Com fer sidra de poma a casa

La sidra és un vi de poma lleuger amb un regust delicat. Una beguda suau ens va arribar de França. Hi ha diverses opcions per fer sidra: a base de pomes i amb l’afegit de peres. En la majoria dels casos, els aliments alcohòlics es preparen fermentant fruita sobre el llevat, donant-li posteriorment un estat gasós.

Com fer sidra de poma

Com fer sidra de poma

No cal donar preferència a una mena de pomes, combinar-les entre si, experimentar. Tal com demostra la pràctica, es calcula la relació ideal, que consisteix en la preparació de sidra a partir de dues parts de fruites dolces i una part d’acideses.

  • pomes - 8 kg.
  • sucre granulat - 1 kg.
  1. Recolliu les pomes, netegeu-les amb una tovallola seca i poseu-les en una bossa de paper. Envieu durant 3 dies a un armari càlid. No es poden rentar fruites, perquè la sidra es prepara a base de llevats silvestres que viuen a la pell.
  2. Al final del període, peleu les pomes de les branques i les fulles. Talleu-los a daus petits, triturau-los amb una batedora, un segador o una picadora de carn.
  3. Trieu un recipient adequat per insistir en la composició, esterilitzeu-hi aigua bullint. Assecar-lo bé, eixugar, transferir la poma a la cassola. Important! Trieu un recipient perquè les pomes no s’omplin completament (aproximadament 2/3). Podeu utilitzar gerres de vidre ordinàries de tres litres. En aquest cas, cal repartir el puré de patates en diversos envasos i deixar lloc per a la formació de gas i escuma.
  4. Després d’embalar el puré de patates en gerres, afegir sucre (preferiblement canya) a cada composició. Basat en el càlcul, que és d’1 kg. compta en massa per 125 g. sorra. Cal tenir en compte el grau inicial de les pomes: com més dolces siguin, menys sucre s’afegeix. Al final, haureu d’obtenir una herba dolça, poc ensucrada.
  5. Agiteu la barreja a cada recipient, tireu un drap de tela o un embenat sobre el coll. Envieu la composició per insistir en un lloc fosc (rebost, armari), el temps d’exposició és de 4-5 dies. Eviteu llocs amb canvis bruscos de temperatura (celler, balcó, etc.).
  6. Remeneu l'herba diàriament amb una cullera de fusta al matí i al vespre. La barreja serà batuda en una capa densa i s’endureix a la superfície de la composició. Cal que “l’ofegueu” constantment. Passades les 10-15 hores després de la formació de la capa batuda, apareixerà un hiss i una escuma característics, això serà conseqüència de l’aparició de la fermentació.
  7. Ara agafeu un altre recipient, però no per insistir, sinó per fermentar el most. Bulliu-lo, eixugueu-lo. Premeu tot el suc de la barreja de poma en un flascó, poseu-li un guant de goma al coll. Mitjançant una agulla, perfora 2 forats al dit mig.
  8. Col·loca la composició en un lloc sec i fosc amb un règim de temperatura de 20 a 26 graus. La durada de la fermentació oscil·la entre un i dos mesos. Passat aquest període, el guant caurà per un costat, apareixerà un precipitat característic a la part inferior de la llauna, la sidra es tornarà lleugera. Tots aquests signes indiquen la fi de la fermentació. Important! Hi ha moments en què la fermentació dura més de dos mesos. No us arrossegueu més temps amb l’esperança que la sidra estigui a punt de madurar. Mitjançant un tub de silicona, transfereix la composició a un altre pot, deixant-lo fermentar en les mateixes condicions.
  9. Després de la fermentació, escorreu amb cura la sidra, procureu no augmentar el sediment. Prepareu un filtre per filtrar: plegueu el formatge en 4 capes i poseu-hi la llana de cotó. Saltar la beguda, abocar-la sobre les ampolles fosques, tapar-se (enrotllar-se). Important! Si no voleu saturar la sidra amb diòxid de carboni en el futur, ompliu les ampolles fins al coll. En cas contrari, deixeu un espai extra.
  10. Després de bloquejar la composició, envieu la sidra a madurar en un lloc fresc i fosc (la temperatura recomanada és de 8-10 graus, sense gotes) durant 3-5 mesos. Passat aquest període, la beguda es considera llesta.

Al final, obtindreu una sidra de delicada color daurat, amb una força del 8-12%, amb un sabor dolç i un aroma lleuger. Quan es beu en petites quantitats, no hi ha ressaca.

Com fer sidra a partir de pomes i peres

La recepta tradicional de sidra inclou només pomes, però les mestresses de casa experimentades van presentar una variació original de la beguda amb l’afegit de peres. El resultat final us agradarà, el producte és moderadament dolç, fàcil de beure i no és addictiu.

Com fer sidra a partir de pomes i peres

  • peres - 5 kg.
  • pomes verdes - 3 kg.
  • pomes vermelles - 2 kg.
  • sucre de canya - 700 gr.
  • formigó (opcional)

Es necessita formigó per alleugerir la sidra, s’afegeix segons es desitgi. A més dels ingredients anteriors, també necessitareu un recipient per insistir, un recipient de fermentació, paella, ampolles fosques (vidre o plàstic).

  1. Determineu per si mateix: com fermentareu la composició. En el cas que s’utilitzi un llevat de fleca cultivada, s’ha de rentar la fruita. Si decidiu utilitzar el mètode salvatge de la fermentació, netegeu les peres i les pomes amb una tovallola seca.
  2. A continuació, cal treure el suc de les fruites. Per fer-ho, traieu les branques i les fulles, talleu la fruita a trossos, passeu-la per una picadora de carn, un processador d’aliments, una batedora o un expremador.
  3. Després que la composició s’hagi convertit en farinetes, prepareu una bossa de tela de gasa, plegant-la en diverses capes. A continuació, premeu el líquid en un pot de vidre net (preesterilitzat).
  4. Si decidiu fermentar la composició amb llevat salvatge, envieu-la a un lloc fosc amb una temperatura estable. Quan tingui lloc la fermentació amb el llevat alimentari, afegiu-la segons les indicacions del fabricant. Si voleu, podeu afegir sucre granulat (50-70 gr. Per 1 litre de la composició), si les pomes i les peres no tenen prou gust.
  5. Quan la barreja estigui amassada, poseu-la al coll d’un guant mèdic, perforeu un forat amb una agulla al mig o el dit índex. Per regla general, la fermentació es completa al cap de 1-2 mesos.
  6. Després d’aquest període, podeu afegir formigó a la sidra, donant a la beguda una delicada ombra de beix. Per intervenir correctament, dissoleu 40-50 g en una petita quantitat d’aigua depurada. composició basada en 10 litres de la futura beguda. Aboqueu-la a la sidra, agiteu el flascó de manera que els cristalls es dissolguin completament i no s’ajusten. Espereu 3 dies i, a continuació, traieu-vos del sediment.
  7. Acabeu la cocció abocant la composició en ampolles de plàstic. Torneu-les a refrigerar o al celler durant 1 mes. Passat aquest període, comenceu a tastar-lo, si cal, torna a filtrar.

Com saturar la sidra amb diòxid de carboni

No tothom els agrada les begudes carbonatades, però alguns prefereixen beure una composició amb bombolles. Per a aquests propòsits, es va inventar la saturació de diòxid de carboni, que considerarem amb més detall.

Com saturar la sidra amb diòxid de carboni

  1. Quan la fermentació estigui completa, assegureu-vos d’eliminar la beguda del sediment. Un filtre de 6 capes de gasa i una peça allargada de llana de cotó inserida entre elles us ajudaran. S’ha de passar diverses vegades la barreja per una mena de tamís.
  2. La composició colada s’ha d’embotellar en plàstic o vidre. En aquest cas, els envasos s’han de preesterilitzar. La sidra s’aboca només en llaunes seques, ja que fins i tot una gota d’aigua no tractada arruïnarà el producte.
  3. Després de la seva completa preparació, poseu sucre (remolatxa o canya) al fons de les ampolles. 12 grams per 1 litre de composició. sorra. El sucre provocarà la fermentació repetida, com a conseqüència de la qual cosa comença a sortir el diòxid de carboni.
  4. Després d’això, aboqueu sidra a les ampolles, retrocediu uns 7 cm del coll per deixar lloc a l’escuma.Cargolem les tapes, portem a un armari o al rebost fosc, deixem 2 setmanes. Important! Dues vegades al dia, cal comprovar la pressió del gas als dipòsits. A majors taxes, les ampolles explotaran o s’inflaran, de manera que desemmotlleu periòdicament els taps, deixant sortir el gas.
  5. Després d’insistir a temperatura ambient, traslladeu la sidra acabada a la nevera, guardeu-la en aquestes condicions constantment.

Es pot preparar una beguda refinada francesa de manera independent, sense gastar una quantitat ordenada. Trieu la vostra varietat preferida de pomes o peres, torceu les fruites en farinetes, premeu el suc i insistiu en la mosta. Afegiu sucre amb moderació per evitar que la sidra quedi ensucrada.

Vídeo: recepta de sidra de poma a casa

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació