Com fer sopa de Kharcho a casa

La sopa Kharcho es considera un plat tradicional georgià. Les mestresses de casa generoses el serveixen a la taula, volent agradar als convidats. La recepta del primer plat va volar per molts països i va estar arrelada al llibre de cuina de moltes famílies. Segons la tradició, el kharcho es prepara a base de vedella amb l'addició de pebrots. No obstant això, per a aquells que no els agradi el picant, podeu excloure el component cremant. Les mestresses de casa utilitzen carn de porc, pollastre i xai com a carn, tot depèn de les preferències personals. Considereu en ordre les tecnologies de cuina populars.

Característiques de l'elaboració de la sopa kharcho

1. Kharcho es tradueix de la llengua de Geòrgia com a "vedella". És fàcil endevinar que la sopa es prepara a base de carn de vaca. Tanmateix, com a tal, el cànon no existeix. En esmentar la sopa kharcho, sovint s’explica sobre la base de quina carn es prepara el plat. Moltes mestresses de casa varien la recepta a criteri de la família, cosa que no fa que la sopa sigui menys saborosa.
2. Com a regla general, el primer plat es caracteritza per la sourness i la punxència, que s’aconsegueix mitjançant l’afegitó de chiles. Com a component àcid, s'utilitza l'anomenat "tklapi". Es realitza a partir de pruna cirera no madura, que sovint creix a les regions del sud. A causa de la tecnologia única d’obtenció de tklapi, la composició també s’anomena pita a base de pruna cirera. Les prunes i cornel·la es desemmotllen, i després amb una fina capa es posen una làmina recoberta de pergamí. Després d'això, la composició s'asseca al forn o al sol.
3. Una forma alternativa d’afegir sourness a un plat kharcho és afegir salsa de prun tkemali - cirera a la composició. Per regla general, és difícil obtenir els components bàsics en altres països. En la majoria dels casos, els ingredients es poden comprar en botigues tradicionals de Geòrgia o amassar-los pel seu compte. Si no és possible utilitzar un component àcid, substituïu-lo per pasta de tomàquet, polpa de pruna de cirera, llimona (introduïda en sopa quan se serveix), suc de magrana, adjika i tkemali comprat.
4. El xile ajudarà a afegir picant picant a la sopa, mentre que tant la composició seca triturada com una còpia fresca ho faran. En aquest darrer cas, s’ha de tenir precaució. En el moment que comenceu a triturar una verdura, pot aparèixer una inflamació a les mans. Per això, es recomana guants.
5. Si es prepara kharcho a base d'arròs, és preferible utilitzar una composició de gra llarg que no pas rodó (no prohibit). És important que l’arròs no es faci al vapor. Abans de cuinar, aboqueu el cereal amb aigua freda, deixeu-ho coure unes 3 hores aproximadament. Durant aquest període, el líquid xucla el midó. Si no hi ha temps per remullar, esbandiu el producte 10 vegades. Aquest moviment suposarà que la sopa no sigui tèrbola, sinó una textura translúcida sense una tonalitat blanquinosa.
6. Els xefs de Geòrgia són molt generosos, mai no gasten productes. En la sopa kharcho, no podeu estalviar carn i verdures, un altre comportament indica la cobdícia de l’amfitriona. És preferible utilitzar raïms frescos d’anet, julivert, api. Alguns xefs prefereixen subministrar el plat amb fulles de menta (amb moderació).
7. Si parlem de condiments, s’afegeixen tenint en compte els desitjos personals. Una espècia imprescindible és el llúpol suneli. La composició a granel inclou fulles de llorer seques, pebrots vermells (chili), balsa de llimona, fenugreek, etc. Algunes receptes inclouen l'addició de suneli-usa. Després d’afegir el condiment als plats calents, apareix un aroma característic de nou moscada.
8. Si parlem de la consistència de la sopa kharcho, és tan espessa que el producte es refereix molt probablement a salses o plats principals d’un altre tipus. Per regla general, segons la tradició, els bolets són submergits a la composició.Si parlem de tomàquets afegits al kharcho, primer treuen la pell (un procediment anomenat blanching). Per fer-ho, feu una incisió amb una creu a la superfície del tomàquet, i després escaldeu la verdura amb aigua bullent.
9. Com s'ha esmentat anteriorment, el kharcho es prepara amb base de vedella. Tot i això, les mestresses de casa experimentades prefereixen substituir-lo per porc, pollastre, xai. Trieu la carn amb capes grasses perquè el plat sigui ric. Segons la tradició, l'all s'afegeix al kharcho. Es pot passar per premsa o utilitzar-la íntegrament, tot depèn de les preferències individuals.

Sopa de Kharcho: un clàssic del gènere

• ceba - 3 peces.
• arròs (preferiblement de gra llarg) - 60 gr.
• carn de vedella - 550-600 gr.
• pastanagues - 1,5 peces.
• noguera - 45 gr.
• anet fresc - 40 gr.
• julivert fresc - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• all - 5 grans d'all
• condiments
• xile - 1/3 de la beina
• menta fresca - 1 brot

1. Primer cal cuinar el brou. Per dur a terme el procediment correctament, rentar, assecar i trossejar el cep a daus (mida aproximada de 3 * 3 cm.). Assegureu-vos que no hi ha peces greixoses a la sopa.
2. Envieu el producte al contenidor, ompliu d’aigua freda (!) Filtrada, porteu la composició a ebullició a poca potència. Cuinem la sopa unes dues hores aproximadament.
3. En aquest moment, comenceu a processar les verdures. Trossegeu la ceba a mitges anelles fines i, a continuació, talleu-les a rodanxes petites. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires fines.
4. No t’afanyis a enviar cebes amb pastanagues al brou, primer flueixen els tkemali. Scoop 40 gr. salsa, barreja, espera 10 minuts. Enviar les verdures picades a la cassola, tapar, cuinar durant mitja hora.
5. Agafeu les nous, fregiu-les en una paella calenta sense afegir oli vegetal. La durada del tractament tèrmic sol ser de 5-7 minuts. Després d'això, els nuclis han de passar a través d'una batedora, fent-ne farina.
6. Passar les dents d'all a través d'una premsa, combinar amb els fruits secs, afegir a la sopa. Envia aquí arròs rentat o remullat, cuinar fins que els grans s’inflin. Un cop això passi, aboqueu les espècies preferides.
7. Si voleu, evalueu el gust de la sopa, sal i pebre i afegiu-hi més llúpols. Envieu un terç del pebrot, deixeu sofregir la composició durant 5 minuts. Si el kharcho no és prou àcid, afegiu-hi suc de magrana o pasta de tomàquet.
8. Renteu i piqueu els grells, condimenteu-ne la sopa. No us afureu a apagar el cremador, si no, el kharcho es tornarà amarg amb presència d’herbes fresques. Continuar el tractament tèrmic durant 5 minuts. Al final del període, afegiu un raig de menta fresca, cobriu, deixeu-ho coure una mitja hora.

Sopa de Kharcho amb peix

• pèsols - 5 peces.
• fulla de llorer - 6 unitats.
• cebes - 1 unitat. (gran)
• sal al gust
• arrel de julivert - 1 cm.
• arrel d'api - 1 cm.
• arròs de gra llarg - 160 gr.
• peix de mar (qualsevol) - 350 gr.
• all - 3 punxes
• Tkemali - 45 gr.

1. El peix per a la sopa de kharcho es cuina en brou vegetal, tria els habitants marins amb el grau màxim de greix. Aboqueu 1,5-2 litres a la cassola. aigua filtrada, afegiu-hi pèsols, sal. Ratllar l’arrel d’api i el julivert, barrejar fins a la massa total.
2. Envieu la fulla de llorer, els alls, trinxats a través d’una aixafada, a la cassola. Peleu la ceba, talleu-la en 2 o 4 parts, envieu-la al caldo. Coure la composició a potència mitjana durant uns 25 minuts.
3. Piqueu el peix, talleu les aletes i traieu-ne les escates fins que el brou arribi a la preparació. Renteu-les, talleu-les a rodanxes grans, poseu-les al caldo. Segons la mida, el peix s’ha de coure durant 20-30 minuts.
4. 10 minuts després de l’inici del processament del peix, envieu l’arròs rentat o remullat a la cassola. Cuineu la sopa de cafè fins que es coguin els grans d'arròs Completeu el procediment afegint tkemali (5 minuts abans d’apagar el cremador).
5. Les mestresses de casa experimentades prefereixen decorar kharcho de peix amb fulles de menta i herbes fresques. Absolutament tot ho farà: coriandre, anet, julivert, api.

Sopa de Kharcho amb pollastre

• pollastre desossat - 350 gr.
• cebes - 2 peces.
• all - 4 punxes
• noguera (grans pelats) - 120 gr.
• tomàquets - 6 peces. mida mitjana
• sal al gust
• condiments: a criteri
• julivert fresc - 30 gr.
• anet fresc - 40 gr.

1. El filet de pollastre es pot substituir per les potes per obtenir finalment un caldo ric. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar kharcho a base d'ànec domèstic o broilers. Trieu parts que tinguin el màxim de ratlles grasses.
2. Renteu la carn, talleu-la a daus petits, amaniu-la en sal i espècies. Aboqueu oli vegetal a la cassola, fregiu el pollastre fins que estigui daurat. Després d'això, aboqueu una mica d'aigua filtrada a la cassola i deixeu-ho sofregir el producte durant 10 minuts més.
3. El caldo es pot preparar després del fregit previ. Per fer-ho, traslladeu tot el contingut de la cassola a una paella de fons gruixut, ompliu-la amb aigua, cuineu-la durant 35-60 minuts. La durada de la languidesa depèn de la forma de la carn, les còpies "casolanes" es preparen més temps.
4. Piqueu la ceba a mitges anelles o quadrats petits. Passar els alls per una premsa, afegir a la ceba. Sofregiu-ho fins que estigui marró. Assegureu-vos que la composició no es cremi.
5. Feu una incisió en forma de X sobre els tomàquets, submergiu-la en aigua bullent i deixeu-ho durant 40 segons. Passat aquest període, traieu la pela, talleu els tomàquets a daus, afegiu-los al caldo.
6. Sofregiu els grans de nous en una paella seca durant 7 minuts. Després d'això, triturar la composició amb polsadora amb una batedora o trituradora d'all. Envieu la nous a la sopa, al cap de 10 minuts, proveu el primer plat de sal i condiments.
7. Piqueu les herbes fresques; opcionalment utilitzeu julivert i anet. També són adequats el cilantro, l’api, etc. Després d’afegir els greixos, cuineu la sopa durant 3 minuts més, apagueu el fogó i deixeu que el kharcho es cogui durant mitja hora. Serviu-ho amb una fulla de menta.

Sopa de Xarxa amb xai

• xai (brotet) - 550 gr.
• arrel de julivert - 20 gr.
• cebes - 1 unitat.
• pebre negre mòlt - al gust
• sal al gust
• arròs - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• líquid adjika - 30 gr.
• pasta de tomàquet - 20 gr.
• all - 4 caps
• julivert fresc: un terç del raïm
• anet fresc - 1 manat
• pebrot sec - a la punta d’un ganivet
• olives o olives (per decoració)

1. La sopa de xai a base de xai està feta amb llom baix en greixos i el ceps és més adequat. Esbandiu el producte amb aigua freda, assequeu-ho amb tovallons o tovalloles, trosseu-les a trossos petits (mida 3 * 3 cm.).
2. Per evitar que la carn perdi suc durant el procés de cocció, fregiu els trossos en una paella amb l’addició de verdura o mantega. N’hi ha prou amb 5 minuts de tractament tèrmic (per aquest període el xai s’escorçarà).
3. 2 minuts abans de coure-ho, afegiu-hi l’arrel de julivert, després de fregar-la sobre una ratlladora fina. Transferiu la carn a la cassola, ompliu-la d’aigua potable calenta i envieu-la a l’estufa. Picar les cebes, enviar-les a la carn.
4. Salar, pebre, afegir el xileet sec, barrejar. Cuineu el brou durant 1 hora, i després tireu-hi arròs rentat o remullat. Aboqueu l’aigua adjika líquida, tkemali, la tomata.
5. Passem els alls per una picada, barregem amb l'anet picat, el julivert i el coriandre (opcional). Cuinem fins que l’arròs estigui cuit i, a continuació, deixem coure la sopa sota la tapa durant mitja hora més. Serviu-ho amb una llesca de llimona i olives.

Sopa Kharcho amb porc

• arròs (qualsevol, però no al vapor) - 140 gr.
• polpa de porc - 550 gr.
• noguera (grans pelats) - 80 gr.
• cebes - 3-4 unitats.
• Tkemali - 50 gr.
• all - 4 punxes
• anet (fresc) - mig grapat
• julivert (arrel) - 10 gr.
• condiment al gust

1. Rentar el porc, assecar-lo amb tovalloles de paper, trossejar la carn a daus. Agafeu una paella esmaltada, envieu la carn a la cavitat i aboqueu-hi 2 litres. aigua. Feu un foc més lent durant 2 hores. Al llarg de l’enyorança, traieu l’escuma amb una cullera ratllada.
2. Passat el període especificat, traieu la carn, passeu el brou per 2 capes de gasa i torneu a bullir. Envieu la carn de porc, tireu-hi l’arròs prèviament remullat o rentat. Picar la ceba, ratllar l’arrel de julivert, enviar les verdures al brou.
3. Després de 10 minuts, condimenta els condiments. Fregiu els grans de les nous en una paella sec i calenta, tireu-la en un morter. Barregeu la massa amb la salsa tkemali, tireu-la a la sopa. Coure un quart d’hora, i després afegir l’all picat.
4. Kharcho estarà a punt en 10 minuts. Tritureu els grells, salpebreu amb ell el plat acabat, deixeu-ho coure mitja hora. Algunes mestresses de casa prefereixen subministrar la sopa amb fulles de menta i una llesca de pebrot.

Sopa Kharcho: una recepta per a una cuina cuita lenta

• all - 7 grans d'all
• pastanagues - 1 peça.
• oli vegetal: per fregir
• Pebre vermell búlgar - 2 peces.
• cebes - 1 unitat.
• filet de pollastre - 0,5 kg.
• arròs de gra llarg (no al vapor) - 150 gr.
• patates - 3 tubercles
• julivert fresc - 1 manat
• anet fresc - 1 manat
• llorer - 5 unitats.
• pebre negre mòlt - a la punta d’un ganivet
• sal al gust

1. Renteu el pollastre, assequeu-ho amb les tovalloles de paper, traieu-ne el film. Trossegeu el filet a daus petits, peleu i piqueu la ceba a mitges anelles. Tritureu la pastanaga a tires, feu el mateix amb el pebrot. Traieu la pela de la patata, talleu-la a daus d’uns 1,5 * 1,5 cm de mida.
2. Esbandiu l’arròs 7-10 vegades perquè l’aigua quedi completament clara. Si voleu, podeu remullar prèviament els grans, deixant-los durant 4 hores en aigua freda. Aboqueu l’oli vegetal al bol multicooker, envieu les mitges anelles de ceba, les pastanagues trossejades i el pebrot a la cavitat.
3. Activa el mode "Torrar", configura el temporitzador durant 10 minuts. Agiteu constantment la composició perquè no s’enganxi. Quan les verdures estiguin fregides, traieu-les, feu el mateix amb les peces de pollastre (el temps de processament és de 25 minuts).
4. Barregeu el pollastre amb les verdures, afegiu les patates picades, l’arròs. Aboqueu aigua filtrada calenta, configureu la funció "Saciar", cuineu la sopa durant 1,5 hores. Una hora després de l’inici de la cocció, afegiu-hi herbes picades i all, sal, pebre, aboqueu-hi espècies.

La sopa Kharcho es considera un plat tradicional georgià. Se serveix a taula per a esdeveniments familiars i es prepara com a plat principal per dinar o sopar. Penseu en receptes a base de porc, vedella, xai, peix, pollastre. Afegiu els pebrots com vulgueu, substituïu tkemali pel suc de magrana, la pasta de tomàquet agre o la salsa de cirera. Aboqueu els vostres condiments preferits, els més adients són el melodi, el safrà, el llúpol suneli, el llorer, el pebre negre.

Vídeo: principis de la cuina del kharcho