Com fer chebureks a casa

Els chebureks es consideren amb raó un plat universal. Se serveixen com a aperitiu per a la cervesa o s’utilitzen com a plat independent. Les mestresses de casa experimentades prefereixen cuinar per si mateixes una delícia, ja que els productes de la botiga no són d’alta qualitat. Els chebureks estan fortament arrelats a Rússia, que han tingut un lloc orgullós al menú de menjar ràpid. Alguns xefs aficionats atribueixen el plat a obres mestres culinàries que requereixen una certa habilitat. Intentem determinar si és així.

Secrets de fer chebureks

Els especialistes en el camp de l'art culinari van identificar les principals "lleis" de l'elaboració de pastissos a casa. Considerem cadascun d’ells en ordre.

1. Els xefs reuneixen per unanimitat que la pasta cheburekny s’ha de preparar sense l’ús de llevat. Segons la recepta tradicional, la farina es barrejava amb sal, aigua, oli vegetal i espècies (opcional). Al cap d'un cert període de temps, les amfitrions van començar a afegir sucre i ous de pollastre a la massa, que fan que els pastissos siguin cruixents.
2. Una característica distintiva del test de Cheburek de totes les altres és l'estructura. La composició es prepara de dues a tres parts de farina i una part d’aigua, a conseqüència de la qual la massa resulta empinada.
3. Per tal que apareguin bombolles daurades al cheburek, cal fregir les pastes en una gran quantitat d’oli. Per aquest motiu, el plat difícilment es pot anomenar dietètic, no convé a les persones que segueixen la figura. Si afegiu vodka a la massa tradicional, el cheburek resultarà molt suculent i cruixent.
4. Es presta una atenció especial als plats en què es fregirà el cheburek. La millor opció és una cassola de fons gruixut (preferiblement de fosa), que conserva bé la calor. Algunes mestresses de casa utilitzen una cistella per fregir, facilita molt el procés de cocció.
5. És convenient fregir xecs en paelles de ferro colat i paelles "Wok". També és adequat l’opció d’utilitzar una fregidora elèctrica, que estigui equipada amb gairebé tots els multicooker. Aboqueu una gran quantitat d’oli als plats, el cheburek ha de surar-hi. Aquest moviment permet garantir un fregit uniforme de tots els costats.
6. Si parlem del farcit per als chebureks, segons la tecnologia tradicional, els especialistes culinaris van afegir carn picada de vedella, xai i vedella. Fins a la data, la carn de porc i pollastre, a partir de la qual s’elabora la picada, han guanyat una gran popularitat. En alguns casos, s’hi va afegir un brou a la carn, cosa que va fer que els pastissos quedessin suaus.
7. Un dolç sense carns és preparat amb l'addició d'una gran quantitat de ceba. Primer s’ha de passar per una picadora de carn perquè la verdura alliberi suc. L'elecció de les cebes depèn de les preferències personals, ho faran groc, blanc, vermell o morat.
8. Els condiments preferits, les herbes fresques picades (julivert, anet) s’afegeixen als chebureks com a ingredients addicionals. Si parlem de pastissos per a vegetarians, es preparen amb farcit de bolets, ou, formatge, verdures. En aquest cas, el cheburek es considera "inferior", perquè no hi ha carn.
9. Els xeburs són fregits en oli vegetal refinat, màximament lliures de impureses. També és adequat un producte desorbitat de blat de moro, oliva o cotó. Per obtenir pastissos tendres, fregiu-los amb mantega prèviament fosa.
10. La durada de fregir pastissos depèn de les característiques tècniques de la cuina i de l’aïllament dels plats. El pastís cegat s’ha de submergir en oli, escalfat a una temperatura de 200 graus.
11. Al final, haureu d’obtenir un cheburek amb una crosta suau o daurada a tota la superfície. Serviu el plat a la taula només quan estigui calent, altrament el cruixent perdrà la seva característica.

Etapa número 1. Massa per pastissos

Com s'ha esmentat anteriorment, la massa de Cheburek es prepara sense afegir llevat. Avui hi ha moltes receptes, que oferirem les més habituals. Trieu l’opció que us agradi, comenceu a barrejar els ingredients.

Massa bullida

• farina premium - 530 gr.
• aigua filtrada - 220 ml.
• oli vegetal - 30 ml.
• sal mòlta (preferiblement extra) - 15 gr.

1. La recepta d’aquest test consisteix a pastar en aigua bullent, de manera que cal bullir aigua potable amb antelació. Quan el líquid assoleixi la temperatura desitjada, aboqueu-hi l’oli vegetal.
2. Tamisar la farina en un recipient a part, combinar-la amb la sal picada. Comenceu a abocar aigua bullida en un raig prim, remeneu per evitar grumolls. Tallar la massa en una bola ajustada, deixar refredar a temperatura ambient.
3. A continuació, afegiu la farina, formant una massa elàstica i densa. Per determinar la quantitat de farina a la segona etapa, cal procedir de l’estat inicial de la massa. Deixeu-vos guiar per aquests paràmetres de manera que la composició no sigui enganxosa i suau.
4. Quan la massa estigui a punt, poseu-la en un bol profund o sobre una taula de tallar. Cobrir amb film film o una tovallola de cotó, deixar-ho durant 1,5-2 hores a temperatura ambient. Durant aquest període, la base assolirà la consistència desitjada i serà adequada per modelar.

Pasta de cervesa

• ou de pollastre - 1 peça
• cervesa (preferiblement lleugera) - 245 ml.
• sal - de fet
• farina - de fet (uns 600 gr.)

1. Refreda l'ou de pollastre i la cervesa. Trenqueu l’ou en un bol profund, tireu-hi sal, batreu la massa amb una batedora durant uns 2 minuts a velocitat mitjana. Comenceu a abocar la cervesa freda en un raig prim mentre remeneu la composició amb una forquilla.
2. Tamisar la farina, començar a pastar la massa. Engegueu la batedora a velocitat mínima, comenceu a batre lentament la massa i al mateix temps aboqueu-hi la farina. És difícil predir la quantitat exacta, actuar sobre la situació (la quantitat de cervesa que s'estira).
3. Afegiu la farina en porcions petites perquè la batedora tingui temps de barrejar. Quan la massa s’espesseix, remeneu-la amb una forquilla i després amb les mans. En última instància, haureu de tenir una massa elàstica antiadherent, adequada per esculpir.
4. Al final de totes les manipulacions, enrotlleu la massa en una bola, emboliqueu-la amb un embolcall de plàstic o poseu-la en un recipient hermètic. Deixeu-ho coure en condicions naturals (temperatura ambient) durant aproximadament 1 hora el màxim de temps possible.

Pasta de vodka

• farina de blat - 800 gr.
• aigua filtrada - 340 ml.
• ou - 1 peça
• vodka - 35 ml.
• sal petita - 10 gr.
• oli de gira-sol - 60 ml.

1. Renteu la paella esmaltada, aboqueu oli, vodka i aigua potable, tireu sal, poseu-la a la cuina. Quan apareguin les primeres bombolles, reduïu la potència al mínim i feu-la a foc lent 3 minuts més.
2. Ara tamisem la farina, tirem-la en petites porcions al líquid, remenem alhora. Assegureu-vos que no es formin grumolls, amunteu-los amb una forquilla a la vora de la paella.
3. Deixeu refredar la massa. Quan arribi a temperatura ambient, aneu al lot. Afegiu la farina i al mateix temps formeu una massa de plàstic que no s’enganxi a les mans.
4. Quan la massa estigui a punt, emboliqueu-la amb un film, espereu 1,5 hores. Durant el període especificat, traieu el polietilè 1 vegada i amunteu bé la massa amb farina. Al final, s'obté una composició adequada per esculpir els chebureks.

Etapa número 2. Embotits de pastissos

• carn picada - 320 gr.
• cebes - 3 peces.
• anet o julivert - 1 manat
• sal - de fet
• espècies (qualsevol): a criteri

1. La carn de porc i carn mòlta barrejades en un percentatge de 60:40 són ideals per omplir un cheburek.Per als gourmets, el xai o la carn és adequat, fins i tot es pot utilitzar pollastre. La principal condició per triar el farcit és la frescor, la presència de capes grasses (per exemple, la zona de l'estèrnum).
2. Per preparar la carn picada, trossejar un tros de carn a daus, passar per una picadora de carn 1-2 vegades. S’afegeix ceba en una proporció d’1: 2 (1 part de carn, 2 parts de ceba). Aquesta moguda farà que els chebureks siguin sucosos a l'interior, sobretot si es fan amb vedella. La ceba es pela i es passa per una picadora de carn per separat de la carn picada.
3. Podeu abocar una petita quantitat de brou de carn ric a la carn picada, això també donarà sucositat als pastissos. Quan tots els ingredients estiguin a punt, barregeu la carn picada amb les cebes, sal al gust, afegiu-hi espècies (a criteri). Picar herbes fresques, barrejar bé.

Etapa número 3. Cuinant Chebureks

• oli vegetal - aproximadament 400 ml.
• farina (per a farcir la massa) - 80 gr.

1. Espolseu la taula amb farina, comenceu a enrotllar la massa. Formeu una capa amb un gruix d’uns 4-6 mm., Agafeu un bol profund i ample, talleu els cercles amb ell.
2. Col·loqueu una cullerada de carn picada exactament al mig de la massa i no exageu la quantitat. Si hi ha massa carn, la massa esclatarà.
3. Connecteu les vores de cada capa entre si, pessigueu amb els dits. Pessigueu bé la massa, en cas contrari, en el procés de fregir el cheburek, s'explosarà el suc.
4. Agafeu una paella fonda, aboqueu-hi tanta oli que es va ofegar el pastís. Escalfeu la composició a una temperatura de 200 graus, només després podeu enviar-la a dins dels pastissos.
5. Introduïu els buits a la cavitat dels plats, no han de tocar massa el fons. En cas contrari, afegiu-hi més oli. Coure a foc mitjà fins que estigui daurat.
6. Traieu el plat acabat amb una cullera ratllada, enganxeu-lo per totes les cares amb tovalloles de paper o tovallons per eliminar l'excés de greix. Serviu-ho calent amb alls o salsa de tàrtar.

Recomanacions pràctiques

1. Perquè els pastissos no tinguin una olor ranci i no siguin massa greixosos, enrotlleu la massa de l'amplada desitjada. L’òptim es considera un indicador d’interval de 0,3-0,5 cm.
2. Pitgeu bé les vores, si no, el suc de la carn s’escaparà. Per formar parells pastissos, talleu les vores esquinçades amb un ganivet de pizza o tisores de cuina.
3. Després d’haver fet un pastís, inspeccioneu-ne detingudament els forats. Per a una millor tracció, humitegeu la massa amb una mica d’aigua filtrada.
4. Quan s’utilitzi una fregidora de greixos profunds, es requerirà més oli, ja que la cistella no es submergeix completament a la paella. Doneu preferència a la mantega per obtenir pastissos tendres.
5. Per avaluar la temperatura de l’oli, tireu un trosset de massa a la composició precalentada abans de fregir el cheburek. Si apareix, envieu els pastissos després.

És fàcil cuinar chebureks a casa, si seguiu estrictament les recomanacions. Per començar, amasseu la massa segons la recepta seleccionada, i després feu carn picada amb herbes i espècies. Formeu pastissos, escalfeu oli i comenceu a fregir.

Vídeo: Pastes de Crimea