Com cuinar un ou poché: 4 receptes

Un ou poché és molt popular entre els estrats nobles de la població, i això no sorprèn. Amb una preparació adequada i una presentació original, el plat conquistarà fins i tot el gourmet més sofisticat. Tradicionalment, l'ou es posa al pa, es talla el rovell, es ruixa amb formatge i herbes. Tot i això, molts afegeixen poques a amanides, primers i segons plats. Tradicionalment, l'ou es cuina en una forma especial: terra cultivable. Tot i això, hi ha opcions de cuina a la cassola. Considereu les receptes populars per als ous poché.

Ou poché en una paella

1. Prepareu un recipient resistent al calor en què es courà l’ou. La paella no ha de ser massa profunda. La millor opció - una capacitat d’1,5-2 litres. amb una alçada no superior a 10 cm.
2. Aboqueu aigua potable o filtrada a la cassola, ompliu el contenidor al 70%. Poseu el cremador a mitja potència i feu que apareguin les primeres bombolles (lleugera ebullició). Consell: els cuiners francesos amb experiència aconsellen substituir l’aigua amb llet rica en greixos. Un truc tan senzill millorarà la qualitat del plat acabat, fent que un ou poché sigui cremós i tendre.
3. El vinagre s’utilitza per millorar la coagulació de proteïnes. Al final, l’ou agafarà una forma bonica, no cal recollir-lo amb una cullera ranurada a parts. S’afegeix vinagre en una quantitat de 20 ml. per 1 litre aigua / llet Consell: si és possible, utilitzeu vinagre blanc, no tacarà la clara d'ou amb una tonalitat groguenca lletja. Però si no hi ha aquesta opció, aboqueu-hi poma, vi o taula.
4. Com a component principal, escolliu només ous frescos (posats recentment). Tenen una proteïna densa que coagula sense vinagre. Decidiu el nombre de porcions, cuineu 1-4 ous alhora. Consell: proveu de coure 1 ou alhora. Un nombre més gran entrellaça, creant un gran tros. La següent instrucció no cancel·la la recomanació pràctica, però es tracta de bullir 1-4 ous.
5. Trieu un bol petit, una cullera o un plat pla. Trenqueu l’ou, però no danyeu el rovell. En el futur, a partir d’aquesta capacitat l’ou serà enviat a l’aigua.
   Consell: algunes mestresses de casa prefereixen desglossar les matèries primeres immediatament en aigua bullent. Tanmateix, aquesta opció només és adequada si està preparant una porció. Proveu 2 maneres de trobar-ne la adequada.
6. Quan es van acabar totes les mesures preparatòries, l'aigua ja bullia de forma decent. Reduïu el foc o apagueu l’estufa de manera que el líquid es refredi lleugerament. Agafeu-la. Consell: no podeu enviar ous a aigua bullent (100 graus). La temperatura òptima és de 73-80 graus. Si col·loqueu el producte en un líquid amb la taxa més alta, el plat resultarà dur i no té gust.
7. Quan l’aigua s’hagi refredat parcialment, creeu un “embut” agitant-lo amb una cullerada o cullera. Moveu amb cura l’ou cap al centre de la cassola, continueu remenant en cercle durant 20-25 segons (fins que la proteïna es solidifiqui). Consell: si cuineu 2 o 4 ous alhora, no remeneu l’aigua abans d’enviar el producte a dins. Introduïu els ous al líquid alhora, seguint un interval de 15-20 segons.
8. Si seguiu les regles, un ou poché estarà a punt en 4-5 minuts. El rovell ha de ser moderatment dens i gruixut i la proteïna s’ha d’endurir.
9. Traieu els ous amb una cullera ratllada o una cullerada. Col·loqueu en una paella amb aigua calenta, tireu-hi sal, deixeu-ho mig minut. Aquest moviment s’ha de fer per tal d’eliminar el gust del vinagre.
10. Després de totes les manipulacions, submergiu l’ou poché en aigua freda perquè coaguli millor. Assecar sobre un drap, servir a la taula. Si les vores estan esquinçades, doneu-les forma amb tisores de cuina.

Ou poché en una cuina lenta

1. Els moderns electrodomèstics són adequats per cuinar ous poquet. Recolliu prèviament motlles especials de silicona. Les ranures de magdalenes caben.
2. Aboqui 600 ml a la cavitat del multicooker. aigua bullent. Prepareu un tamís d'una caldera doble, instal·leu-hi formes de silicona en la quantitat de porcions que prepareu.
3. Trenqueu un ou a cada compartiment, no salteu. Tanqueu la tapa de l’aparell, configureu la funció “Steamer”. No deixeu que la condensació entri als ous, així que després d’un minut de cocció tapeu el motlle amb paper film.
4. Atès que cada multicooker té el seu propi poder, el temps de cocció varia. De mitjana, es cou un ou poché durant 4 minuts, l’informe prové del moment en què apareixen les primeres bombolles d’aigua (principi de l’ebullició).
5. Un cop passat el temps establert, apagueu el dispositiu. Obriu la tapa immediatament i traieu amb molta cura les taques del motlle. Apagueu les cistelles de silicona posant els ous en un plat. Corregiu les vores amb unes tisores.

Ou poché al microones

1. Per preparar ous amb un forn de microones, es recomana comprar terra cultivable amb 2 compartiments amb antelació. Tanmateix, si això no és possible, utilitzeu plats en profunditat (vidre o bols de ceràmica).
2. Poseu l’aigua a escalfar, però no deixeu bullir. Apagueu el bullidor 10 segons abans de finalitzar el procediment. Ompliu els envasos seleccionats amb aigua calenta i afegiu una mica de vinagre (1-2 ml.) A cada cel·la.
3. Trenqueu els ous als compartiments del motlle, poseu el microones a la potència màxima. Envieu els plats a dins, cuineu-ho durant 45 segons. Passat el temps establert, traieu el plat amb una cullera ranurada.
4. Prepareu plats nous. Aboqueu-hi 85 graus d’aigua, sal al gust. Col·locar l’ou poché al líquid, deixar reposar 15 segons. Durant aquest període, el plat és salat, es treu el gust del vinagre.

Ou poxé en film aferrat

1. Com a bossa per cuinar ous, s’utilitza una pel·lícula aferrissada densa. Talleu un tros de 20 * 20 cm. Lubriqueu la part a la qual s’enviaran les matèries primeres amb oli vegetal.
2. Col·loca la pel·lícula en un recipient (bol) empotrat. Trenqueu l’ou en polietilè, procureu no danyar el rovell. Si això encara passés, canvieu les matèries primeres amb una de nova.
3. Envolteu les vores de la pel·lícula per obtenir una bossa segellada. Ha de tenir la mateixa mida que l’ou (exclou l’aire). Aboqueu aigua als plats i deixeu bullir.
4. No torceu l’embut, no aboqueu aigua al líquid. Envieu les bosses d’ou a la cavitat, cuineu-les durant 4-5 minuts. Passat aquest període, traieu amb cura el producte acabat, desplegueu-lo.

Com servir un ou poché

1. Tradicionalment, es posa un ou poché en una llesca de pa torrat en una torradora, després s’empolsa amb formatge, herbes i olives picades.
2. Alguns gourmets pre-greixeu un pa fresc amb salsa de tomàquet, després poseu-ne l’ingredient principal i talleu el rovell.
3. A més, s’afegeix un ou poché a les amanides, guisats vegetals. Podeu bullir i fregir mongetes vermelles, després condimentar-lo amb oli d’oliva i enviar un parell d’ous poché en un bol.

L’ou furtiu es consumeix immediatament després de la cocció. Després d’1 hora, el plat perd l’atractiu i el gust. Examineu les receptes populars amb film o bossa aferrissada, microones, pa i estufa corrent. Trieu la vostra opció per prova i error, porteu-la a l’automatització.

Vídeo: com cuinar un ou poché