Com fer peixos en conserva a casa

El peix en conserva es considera un plat universal. Les mestresses de casa experimentades prefereixen cuinar el producte per al futur, perquè en puguin gaudir en qualsevol moment de l’any. La botiga enllaunada està farcida de conservants, espessidors, additius i additius, això perjudica la salut. Els blancs casolans es distingeixen per la seva composició natural, per tant són millors i més útils. Donem recomanacions pràctiques, destaquem els aspectes principals.

Característiques de cuina

1. Per a la preparació de conserves, podeu utilitzar qualsevol peix, tant marítim com fluvial. Tanmateix, les mestresses experimentades, per assaig i error, van identificar certes varietats que són òptimes per a la recol·lecció. Doneu preferència a la carpa, el bec, el tench, el daurat, el roach, la carpa cruciana i altres espècies que viuen en grans masses d’aigua. Pel que fa al peix de mar, la majoria de vegades el verat, la capelina i l'espart.
2. El peix adequat per cuinar a casa no s’ha de malmetre. Inspeccioneu atentament la carcassa abans d’utilitzar-la per a la seva conservació, utilitzeu només productes frescos. En la majoria dels casos, s’afegeix al producte blat de moro, oliva o vegetal. Aquest ingredient millora la palatabilitat i augmenta la vida útil. Sovint podeu trobar receptes basades en salsa de tomàquet amb condiments i espècies aromàtiques.
3. El peix en conserva s’enrotlla en llaunes petites. El volum òptim es considera de 0,3 a 1 litre. Abans de deposar el producte acabat en envasos, s’han d’esterilitzar. A aquests efectes s’utilitza un bany d’aigua. Per dur a terme el procediment, agafeu una cassola ampla, poseu un drap o un tauler a la part inferior, poseu-hi una gerra. Aboqueu-hi aigua, bulliu-ho a foc mitjà durant un quart d’hora. Feu el mateix amb les cobertes.

Sprats en vi

• peix (petit) - 0,8 kg.
• oli vegetal - 100 ml.
• vi blanc sec - 145 ml.
• ceba - 3 peces.
• pebre (pèsol) - 5 peces.
• fulla de llorer - 6 unitats.
• solució de vinagre (taula) - 45 ml.
• condiments (opcional): per tastar
• sal - 55 gr.

1. Per a la preparació de conserves, són adequats els peixos petits (mar o riu). Dóna preferència a gudgeon, roach, perch, ruff, dace, etc.
2. Després de seleccionar la matèria primera, netegeu la carcassa de les escates, traieu els intestins i netegeu la cavitat del film fosc. Renteu bé el peix a l’aigua corrent, eixugueu-lo perquè no es suavitzi.
3. Trieu la paella òptima amb parets gruixudes i un fons, talleu els anells de ceba, poseu una part en un recipient amb una capa fina. Ara poseu el peix petit en una fila, sal per sobre. Torneu a fer una capa de ceba, alterneu els ingredients fins que la paella estigui plena de 2/3.
4. Després, aboqueu-hi pebrot als pèsols, afegiu-hi el llorer, tireu-hi oli. Barregeu vinagre de taula (concentració 9%) amb vi blanc, ompliu-los de peix. Si voleu, podeu substituir el vi per aigua potable, observant les proporcions.
5. Tapeu la cassola amb una tapa, poseu-hi una estufa i feu-la a foc lent durant unes 4-4,5 hores. Els propietaris de les olles a pressió ho tindran molt més fàcil, la durada de l’alliberament es redueix a 1,5 hores.
6. La preparació del producte us indicarà l'estructura del peix. La carcassa té uns ossos tan suaus que literalment es fonen a la boca, no els notaràs. Un cop aconseguida aquesta consistència, enrotlleu el producte en gerres estèrils, envieu-les per a un emmagatzematge a llarg termini a la bodega.

Esprai amb verdures al tomàquet

• espit - 2,8-3 kg.
• pastanagues - 0,7 kg.
• tomàquets frescos - 2,8 kg.
• cebes - 0,8 kg.
• sal gruixuda (preferiblement mar) - 200 gr.
• vinagre - 90 ml.
• sucre de remolatxa - 250 gr.
• llorer - 10 unitats.
• pebre (pèsols) - 14 peces.

1. Netegeu la capelina, l’enrotllament o l’esquitxada de la part interior, talleu-ne els caps, les cues i les aletes. Rentar i assecar les carcasses. Esbandiu els tomàquets amb aigua, traieu les tiges, passeu les verdures per una recol·lectora, una batedora o una picadora de carn, aboqueu el suc de tomàquet a una paella esmaltada. Enceneu el cremador al mínim, cuineu els tomàquets trossejats durant aproximadament mitja hora (abans de bullir). Després d'això, afegiu-hi sucre, sal, barregeu fins que es dissolguin els cristalls.
2. Peleu les pastanagues, ralleu-les amb una ratlladora gruixuda. Talleu les cebes a mitges anelles, fregiu les verdures fins que estiguin daurades en oli de gira-sol. Envieu el sofregit als tomàquets, barregeu-ho, feu-ho a foc lent durant 10 minuts més, apagueu la cuina.
3. Agafeu una paella de paret gruixuda. A la part inferior, poseu una capa de tomàquets cuits amb sofregit, i després afegiu-hi el peix, col·locant-lo seguidament. Ompliu la paella per 2/3, sense fallar, la darrera capa hauria de ser vegetal. Afegiu-hi pèsols, llorer i altres condiments segons es desitgi.
4. Topeu el suro amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 hores, no barregeu-lo. Un quart d’hora abans de finalitzar el procediment, agafeu un pal xinès, feu forats a la conserves. Aboqueu vinagre per sobre de la barreja perquè dreni els forats i remulli la composició.
5. Esterilitzeu els envasos i les tapes en un bany d’aigua, assequeu-los de manera que la humitat no entri en llauna. Embalatge el producte acabat, enrotllat, refredat a temperatura ambient. Porteu-lo al soterrani o al celler per emmagatzemar-lo.

Carpa de plata en oli

• carpa de plata - 1 kg.
• oli d'oliva o vegetal - 300 ml.
• pebre negre mòlt - 20 gr.
• sal marina - 60 gr.

1. Primer de tot, heu de tallar el peix. Talleu el cap, la cua, les aletes. Obteniu els elements interiors, raspeu la pel·lícula fosca de la cavitat. Rentar la carcassa, assecar-la amb tovalloles de paper.
2. Talleu el peix a rodanxes fines, si voleu, podeu treure la carena. Els amants del filet s’aconsellen pelar, i després tallar la carcassa a petits segments.
3. Prepareu gerres, esterilitzeu-les d’una forma convenient. Podeu posar els envasos al forn i escalfar-los bé. Alguns realitzen el procediment mitjançant un bany d’aigua (bullint uns 20 minuts).
4. Després de l'esterilització, assequeu el recipient i comenceu a tallar les llesques de peix en capes, bloquejant cada fila amb sal i pebre mòlt. Ompliu el recipient perquè el peix arribi a gairebé el coll (sagnat de 1-2 cm). Després de totes les manipulacions, ompliu el producte amb oli.
5. Ara agafeu una paella ampla amb un fons gruixut, poseu un drap o tauló gruixut. Poseu-hi llaunes perquè no es toquin. Aboqueu aigua, el líquid ha d’arribar al centre de les llaunes.
6. Bulliu el producte uns 20 minuts fins que els ossos (si n’hi ha) s’estovin completament. Abans d'apagar el cremador, preneu-ne 1 llesca i degusteu-la. Si tot va bé, enrotlla les gerres i refreda de forma natural.

Sprats en un multicooker

• peix (qualsevol) - 1 unitat. mida gran
• pastanagues - 1 peça.
• pasta de tomàquet - 60 gr.
• cebes - 2 peces.
• vinagre - 25 ml.
• sal - 70 gr.
• condiments: a criteri

1. Escarregueu la carcassa, traieu-ne el cap, les aletes, la cua, traieu-ne les escates. Retireu la bombolla situada a la cavitat del peix. Seguiu els passos amb atenció, en cas contrari es destrossarà i donarà amargor als espets.
2. Després de totes les manipulacions, renteu la carcassa, assequeu-la amb tovalloles de paper, tallades a rodanxes. A continuació, barregeu els condiments amb sal, fregueu el peix per tots els costats.
3. Treu el bol del ganxet, poseu-hi les matèries primeres i comenceu a preparar la salsa. Diluir la pasta de tomàquet amb aigua 1: 1, barrejar. Aboqueu el vinagre, ompliu la salsa resultant amb peix.
4. Peleu i ratlleu les pastanagues sobre una ratlladura gruixuda, piqueu els anells de ceba, poseu-hi les verdures picades a sobre a la salsa. Col·loqueu el multi-bol a l'aparell, tanqueu la tapa i configureu el mode "Extinguishing".
5. Per comprovar la preparació de l’esquit, traieu-ne un tros petit, avalueu-ne el gust. Els ossos haurien de tornar tous, amb prou feines es noten. Un cop acabat el refinament, enrotlleu el peix en gerres esterilitzades, envieu-les per emmagatzemar-lo o comenceu immediatament a menjar.

Sprats en tomàquet

• peix (qualsevol) - 1,3 kg.
• tomàquets - 2,1 kg.
• sal - 30 gr.
• oli vegetal - 150 ml.
• cebes - 320 gr.
• pebre (pèsols) - 6 peces.
• llorer - 7 unitats.
• sucre granulat - 150 gr.
• sal - 35 gr.
• vinagre - 100 ml.
• oli vegetal - 40 ml.
• farina de blat - 30 gr.

1. Escorreu el peix, prepareu la carcassa per a la conservació. Rentar-lo, tallar-lo a trossos petits. Fregueu les llesques amb sal, deixeu-ho durant 1 hora. En aquest moment, comença a cuinar la salsa de tomàquet.
2. Rentar els tomàquets, excloure les tiges, posar-les en una paella esmaltada ampla. Aboqueu una mica d’aigua, afegiu-hi condiments, oli vegetal, sucre granulat i vinagre. Cuineu les verdures durant aproximadament mitja hora i apagueu la placa calenta.
3. Netegeu els tomàquets a través d’un tamís o tritureu-ho en una batedora / trituradora de carn. Afegiu el vinagre de taula i torneu a posar-lo a la cuina a foc lent, a foc lent, a foc lent, durant 30 minuts. En aquest moment, fregiu les llesques de peix en una paella, després de xapar-les en farina.
4. Esterilitzeu les gerres, assequeu-les, en cas contrari, fins i tot una gota d’aigua pot arruïnar tot el producte. Col·loqueu el peix als contenidors, aboqueu-hi el suc de tomàquet resultant. Posar en una olla ampla i bullir en un bany d’aigua durant aproximadament 1 hora.
5. Passat el termini previst, enrotlleu el recipient, poseu-lo a esterilitzar, la durada del procediment és de 4 hores. Per no trencar les fundes, fixeu el suport especial. A continuació, traieu el gir, gireu el coll cap avall, cobriu amb un drap càlid. Deixeu refredar en condicions naturals, envieu-les per a l’emmagatzematge.

Conservació de peix al forn

Els esprats es poden cuinar no només en una cuina lenta o en una estufa, sinó també al forn. Recordeu algunes normes importants per conservar-les correctament.

1. Trieu gerres de la mateixa mida perquè la composició quedi saturada uniformement. En aquest cas, es considera un indicador de 0,3-1 litres el volum òptim.
2. Abans de posar les matèries primeres, esterilitzeu i assequeu el recipient, en cas contrari els pots podran explotar durant l’emmagatzematge. Disposar els peixos de manera que no hi hagi buits.
3. Per tal que el peix es pugui cuinar bé, emboliqueu el coll amb paper alimentari. Assegureu-vos que no entri aire a la cavitat, altrament el producte s’assecarà.
4. Col·loqueu una safata amb aigua a la plataforma inferior per hidratar-vos. En aquest cas, els recipients amb la composició es col·loquen al mig del forn.
5. Després d’enviar les gerres amb el contingut cap a dins, espereu fins que bulli, i després reduïu la potència fins a 100 graus. Conserveu els espessos en aquest mode durant 5 hores, després ompliu-los amb oli vegetal calent i suro.

És fàcil preparar sprats, si teniu informació sobre les tecnologies disponibles. Trieu el peix al vostre gust i la cartera, considereu les receptes a base de suc de tomàquet, oli vegetal, afegiu espècies i condiments si voleu. La conservació del peix és un procés fàcil, el més important, observar trets importants, observar les proporcions i la durada de l’exposició.

Vídeo: peix en conserva a casa