Com cuinar una orella a casa

L’orella es considera una obra mestra de l’art culinari. La sopa rica ha obtingut reconeixement a molts països del món, i això no sorprèn. Els components inclosos en la composició revelen plenament el gust de l’ingredient principal: el peix. La cuina de la sopa de peix a casa inclou diverses característiques que s’han de tenir en compte. Els cuiners experimentats han revelat les receptes més delicioses, consideren-les amb més detall. Destaquem els aspectes principals, revelem els secrets de la cuina, considerem receptes delicioses.

Com cuinar una orella

L’elecció correcta del peix

  1. Per descomptat, en primer lloc és la selecció correcta dels principals ingredients. Segons nombroses ressenyes, es pot concloure que l’oïda més deliciosa s’obté de la carpa cruciana, la perxa, el pikeperch, la carpa comuna, el lluit, la carpa i el salmó. A més, l’oïda basada en l’halibut, la nototènia i el bacallà està guanyant àmplia popularitat.
  2. Els cuiners professionals no recomanen categòricament preparar el primer plat de galliner, gudgeon, daurada, areng i les seves subespècies, moltó i galliner. Les espècies llistades tenen una aroma pronunciada que fa malbé tota la impressió de consum.

Ingredients addicionals

  1. Per revelar al màxim el gust del plat acabat, s’ha de complementar amb ingredients adequats. Entre ells hi ha grans de pebre, julivert o anet, pastanagues, fulles de llorer, ceba (tant verda com bulbosa), sal i patates.
  2. A l’hora de cuinar la sopa de peix, és important recordar sempre que l’ingredient principal és el peix. Per no espatllar el sabor i l'aroma, no poseu massa components addicionals a la sopa.
  3. Perquè la ceba doni el brou de suc, no la talleu a rodanxes fines. N’hi ha prou de picar la ceba en 2-4 parts, i després posar-la a la sopa. Per a la resta de verdures, no les piqueu massa.
  4. En funció de les preferències individuals, es poden afegir espècies i espècies de tota orientació a l’oïda. Tot ho farà: llimona, nou moscada, safrà, anís, fonoll d’anet, gingebre, etc.

Procés de cocció

  1. Si voleu obtenir sopa de peix sense un aroma pronunciat de peix, no deixeu bullir la composició. Coure la sopa a foc lent, no tapar. En última instància, el caldo resultarà ser ric, transparent, aromàtic i concentrat.
  2. Per tal que el peix mantingui la seva consistència i s’obri, poseu-lo no en aigua, sinó en brou vegetal. En cap cas heu de digerir marisc, si no, la sopa semblarà farinet.
  3. Si cuineu la sopa de peix de peix d’aigua dolça, feu-ho a foc suau durant 8 minuts o menys (en el cas de peces petites). Si parlem de vida marina, la durada del tractament tèrmic s’ha d’augmentar fins a 10-15 minuts. El peix gros siberià es cou uns 25 minuts.

Recomanacions pràctiques

  1. El peix sencer es pot utilitzar per fer sopa de peix. Si té molts ossos, coleu el brou abans de l’ús.
  2. El peix d'esturó té un sabor específic si es cuina la sopa a base d'ell sense treure la pell.
  3. Per fer que l’orella sigui “a la natura”, no llenceu les aletes i els caps. Envieu-los a la sopa, resultarà més ric.
  4. Si sentiu que el peix té una olor específica, ruixeu-lo amb suc de llimona en grans quantitats.
  5. Per preparar el caldo d’una tonalitat daurada, afegiu-hi ceba juntament amb la closca. Després de la cocció, es pot treure.
  6. No es recomana barrejar la sopa amb una cullera o espàtula, si no, es convertirà en farinet. Agiteu la paella lleugerament perquè els ingredients no s’enganxin al fons i a les parets.
  7. Si esteu cuinant sopa de peix a base de peix, salteu el plat just abans de servir-lo. En cas contrari, la sal absorbirà el sabor i l'aroma.
  8. Per fer que l’orella estigui plena i suau, afegiu una llesca de mantega al plat, i després ruixeu la sopa amb herbes fresques (julivert, anet).

Recepta clàssica

Recepta clàssica

  • peix discrecional (cap i cua)
  • patates - 3 peces.
  • pastanagues - 1 peça.
  • ceba - 1 unitat.
  • condiment per a la sopa de peix
  • verds per decoració
  1. Peleu les patates, renteu-les i poseu-les en remull durant mitja hora, i després piqueu els tubercles a daus de mida mitjana. Peleu la ceba, talleu-la en 4 parts. Prepareu una paella o calderó de paret gruixuda, aboqueu-hi aigua filtrada i poseu-la a la cuina.
  2. Porteu el líquid a ebullició, redueix la potència al mínim. Envieu les patates i les cebes picades al bol, cuineu-ho durant 10 minuts. Passat aquest període, condimenta les espècies al gust.
  3. Esbandiu les cues i els caps de peix, es deixen assecar. En aquest moment, peleu i talleu les pastanagues a mitges anelles, remeneu-les a la cassola i feu-les a foc lent durant 10 minuts. A continuació, afegiu el peix, cuineu la sopa fins que estigui cuit. Abans de servir, ruixeu el plat amb anet i julivert picat.

Orella amb api

  • qualsevol peix (cua i cap)
  • patates - 3 peces.
  • api (arrel) - 1 unitat.
  • all - 3 punxes
  • pastanagues - 1 peça.
  • ceba - 1 unitat.
  • condiment per a la sopa de peix
  • sal
  • anet per a decoració
  1. Prepareu un calderó o paella amb un fons gruixut, aboqueu-hi aigua potable, porteu a les primeres bombolles. Després d’això, apagueu l’alimentació, aboqueu el condiment per a la sopa de peix i altres components segons es desitgi (pebre, etc.).
  2. Renteu les pastanagues, peleu-les, talleu-les a mitges anelles d’uns 3-5 mm d’amplada. Si utilitzeu una arrel d'api de mida gran, talleu 5 cm del rizoma. Peleu la ceba, talleu-la en 2 parts. Envieu les verdures indicades a la cassola, espereu que bulli.
  3. Bulliu la sopa uns 10 minuts aproximadament després que apareguin les primeres bombolles i, a continuació, traieu la fulla de llorer i l'api de la cassola. Passar els alls per la premsa, afegir a la sopa. Trossegeu els tubercles de patata a daus i envieu-los a coure.
  4. Quan les patates arribin a estar a punt, traieu les cebes, afegiu-hi el peix prèviament rentat i assecat. Coure l’orella durant 10-15 minuts més, no bullir. Assaoneu-ho amb sal i guarniu-les amb verds.

Orella en una cuina lenta

Orella en una cuina lenta

  • peix a discreció - 550 gr.
  • cebes - 1 unitat.
  • pastanagues - 1 peça.
  • patates - 4 peces.
  • julivert fresc
  • sal
  • condiments
  1. Escorreu el peix, traieu la pel·lícula fosca, les entranyes i les brànquies. Renteu la carcassa, poseu-la sobre una tovallola de paper perquè el vidre tingui excés d’humitat. Talleu el peix a trossos d’uns 4-5 cm de gruix.
  2. Comença a cuinar les verdures. Peleu les pastanagues, talleu-les a les anelles. Traieu la closca de la ceba, talleu-la en 4 parts. Peleu les patates, piqueu els tubercles a daus.
  3. Feu un bol multi. Envieu-hi peix juntament amb verdures, ompliu-lo amb aigua potable de manera que cobreixi els ingredients entre 7 i 10 cm. Configureu la funció "Extingir" al dispositiu, el plat estarà a punt en aproximadament 1 hora i 25 minuts, tot depèn de les característiques tècniques del multicooker.
  4. Després d’apagar el temporitzador, no us apresseu a obrir la tapa, deixeu que la sopa es faci una mitja hora aproximadament. Aboqueu les plaques de servir, ruixeu amb herbes (preferiblement fresques).

Orella de perxa

  • pastanagues - 1 peça.
  • ceba - 1 unitat.
  • patates - 4 peces.
  • julivert (preferiblement arrel) - 1 unitat.
  • perxa - 1,2 kg.
  • vodka - 45 ml.
  • mantega (contingut en greixos del 65%) - 65 gr.
  • sal

  1. Traieu les fulles de la ceba, talleu-les en 2 parts. Peleu els tubercles de patata, talleu-los a daus. Prepareu una paella amb fons gruixut, aboqueu-hi aigua i envieu les verdures a dins.
  2. Porta el brou a l’aparició de les primeres bombolles, i redueix al mínim la potència.Talleu l’arrel de julivert a quadrats petits, peleu les pastanagues i piqueu-la a mitges anelles. Poseu les verdures a la cassola i cuineu-les durant 15 minuts.
  3. Rentar, budells i tallar en trossos de perxa. Aboqueu a la cassola espècies per a la sopa de peix, afegiu-hi peix. Al cap d’un quart d’hora, salteu la sopa al gust, aboqueu-hi el vodka, eliminarà l’olor desagradable.
  4. Quan el primer plat estigui a punt, traieu-ne les cebes. Afegiu l’oli, barregeu-ho, cobriu, deixeu-ho durant 10 minuts. Serviu-ho ruixant amb herbes fresques.

S'obté una oreja deliciosa si es prepara a partir de diferents varietats de peix. Les mestresses de casa experimentades han destacat una característica important: escollir el nombre de components, assegurar-se que no hi hagi massa aigua, omplir la major part de l’espai del tanc amb peixos. Tingueu en compte una recepta de sopes en una cuina lenta o en una estufa.

Vídeo: clàssica orella de carpa d’Astrakhan

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació