

• ratlladura de llimona - 25 gr.
• sucre glaç - 45 g.
• avellanes o ametlles - 60 gr.
• midó de blat de moro - 55 gr.
• sucre granulat - 480 gr.
• oli de rosa - 0,75 gr.
• aigua potable - 245 ml.
• mel - 45-50 gr.
• vanilina - 4 gr.

1. Mesureu 145 ml. aigua prescrita i aboca el sucre al líquid. Remullar el midó per separat a l’aigua restant, i barrejar-lo amb la massa de sucre.
2. Envia la cocció amb el contingut a la cuina, cuinant-la a una potència mitjana de 6 minuts. A continuació, traduïu l’indicador a la nota mínima, feu-ho a foc lent fins que s’espesseixi.
3. Pre-fregiu els fruits secs en una paella sense afegir oli. Refredeu-los a temperatura ambient i aboqueu-los en xarop. Aquí introduïu menys d’un gram d’oli de rosa, ceba, mel, vainilla.
4. No deixeu d’interferir, deixeu que la massa s’uniformi. Prepareu tots els motlles adequats per a les delícies turques. Línia amb pergamí, aboca la barreja a les cèl·lules.
5. Deixeu endurir el dolç durant 6 hores i talleu-lo a porcions amb un ganivet ben esmolat. Espolseu el producte amb midó i sucre en pols de manera que es conservi la delícia turca durant molt de temps.

Delícies d’ametlles turques

• sucre granulat - 730 gr.
• ametlles - mitja tassa
• pols de sucre - mitja tassa
• midó de blat de moro o arròs - 3 tasses
• aigua filtrada - 1,35 l.

1. Peleu les ametlles, reduïu-les a la meitat i fregiu-les en una paella sense afegir oli. Remullar el midó per separat en tres tasses d’aigua i obtenir una mescla homogènia sense grumolls. Deixeu reposar el midó una estona.
2. Agafeu l’estofat en què estarà preparada la delícia.Aboqueu-hi aigua amb sucre i midó. Enviar a la cuina i cuinar fins que els grans es dissolguin, desfer-se de l'escuma.
3. Quan el contingut de la cassola comenci a bullir, introduïu midó diluït, afegiu-hi les ametlles rostides. Continuar bullint fins obtenir una substància espessa.
4. Armar-se de motlles amb costats alts, abocar-hi la barreja. Suau amb una espàtula de manera que sorgeixi una capa amb un gruix d’uns 2,5-3 cm i deixar que la crema es refredi durant 6 hores.
5. Quan la delícia turca s’endureixi, talleu-la amb un ganivet ben esmolat. Mullar la fulla periòdicament amb aigua calenta. Enrotlla cada rodanxa de llaminadures en pols de sucre, serveix.

Xocolata turca

• sucre granulat - 950 gr.
• sucre en pols - de fet
• llimona - 1 unitat.
• midó de patata o blat de moro - 130 gr.
• llet en pols de contingut mitjà en greixos - 80 g.
• xocolata (preferiblement fosca) - 110 gr.
• clara d'ou - 2 peces.

1. Refreda els ous de pollastre, després separa els esquirols i bateu-los immediatament en una espuma espessa. En una altra tassa, barregeu el sucre granulat amb la llet en pols, el suc d’una llimona, 360 ml. aigua.
2. Remeneu la xocolata i barregeu-la en aquesta barreja. A això s’hi afegeix també una composició de proteïnes batudes. Poseu el forn amb la massa al foc, enceneu la potència mitjana i cuineu gairebé fins a ebullició.
3. Barregeu suaument el contingut per fer-lo homogeni. Barregeu midó amb 90 ml. aigua, aconseguir uniformitat sense grumolls.
4. Barregeu el midó a la base de xocolata, continueu cuinant uns 7 minuts. Durant aquest temps, cal preparar un motlle i alinear-lo amb pergamí.
5. Aboqueu la composició cap a dins, niveleu-la amb una espàtula i deixeu-la refredar una estona. Després refrigereu-ho durant 7 hores més. Passat aquest temps, trosseu les delícies turques a daus, enrotlleu-les en pols dolços.

Delícia turca

• midó (qualsevol) - 185 gr.
• ratlladura de llimona - 30-35 gr.
• aigua potable - 80 ml.
• noguera - 150 gr.
• pastanagues - 500 gr.
• flocs de coco - 90 gr.
• sucre granulat - 150 gr.

1. Rentar les pastanagues amb antelació, assecar-les sobre les tovalloles i després passar per un ratllador de gra fi. Transferiu la verdura a la cassola, aboqueu-ne la recepta i tireu-hi el sucre granulat.
2. Agiteu el contingut, poseu el foc mínim i feu-ho. No oblideu remenar perquè la pastanaga no es cremi. Tritureu la picada de llimona i la nous durant la languidesa.
3. Un quart d’hora després de l’inici de la cuina de la verdura, aboqueu aquests ingredients (ratllat i nous), barregeu-ho. Diluir el midó amb aigua segons les instruccions, barrejar fins que desapareguin els grumolls.
4. Envieu la barreja cremosa a la cocció a les pastanagues, cuineu-la durant 3 minuts, sense deixar d’interferir. Apagueu el cremador, prepareu els motlles per a la delícia turca o una llarga cocció amb els costats.
5. Lineu les cèl·lules amb paper pergamí, aboqueu-hi la barreja gruixuda. Anivellem la superfície i esperem que es refredi. Quan això passi, cobriu la barreja amb polietilè i feu uns forats amb un escuradents.
6. Manteniu la delícia turca al fred unes 7 hores abans d’endurir-se. Passat el temps previst, talleu-lo a rodanxes de 2,5-3 cm de mida. Enrotlleu primer en midó, després en flocs de coco.

Delícia turca

• noguera o ametlla - 60 gr.
• sucre granulat - 60 gr.
• poma dolça - 4 peces.
• flocs de coco - de fet
• midó de blat de moro - 110 gr.
• aigua de taula - de fet

1. Esbandiu les pomes i aboqueu-hi aigua bullent, traieu una capa de cera (si es compra la fruita). Peleu la fruita, desprenent-se del mig i peleu (opcional).
2. Aboqueu una mica d’aigua al forn, aboqueu-hi sucre granulat i comenceu a coure l’almívar. La base dolça ha de ser densa i uniforme. Quan això passi, introduïu les pomes picades.
3. Reduir el foc al mínim, afegir fruits secs (sencers o picats). Dissoleu el midó en aigua freda fins que desapareguin els grumolls, afegiu-los a la massa de la poma-nou.
4. La melmelada hauria de ser homogènia i transparent. Per fer-ho, ha d’interferir constantment.La composició es bull al foc més petit durant uns 50-60 minuts.
5. Quan la base estigui cuita i una mica refredada, aboqueu-la en motlles adequats. Deixeu congelar al fred, després talleu-les a rodanxes. Enrotlleu flocs de coco i tracteu els parents.

Carabassa turca de la carbassa

• sucre granulat - 400 gr.
• suc de llimona - 30 ml.
• midó de blat de moro - 80 gr.
• polpa de carbassa - 250 gr.
• aigua potable - de fet

1. La polpa de carabassa ha d’alliberar-se de fibres i llavors, pelar-la i tallar-la a cubets d’1-1 cm. Barrejar 130 ml. beure aigua amb sucre segons la recepta, enviar els plats a la cuina i bullir l’almívar.
2. Quan els grànuls es dissolguin, aboqueu-hi rodanxes de carbassa, coure-les a mitja potència fins que la verdura es suavitzi. Ara, sense treure la carbassa, deixeu refredar l’almívar.
3. Arma’t amb una batedora de mà i baixa’l a una base dolça. Feu una mena de puré de patates. Aboqueu el suc de llimona, amasseu la barreja i poseu-ho al foc de nou.
4. Dissoldre el midó en aigua seguint les instruccions. Assegureu-vos que no hi ha grumolls. No deixeu de remenar l’almívar, aboqueu-hi el midó alhora.
5. Notareu que el contingut del contenidor comença a espessir-se ràpidament. Agiteu aquesta massa durant 2-3 minuts perquè s’aprofiti. Quan eviteu que s'enfonsin, traieu la cassola del cremador.
6. Deixeu que el futur delit turc es refredi i, a continuació, transfereixi la composició als motlles adequats. Conserveu a la nevera fins que s’endureixi, talleu-les a rodanxes i salpebreu cada llesca amb sucre en pols.
7. Perquè les llaminadures no quedin humides i quedin més temps en condicions normals, primer podeu rodar cada rodanxa en midó, després, segons un esquema similar, en sucre pols.

Fins i tot la dona de casa més inexperta pot cuinar un plat tradicional turc a casa. La delícia turca agradarà tant a adults com a nens. El principal és seguir les instruccions pas a pas. Trieu la vostra recepta preferida i comenceu a manipular. Podeu substituir alguns components per altres similars, mantenint proporcions.

Vídeo: com fer les delícies turques