Com es fon la xocolata a casa

Moltes receptes impliquen l’ús de xocolata natural líquida, però no totes les mestresses de casa saben fondre-la. Els pastissers l’utilitzen el producte per elaborar fonts de xocolata, decorar coques, magdalenes, confeccionar còctels, mousses, moca i altres obres mestres culinàries. A primera vista, pot semblar que no és difícil preparar un deliciós farcit, però aquest error és erroni. Abans de procedir amb el procediment, cal triar la xocolata amb la composició òptima.

Com triar la xocolata adequada

1. Una de les millors opcions per a la xocolata fosa és una varietat de couverture. Es caracteritza per una política de preus excessivament cara a causa de l’alt contingut en mantega de cacau i la composició natural. Quan es fon, la couverture té un aspecte perfecte: una fina escorça cruixent amb una tonalitat brillant atrau a tastar tots els seus encants.
2. Rebutja comprar barres de xocolata barates. De forma sòlida, no difereixen pel gust exquisit i, quan s'escalfen, surten tots els conservants.
3. La pitjor opció és la xocolata porosa. Fins i tot un producte premium no és adequat per al procediment de calefacció en estructura.
4. Abans de pagar la mercaderia, estudieu detingudament la columna "Composició". Tots els components han de ser naturals amb un contingut màxim de mantega de cacau. Els conservants electrònics de formulacions desconegudes no han d’estar presents a la xocolata.
5. Quan escolliu xocolata, preferiu una composició pura sense sabors. També convé abandonar la compra d’un producte amb panses, albercocs secs, fruits secs, farcit de iogurt, cereals i molt més.
6. Fixeu-vos en la massa de xocolata marcada amb "taula". Les pastisseries l’utilitzen per fer fonts de xocolata, perquè la composició es fon sense formar grumolls.
7. Hi ha diverses formes de xocolata fosa. Per exemple, el vidre és més líquid, translúcid en alguns casos. La xocolata d’inscripció és viscosa, gruixuda i fàcil de processar. Segons la idea, trieu xocolata de postres (líquida) o rebosteria (gruixuda).

Com es fon la xocolata al microones

Número 1 del mètode. Trenqueu la rajola en petits rectangles separats d’uns 1 * 0,5 cm de mida. Col·loqueu la xocolata en un plat poc profund, disposeu els quadrats de manera que una part no quedi sobre l’altra. Si això no és possible i la placa és massa petita, poseu les peces en dues files. En cap cas, poseu la xocolata en tres o més files, en cas contrari es formaran grumolls.

Després de preparacions exhaustives, configura el mode Descongelació al microones. Col·loqueu el recipient a la vora del plat giratori. Definiu la durada del descongelament a partir de les proporcions següents: per fondre 100 gr. la xocolata ha d’encendre el forn durant 2 minuts 20 segons. Per tant, 200 gr. es "descongelarà" 4 minuts 40 segons, etc. En funció de la quantitat de producte que tingueu.

És important remenar regularment la composició amb un escuradents o forquilla de postres amb tres dents fines per tal d’excloure la possibilitat de grumolls. Al cap de 20-25 segons, feu una pausa al microones, traieu-ne la xocolata i barregeu-la.

Número 2 del mètode. Aquest mètode difereix en la forma de subministrament i la durada de la calefacció. Tritureu la xocolata en molles petites passant-la per una batedora o una màquina de cafè. També podeu gratinar el producte en una ratlladora mitjana. Després d’això, agafeu un plat pla amb les vores plegades, poseu una capa uniforme de xips de xocolata de manera que no hi hagi diapositives i grans concentracions de la composició en un sol lloc.

Col·loca el recipient al microones no al centre o la vora, sinó a l’espai que hi ha entre ells. Configura el mode "Descongelació". El temps de calefacció es pot calcular de la següent manera: per 100 g. el producte triga 1 minut 40 segons per 200 gr. - 3 minuts 20 segons, respectivament. Com en el mètode anterior, traieu la xocolata agitant cada 15-20 segons.

Una característica negativa de l'escalfament de la xocolata al microones és la textura mate de la forma final (solidificada). Es veu més bonic quan la xocolata brilla i brilla. Aquest mètode és bo per elaborar eclairs, magdalenes i altres rebosteria que no impliquen una decoració estètica amb xocolata fosa.

Com es fon la xocolata en un bany d’aigua

1. Prepareu una paella amb el fons gruixut per endavant, és bo si està esmaltada o antiadherent. Ompliu el dipòsit amb aigua fins al límit. Escalfeu l’aigua a 75-85 graus, seguiu aquesta temperatura durant 10 minuts més després d’ebullició.
2. Trenqueu la barra de xocolata en petits rectangles d’uns 1 * 1,5 cm de mida i poseu-la en una paella antiadherent més petita. Assegureu-vos que el recipient està completament sec abans de posar la xocolata, en cas contrari, la barreja cremarà. Netegeu la paella amb una tovallola de cotó per obtenir més condemna.
3. Ara heu de posar la cassola amb xocolata al dipòsit amb aigua perquè un recipient petit amb la composició no entri en contacte amb l’aigua. Qualsevol que sigui el més mínim escalfament de xocolata amb condensat o vapor canviarà la seva consistència i gust. Com a resultat, si s’aboca xocolata amb màstic, es trencarà al cap de 3-5 hores. En gran mesura, aquesta observació és característica només per a la llet i la xocolata blanca. Es refereix al negre indirectament (si el contingut de mantega de cacau al producte és inferior al 60%).
4. Si us enfonseu xocolata amarga, feu-ho al foc més lent. Si es realitza escalfament en una massa blanca i làctica, apagueu la cuina totalment. Això es deu al fet que les dues últimes espècies s’escalfen més ràpidament, per la qual cosa necessiten menys temps. Remeneu la xocolata constantment amb una espàtula de fusta o escuradents xinesos per a sushi.
5. Quan el producte s'hagi fos, emboliqueu el recipient amb una làmina o film que s'aferri, feu diversos forats grans perquè no s'acumuli condensació. Espereu 2-3 minuts, període durant el qual la xocolata es fonrà i es convertirà en una emulsió homogènia.

Recomanacions pràctiques

1. Un error comú que la gent comet és utilitzar la cuina de manera incorrecte. Podeu fer malbé la xocolata fàcilment si realitzeu el procediment a foc mitjà. La composició es fonrà ràpidament i després agafarà grumolls difícils d’escalfar. Per evitar-ho, primer bulliu l’aigua, després feu un foc baix o apagueu l’estufa.
2. Per fondre la composició esmaltada, afegiu la crema de greix a la xocolata. Preescalfeu-les al microones i després aboqueu-les suaument. També podeu substituir aquest component per mantega fosa. Aquest moviment ajudarà a fondre la xocolata amarga més ràpidament.

Hi ha vegades que no és possible fondre xocolata, ni amb un microones ni en un bany d’aigua. Això es deu al fet que el producte original és de mala qualitat, que fa temps que es troba en una prestatgeria d’una botiga. A més, si la xocolata conté menys del 60% de mantega de cacau, serà difícil escalfar.

Vídeo: 3 maneres de fondre xocolata