Com fer vi de grosella a casa

Gràcies a les seves propietats beneficioses i la cura sense pretensions, a la gent com tots els groselles els agraden les groselles. D’ell fan confitura, compota, melmelada, baies negres i vermelles per decorar les postres. Les mestresses de casa experimentades saben des de fa temps que sobre la base d’aquest producte es pot fer un vi casolà excel·lent, que en qualitat no serà inferior a una beguda de la botiga. Tot i així, com en qualsevol altre negoci, hi ha algunes peculiaritats que cal tenir en compte. Considereu les receptes tradicionals i destaqueu aspectes importants.

Important!
Val la pena recordar per sempre que el vi a base de groselles negres o vermelles es prepara només amb l’addició de sucre. No molta gent ho sap, però a la pell de les baies hi ha suficients bacteris vius que eliminen la necessitat de fermentació per interrompre la fermentació.

Vi de grosella negra

• grosella fresca - 8 kg.
• sucre granulat - 4 kg.
• aigua potable depurada - 12 l.

1. Passeu per les baies, descarteu els exemplars arrebossats i florits. En cap cas, renteu la grosella, perquè la seva superfície conté els bacteris que necessitem per a la fermentació natural. En cas contrari, es rentaran amb aigua, a conseqüència del qual el most no augmentarà.
2. Col·loqueu les baies en un recipient de plàstic ampli, tritureu-ho amb un puré de patata o ploma de taula. Com a resultat, haureu d'obtenir una massa molesta.
3. Aboqueu 12 litres d’aigua en una paella esmaltada, bulliu-la i reduïu el foc al mínim. Aboqueu 2 kg lentament. sucre granulat mentre s’agita la solució. Feu més lent el xarop fins que els cristalls es dissolguin completament. Tan aviat això passi, traieu el recipient de la cuina, deixeu que la composició es refredi a 24-28 graus.
4. Prepareu un recipient amb un coll ample, ho farà una paella gran. Aboqueu-hi el xarop de sucre, afegiu-hi puré de grosella (polpa i suc). És important que l’envàs per barrejar els ingredients no s’ompli més de 2/3 del volum total.
5. Protegiu la part oberta del recipient dels insectes: agafeu un tros ampli de gasa, plegueu-lo en 2-3 capes, tireu-lo sobre un recipient. Arregleu el dispositiu de manera convenient, envieu-lo a insistir en un lloc càlid i fosc a una temperatura de 19-24 graus. El temps d’exposició oscil·la entre els 3 i els 4 dies, mentre que diàriament cal barrejar el most amb una cullera seca i neta perquè no s’acabi.
6. Passat aquest període, notareu els signes característics d’una composició fermentada: el most adquirirà una olor agre, començarà el siffar. És en aquest punt que cal treure el producte del precipitat, abocant el líquid en un pot de vidre separat.
7. Prepareu un filtre de gasa. Poseu-hi un precipitat (polpa), que quedava a la part inferior del recipient, extraieu el líquid. Aboqueu 400 g al suc resultant. sucre granulat, barrejar amb una espàtula de fusta. Barregeu l’almívar preparat amb el most, que abans s’abocava a l’ampolla i deixeu-lo lliure. Aquesta zona està reservada a la fermentació, degut a la qual s’allibera diòxid de carboni i escuma.
8. Tireu un guant mèdic de goma pel coll, feu dos forats a l’índex i anelleu els dits amb una agulla de cosir. Envieu el most a una habitació fosca (rebost, armari) amb un rang de temperatura de 18 a 27 graus. Espereu 35-45 dies abans de la cocció final.
9. Al cap d'una setmana de posar el guant a la gola, obriu la llauna i aboqueu-hi 600 ml. herba en un altre bol, aboca 700 g. sucre granulat, barreja. Quan els grànuls s’hagin fos, aboqueu l’almívar al recipient original, tireu de nou el guant. Al cap d’uns 6-7 dies, repetiu les manipulacions anteriors, afegint la massa de sucre restant.Important! Hi ha moments que la fermentació de l’herba continua després dels 45-50 dies després de la instal·lació de l’obturador (guants). En aquest tipus de situacions, cal agafar una mànega de silicona, inserir-la al vi futur i abocar-la amb cura en un contenidor net i sec. En aquest cas, la retirada es produeix sense sediments, roman al primer banc. A més, el most és enviat per a la fermentació amb les mateixes condicions.
10. Podeu determinar la preparació del vi pel guant: primer s’inflarà, després caurà. El most adquirirà una tonalitat clara, els dregs baixaran cap al fons, formant un precipitat. Podeu escórrer el vi mitjançant un tub mèdic per instal·lar comptagotes. Un cop retirat el producte, avalueu el resultat, si cal, aboqueu-hi una mica més de sucre granulat. També podeu afegir vodka (del 3 al 8% del volum), en aquest cas el vi es farà més dur, però la seva vida útil augmentarà 1,5 vegades.
11. Guardeu la beguda a una temperatura de 5 a 14 graus (soterrani, nevera, celler). Després de l’incident, 2 mesos des de la data d’enviament a la infusió, el vi estarà a punt. Cada 20 dies cal filtrar-lo a través d’un filtre de gasa de cotó per eliminar el sediment que apareix (quan apareixen 2 cm de terbolesa humida).
12. Quan passin 60 dies des del moment d’insistir, no apareixerà cap sediment, però encara cal filtrar el vi. Després de totes les manipulacions, aboqueu el producte final a les ampolles de plàstic fosc, retrocedint a 1 cm de la vora del coll (de manera que hi hagi menys oxigen).

El producte final té una força mitjana (11-13%) i es guarda en un lloc fresc i fosc durant uns 2-3 anys.

Vi de grosella vermella

La beguda es prepara segons el principi del vi de grosella negra. L’única diferència és el temps d’exposició i el temps de fermentació. Aquí teniu una recepta ràpida per evitar que es repeteixi. Si teniu dubtes, consulteu l’opció de cuina de la tecnologia anterior.

• grosella vermella fresca - 7 kg.
• sucre granulat - 2,5-2,7 kg.
• aigua potable depurada - 7l.

1. Ordeneu les baies de grosella, excloent les escombraries estranyes i els exemplars danyats. No renteu el producte.
2. Tritureu les groselles d’una manera convenient. Podeu utilitzar una batedora, combinar, passador o mans.
3. Escalfeu l’aigua filtrada a una temperatura de 30-35 graus, aboqueu-hi sucre (2 kg.), Espereu fins que els grànuls es dissolguin completament.
4. Barregeu en un flascó de sucre preparat de tres litres i les baies de grosella triturades.
5. Talleu un tros de gasa, plegueu-lo en 2 capes, lligueu-ne un coll amb un drap. Envieu el most a un armari fosc durant 4 dies, després de dos dies traieu la gasa i barregeu el precipitat.
6. Passat el temps, passa el suc pel filtre i deixa la polpa. Premeu el líquid, combina el precipitat amb 200 g. sucre, fregui bé.
7. Aboqueu la mosta en un dipòsit de fermentació i afegiu-hi la barreja de sucre. Estireu un guant de goma mèdic, feu un parell de forats amb una agulla.
8. Poseu el flascó en un lloc fosc a una temperatura òptima de 20-26 graus, espereu 25-40 dies.
9. Cada 10 dies obriu el recipient, escorreu un litre de mosta i remeneu-hi 0,5 kg. sucre granulat, després torna a enviar l’almívar a la composició original i tapar-ho amb un guant.
10. Quan observeu que s’acaba la fermentació, traslladeu el vi a un pot net (!) Net a través d’un tub mèdic de petit diàmetre.
11. Proveu la beguda a gust, si cal, afegiu-hi més sucre granulat. Podeu abocar 100-150 gr. vodka o 50 gr. alcohol per donar al vi una fortalesa.
12. Després de totes les mostres, poseu el guant al coll de nou, emboliqueu l’ampolla amb una tovallola o bossa fosca i envieu-la a un lloc fresc fins la fermentació final.
13. El temps d’exposició varia de 55 a 60 dies (període mínim). Al llarg de la infusió, traieu el most del sediment 3-4 vegades.
14. Després de totes les manipulacions, aboqueu la beguda a les ampolles, arribant fins a la vora del coll per evitar que entri aire.Guardeu-lo a la nevera o al celler a una temperatura de 6-12 graus.

La vida útil del vi a base de grosella vermella varia entre 1-1,5 anys, no més. La força de la beguda és del 12%, excloent la possible addició de vodka.

El vi de grosella vermella i negra presenta molts avantatges i propietats útils. És utilitzat per persones amb diabetis, tractes gastrointestinals i malalties del sistema nerviós, malalties cardíaques i renals. La manca de vi de grosella és la falta d’una aroma pronunciada. Fins i tot amb la quantitat màxima de sucre en la composició, la beguda resultarà ser neta (sense terboles), saborosa, però no aromàtica.

Vídeo: vi de grosella negra casolana