Com fer suc de tomàquet a casa

Els beneficis del suc de tomàquet són innegables, els tomàquets contenen molts antioxidants, vitamines de gairebé tots els grups, aminoàcids, àcids cítrics, succínics, oxàlics i tàrtics. Per aquestes raons, moltes mestresses de casa estan pensant en com filar els fruits per l'hivern, de manera que conservin les seves propietats beneficioses. Hem recollit per a vosaltres una col·lecció daurada de les receptes més delicioses que es poden traduir fàcilment a la realitat pel vostre compte. Per tant, comencem

Recepta clàssica

• tomàquets madurs - 4 kg.
• sal triturada (preferiblement mar) - 45 gr.
• sucre granulat - 110 gr.

1. En la seva majoria, s'utilitzen tomàquets de diferents graus, formes i mides per fer suc, que per algun motiu no eren adequats per a la conservació. Renteu els tomàquets, talleu les tiges, denteu-les i emmotlleu-les. Talleu-los a quadrats petits que mesuren aproximadament 3 * 3 cm.
2. Recolliu la picadora de carn, passeu-hi les fruites diverses vegades, envieu el suc a una cassola profunda amb un fons gruixut. Repartiu la coca amb una cullerada, assegureu-vos que l’esprai no taci la roba ni els auriculars.
3. Poseu un recipient amb tomàquets retorçats a la cuina, fixeu-ne la potència mínima. Afegiu la sal de mar picada i el sucre granulat, barregeu-ho bé. Important! La quantitat de sal i sucre pot variar en funció de les preferències personals. Típicament, 2,5 litres de suc de tomàquet representa 25 grams. sal i 55 gr. sucre.
4. Espereu que bulli la barreja, quan apareguin les primeres bombolles, barregeu-ho de nou per dissoldre els cristalls. En aquest moment, comenceu a preparar els contenidors per filar.
5. Trieu les llaunes que siguin de mida adequada (litre, dos litres), assegureu-vos que no hi hagi fitxes ni esquerdes, en cas contrari, el contenidor pot explotar. Netegeu el recipient amb una esponja d’escuma i bicarbonat, i renteu-les bé amb aigua tèbia.
6. A continuació esterilitzeu col·locant els flascons en una paella profunda i abocant aigua. El temps de tractament tèrmic d'una capacitat de dos litres és d'aproximadament un quart d'hora, un litre - uns 10 minuts. Esterilitzeu les cobertes de la mateixa manera.
7. Si es vol, es poden processar les llaunes al forn posant-les de cap per avall: augmenteu gradualment la temperatura al llarg de 10 minuts fins arribar a la marca de 160 graus. Obteniu els envasos amb una mitja seca, eviteu una forta baixada de temperatura.
8. Després de bullir el suc de tomàquet a la superfície, es forma una escuma, traieu-lo amb una cullera escorreguda o una cullera. Deixeu bullir el suc durant 3 minuts, i després aboqueu-les en gerres netes. És important que els envasos siguin càlids, en cas contrari podrien esclatar a causa de la diferència de temperatura.
9. Els flascons de suro, capgirar, assegurant-se que no hi hagi taques. Per comprovar-ho correctament, feu lliscar el dit índex o anell al coll. Si el suc comença a filtrar-se, substituïu la tapa.
10. Després de totes les manipulacions, emboliqueu la composició en una manta de llana, espereu que es refredi a temperatura ambient. Porteu els contenidors a una habitació on no hi hagi canvis sobtats de temperatura (són adequats un soterrani, un celler, un balcó vidriat, etc.).

Suc de tomàquet a través d’un espremedor

• tomàquets frescos - 3,5 kg.
• sal de taula petita - 40 gr.
• sucre granulat - 100 gr.

1. Per a aquesta recepta, s’adapten fruites de qualsevol forma, grau i mida, la condició principal és l’absència d’elements podrits. Podeu utilitzar tomàquets lleugerament purés que no siguin adequats per a la seva conservació.
2. Envieu els tomàquets en un recipient profund, ompliu-ho amb aigua, deixeu-ho 5 minuts. Esbandiu bé cada fruita amb una esponja, talleu les zones danyades i la zona de les cames.
3. Prepareu una cassola esmaltada, recolliu un espremedor, passeu-lo trossejat a trossets petits.
4. Enceneu el cremador a foc mitjà, cuineu-ne aproximadament un quart d’hora. Passat aquest període, la composició començarà a bullir intensament, reduir la potència i deixar-la bullir uns 15-20 minuts més. No oblideu barrejar el contingut, recollir tomàquets de les parets del recipient, en cas contrari, el producte final donarà una crema.
5. Passat el temps especificat, aboqueu-hi sucre i sal, barregeu-ho bé, cuineu-ho durant 10 minuts més. Assegureu-vos que els grànuls estiguin totalment dissolts, en cas contrari podrien esquerdar-se a les dents.
6. Renteu les llaunes amb soda, esterilizeu-les al forn o a la cuina durant uns 15 minuts. Feu el mateix amb les cobertes, netegeu i assequeu completament. Fins i tot una gota d’aigua provocarà motlles.
7. Aboqueu el suc a les gerres encara calentes, segelleu-ho bé, poseu el recipient amb el coll cap avall. Comproveu si el suc es filtra, si tot és normal, emboliqueu les gerres en una manta càlida.
8. El temps d’exposició de la composició embolicat al teixit càlid és d’unes 12-13 hores. Passat el temps especificat, els bancs s’han de dur a la bodega o al soterrani per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Amb pebre vermell

• tomàquets frescos (tous) - 15 kg.
• all - 6 pinces
• ceba blanca - 1 peça.
• Pebre búlgar - 5 peces.

1. Renteu els tomàquets amb una esponja de cuina per eliminar qualsevol brutícia. Aboqueu aigua bullent en una paella gran, poseu els tomàquets en un bol i espereu uns 25-30 segons. Aboqueu aigua freda (preferiblement de gel) en un altre bol, traieu els tomàquets de l’aigua bullent i envieu a aquest recipient, deixeu-ho durant 3 minuts.
2. Passat el període especificat, traieu la pela, traieu-ne les tiges i les busses. Peleu els alls i les cebes, talleu-ne el nucli del pebre, piqueu la fruita a trossets petits.
3. Tritureu totes les verdures d’una manera convenient. Podeu saltar-les per una picadora de carn, desplaçar-vos per una batedora o un exprimidor. Després que les fruites es converteixin en farinetes, traieu-ne el suc amb una gasa o tamís.
4. Aboqueu el líquid resultant en una paella esmaltada amb un fons gruixut, poseu-la a la cuina, cuinant-la durant un quart d’hora a foc mitjà, no oblideu remenar constantment. Retireu els residus de les parets perquè no es cremin.
5. En aquest moment, procediu a esterilitzar les llaunes. Renteu-los amb bicarbonat i una esponja de cuina, poseu-los al forn amb el coll cap avall. Primer, fixeu la temperatura a 30 graus, aixequeu-ne 10 minuts més cada minut fins que arribeu als 150. Després, traieu els contenidors amb una palanca, refredeu-los una mica.
6. Traieu el suc de tomàquet de la cuina, aboqueu-los en gerres calentes, barregeu-ho. No permetis una gran diferència de temperatura entre el vidre i el líquid, en cas contrari, el contenidor es pot esquerdar. Suro amb taps, comproveu que no hi hagi suc. Si tot està en ordre, espereu 12 hores. A continuació, transferiu el producte acabat a una habitació freda, afegiu-hi sal i sucre (opcional) abans de l’ús.

Amb api

• tomàquets - 2,7-3 kg.
• api - 8 unitats.
• sal picada - 80 gr.
• pebre negre mòlt - 30 gr.

1. Rentar bé els tomàquets, excloure totes les parts verdes i no comestibles. Talleu-los a quadrats petits i poseu-los en un exprimidor.
2. Passat això, aboqueu el suc a una paella de paret gruixuda, poseu-ho a foc mitjà. Quan apareguin les primeres bombolles, apagueu la potència i deixeu-ho bullir uns 15 minuts més.
3. En aquest moment, comença a preparar api. Renteu i talleu les tiges, envieu a un recipient amb suc bullent, feu-ho a foc lent 10 minuts més. A continuació, passeu la composició per un tamís o gasa.
4. Esterilitzeu les gerres d’una manera convenient. Podeu bullir-les en una olla d’aigua o posar-les al forn amb el coll cap avall.
5. Després del tractament tèrmic, aboqueu el suc de tomàquet a les gerres, el suro. Gireu l’envàs cap per avall, comproveu si la composició es filtra.
6. Remullar el suc a temperatura ambient durant 12 hores, i després traslladar les llaunes a un lloc fresc (celler, balcó, soterrani). La condició principal és l’absència de temperatures sub-zero i salts sobtats.

Amb espècies

• tomàquets frescos - 12 kg.
• sucre granulat - 530-550 gr.
• claus - 8 cabdells
• solució de vinagre 6% - 280 ml.
• sal mòlta (preferiblement mar) - 180 gr.
• grans de pebre - 4-5 gr. (aproximadament 25 peces)
• all - 3 punxes
• nou moscada - a la punta d’un ganivet
• canyella mòlta - 20 gr.
• pebre negre mòlt - 5 gr.

1. Renteu els tomàquets, talleu els llocs dentats i podrits, traieu-ne la zona de les cames. Talleu la fruita en 4 parts iguals, tireu-ne el suc amb una picadora de carn, un exprimidor o una batedora.
2. Separeu la coca, tireu-la. Aboqueu el suc en un cassó amb un revestiment d’esmalt, poseu-ho a foc mitjà, deixeu bullir.
3. Quan apareguin les primeres bombolles, apagueu el poder, afegiu-hi sucre granulat, sal i pebre mòlt, bulliu-ho una mitja hora més.
4. A continuació, afegiu-hi els rovells, els pèsols, la nou moscada i la canyella, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
5. Passat aquest temps, passeu els alls per la premsa, envieu-los a la cassola. Aboqueu aquí una solució de vinagre, barregeu-ho.
6. Renteu les llaunes amb soda, esterilizeu-les, tireu-hi suc als envasos, torneu les tapes. Gireu el recipient cap per avall, deixeu-ho un dia.
7. Transferiu el suc de tomàquet a un lloc fresc. Podeu utilitzar-lo al cap d’un mes després del gir.

Amb anet

• tomàquets madurs - 2,3-2,5 kg.
• anet fresc: 1,5-2 rams
• vinagre de taula (6-9%) - 120 ml.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 30 gr.
• sal triturada - 15 gr.
• llorer - 5 unitats.

1. Renteu les fruites i traieu les parts que no es poden consumir. Premeu el suc dels tomàquets, per a aquest propòsit utilitzeu un colador i un molinet de carn, després passeu la barreja per un drap de gasa (2-3 capes).
2. Aboqueu la barreja en una paella amb un fons gruixut, afegiu-hi sucre granulat i sal, porteu la ebullició a ebullició.
3. Després de dissoldre els cristalls, afegir el vinagre de taula, establir la potència mínima i deixar sofregir el suc durant un quart d’hora.
4. Renteu els trossos de l'anet, trinxeu les tiges, piqueu els pètals. Envieu a la cassola amb la composició, afegiu aquí fulla de llorer. Espereu fins que la barreja torni a bullir, procedeix al processament de les llaunes.
5. Col·loqueu un recipient de vidre en una paella gran, ompliu-lo amb aigua a temperatura ambient, poseu-lo a l’estufa. Feu més lent a foc mitjà uns 15 minuts.
6. Quan els envasos són processats, assequeu-los amb una tovallola i deixeu-los a temperatura ambient per a una completa evaporació de la humitat.
7. Aboqueu-hi el suc a les gerres que encara estiguin calentes i torneu-les immediatament amb tapes. Després de la cocció, deixeu que el suc es refredi, després es transfereixi al celler.

És fàcil preparar suc de tomàquet per a l’hivern, si teniu coneixements suficients sobre les tecnologies disponibles. Utilitzeu la recepta amb l’afegit d’anet, api, vinagre de taula, espècies, pebre vermell. Esterilitzeu els envasos sempre abans de vessar suc, no permeteu diferències de temperatura entre la composició i el vidre.

Vídeo: com fer suc de tomàquet casolà per a l’hivern