Com fer el formatge suluguni a casa

Molta gent creu que el formatge Suluguni de Geòrgia és una colada trenada o uns pals fins, però aquesta concepció errònia és extremadament errònia. La recepta clàssica no té res a veure amb un producte fumat dur, suluguni es refereix a formatges suaus. Sobre la base, es preparen els segons plats, amanides, refrigeris, sovint s’utilitzen suluguns amb pa i herbes. Per gaudir plenament d’un producte de qualitat, n’hi ha prou de cuinar-lo a casa.

Què és el formatge Suluguni

1. Suluguni sembla formatge, pertany a la categoria de formatges suaus a la salmorra. El producte final no està cobert amb una escorça, que sol aparèixer després de la maduració prolongada.
2. Per regla general, la preparació de suluguni no es limita a cap marc. Tot i això, moltes persones prefereixen resistir el formatge amb una solució de sal, llimona o suc de raïm. L’avantatge principal del suluguni es considera que el formatge es pot preparar a partir de qualsevol tipus de llet (vaca, ovella, cabra, búfala, etc.).
3. Si parlem de tecnologia clàssica, és millor cuinar suluguni a partir de llet d’ovella. Però molta gent sap que és molt difícil aconseguir-ho. Per aquest motiu, moltes mestresses de casa van aprendre a improvisar, rebent en última instància un producte igualment exquisit.
4. Potser una de les característiques més importants de la cuina de suluguni és que es prepara sense emulsionants i conservants. Com que els components sintètics estan completament absents, al final s’obté un formatge natural i saludable.
5. Es creu que el suluguni és el més recomanable per a l'ús de nens i persones amb malalties de reumatisme, artritis i altres dolències causades per calci insuficient al cos.
6. Suluguni té un abast prou ampli. S'afegeix a pastisseria, fregida, cuita i fumada com a refrigeri independent. El formatge també s’afegeix a amanides, plats principals, embolicats en pa de pita o repartits sobre pa.
7. Els plats khachapuri de Geòrgia es preparen sobre la base de suluguni. A més, molts xefs combinen amb èxit el formatge adobat amb olives, olives, cebes morades, cogombres i mongetes. Els Suluguni decoren el peix i la carn, després es regen amb vinagre de taula.

Característiques de la preparació de suluguni

Segons la recepta escollida, heu de tenir cura dels ingredients principals i dels mitjans improvisats. Seran requerits en el procés d’elaboració de formatge.

1. Pepsin. La recepta clàssica de Suluguni inclou aquest enzim. La pepsina es pot comprar a la farmàcia; es pot obtenir en forma de pols o solució (10%). En el segon cas, una ampolla té un volum d’uns 10 ml.
2. Nata agria. Aquest ingredient no és necessari a totes les receptes. Tot i això, si preferiu la tecnologia de cuinar suluguni a base de crema agria, compreu un producte amb un contingut de greix del 30%. La consistència ha de ser mitja, sense necessitat de prendre una composició líquida ni massa gruixuda.
3. Llet Si és possible, obteniu una composició domèstica (granja) de qualitat; s'utilitza llet crua per fer suluguni. Rebutgeu la composició pasteuritzada sense greixos, en cas contrari, el sabor i la qualitat dels suluguni sofriran. En alguns casos, el formatge no s’arrossega del tot, tots els esforços no seran de res.
4. Materials útils. En el procés de cuina, la llet es dividirà en formatge cottage i sèrum. Cal preparar una gasa o tela de cotó, amb la qual es pugui apretar i colar el producte. També necessitareu un termòmetre culinari que us permeti complir plenament la tecnologia.Altres materials improvisats (plats, coberts, etc.) que trobareu a la vostra cuina, segons la recepta.

Suluguni a base de crema agra

• crema agra (contingut en greix del 30%) - 235 ml.
• anet fresc - 1 manat
• llet - 2,2 l.
• 4 ous
• condiment al gust
• sal - 40 gr.

1. No cal defensar-ne la llet i la crema desnatada. Aboqueu el producte en una paella amb un fons gruixut, poseu-lo a la cuina, fins a l'aparició de les primeres bombolles a mitja potència. Reduir la calor, afegir sal i remenar vigorosament per dissoldre els grànuls.
2. Aboqueu la crema agra en un recipient a part profund, trenqueu-hi els ous i barregeu-ho amb una forquilla / batut. Podeu utilitzar la batedora a baixa velocitat, el principal és portar la composició a la uniformitat. Assegureu-vos que no hi hagi bombolles d'aire a la massa.
3. Mentre la llet fa foc a foc lent, aboqueu-hi lentament la barreja d’ous i la crema agria. Rentar, assecar i trossejar l'anet, també enviar a la cassola. Aboqui condiments (opcional). Espereu fins que la llet comenci a coagular. Veureu flocs grans a la superfície.
4. Després de separar la composició en sèrum i formatge cottage, sofregiu la massa a l'estufa durant uns 5-7 minuts més, i apagueu el cremador. Prepareu un colador o un colador de cuina, alineeu la cavitat amb un drap de gasa plegat en 4 capes. Moveu la quallada al bol.
5. Deixeu-lo en aquest estat durant un quart d’hora, després lligueu les cantonades de la gasa juntes, formant una bossa. Premeu la composició amb les mans, poseu el formatge cottage sota la premsa. Per construir correctament l’opressió, envieu la composició a la cassola, tapeu-la amb un plat i poseu-hi una ampolla de cinc litres al damunt.
6. El sèrum restant sortirà al cap de 3-5 hores, cal escórrer periòdicament el líquid resultant. Passat el temps especificat, desplegueu els suluguni acabats, traslladeu-lo a un recipient de plàstic o a una bossa de plàstic densa. Conserveu-ho a la nevera.

Formatge de crema Suluguni

• llet - 2,8 l.
• pepsina - 1 pessic
• sal - 70 gr.
• aigua potable - 1,9 l.

1. Diluir la pepsina en 25 ml. aigua potable freda, amassem fins que els grànuls es dissolguin completament. Aboqueu la llet en una paella d’esmalt i escalfeu-la a 45 graus.
2. Un cop el producte lacti arribi al nivell desitjat, apagueu la placa calenta i afegiu-hi pepsina dissolta. Barrejar molt suaument, cobrir i deixar la composició durant 30 minuts.
3. Passat el temps previst, obriu la tapa, avalueu el resultat. Si la superfície de la llet "brota", talleu la composició en trossos petits perquè el sèrum surti ràpidament. Espereu un quart d’hora una altra vegada i barregeu el producte amb una espàtula de fusta.
4. Tapar un colador o colador amb gasa doblegada en 3 capes. Lligar un drap en una bossa, extreure l'excés de líquid a mà. Pengeu el producte sobre un plat o pica profunda, deixeu-ho durant 1,5 hores fins que el sèrum s’escorri completament.
5. Prepareu la salmorra barrejant sal i aigua potable. Porteu la composició fins a la dissolució completa dels cristalls i, a continuació, traieu el formatge del drap i submergiu-la en salmorra. Remullar el producte durant aproximadament 5 hores a temperatura natural.
6. Al final del període, traieu el formatge, talleu-lo a trossos petits. Aboqueu aigua bullent a la cassola i submergiu-hi cubs de formatge de manera que el líquid cobreixi completament el producte, però no s’elevi al damunt.
7. Notareu que l’aigua començarà a fondre el formatge. Barregeu la composició amb una espàtula fins que la massa es faci plàstica. Després d’això, comenceu a estirar el formatge perquè quedi en capes.
8. Allineu el tamís amb gasa, aboqueu-hi el producte acabat i lligueu el nus. Pengeu el formatge sobre un bol amb un sèrum de vidre (aproximadament 1,5 hores). Feu una altra salmorra d'aigua i sal, prenent les proporcions anteriors. Transferiu el formatge crema a un líquid, espereu 6 hores.

Suluguni de llet de cabra

• pepsina: a la punta d’un ganivet
• llet de vaca - 270 ml.
• llet de cabra - 4,7 l.
• iogurt - 250 ml.
• sal - 15 gr.

1. Diluïu la pepsina amb llet de vaca, deixeu-ho mitja hora.Passat el temps, coleu la pasta resultant a través de 2 capes de formatge, escalfeu-la a una temperatura fins a 35 graus.
2. En un recipient diferent, porteu la llet de cabra a 40 graus i, després, aboqueu-hi la pasta de iogurt i la base de pepsina. Deixeu la cassola a temperatura ambient durant 1 hora.
3. Després que la llet comenci a enrossir-se, poseu-la a la cuina. Afegiu sal, espereu que els cristalls es dissolguin. Preescalfeu la massa a 40 graus.
4. Lineu el colador amb gasa, traslladeu-hi el producte acabat, lligueu-lo en una bossa. Deixeu escórrer 3 hores, col·locant un plat i una premsa al damunt del formatge.

Suluguni a base de suc de llimona

• llet - 2 l.
• suc de llimona - 55 ml.
• sal petita - 75 gr.

1. Escalfeu la llet a l’estufa a una temperatura de 40 graus, remeneu constantment perquè la composició no s’enganxi a les parets dels plats.
2. Després d’aparèixer les primeres bombolles, aboqueu-hi el suc de llimona, aboqueu-hi la sal (15 g) i espereu que els grànuls es dissolguin. Aquest pas ajudarà a la llet a dividir-se ràpidament en formatge cottage i sèrum.
3. Després que vegeu que a la superfície van començar a aparèixer flocs de formatge cottage, sofregiu la composició durant 5 minuts més, i apagueu el cremador. Prepareu un colador o colador de cuina, alineat amb tres capes de gasa.
4. Utilitzeu una cullera ranurada, poseu el formatge cottage en un recipient, lligueu el drap en una bossa ajustada, deixeu-lo escórrer (aproximadament 2 hores). Si és possible, suspendreu els suluguni de manera que el sèrum s’escorre més ràpidament.
5. Després de veure que el líquid ja no es separa de la quallada, continueu amb la preparació de la salmorra. Diluïu els 60 g restants. sal en dos litres d’aigua bullida, barreja.
6. Quan els grànuls es dissolguin, traieu-ne el formatge i traieu-lo del formatge. Poseu-ho a la salmorra durant 6 hores, i després aneu a la degustació. Guardeu-ho a la nevera durant un màxim de 15 dies.

És fàcil cuinar el formatge Suluguni a casa, si us adjuntem a alguna de les tecnologies anteriors. Penseu en una recepta basada en llet de cabra o de vaca, feu-hi suc de pepsina i suc de llimona.

Vídeo: com fer suluguni a casa