Com fer marshmallows a casa

Es considera que els melocotons són la delicadesa més popular, els agrada la seva estructura aèria i el seu gust delicat. La tecnologia de cuina clàssica s’ha estès per tot el món i està fermament arrelada a molts països. Els senyors no confien en els productes lliurats als prestatges de la botiga. Per això, prefereixen cuinar marshmallows pel seu compte.

Marshmallow segons GOST

• aigua potable - 165 ml.
• clara d'ou - 2 peces.
• poma - 3 peces.
• vanilina - 12 gr.
• agar-agar (algues) - 9 g.
• sucre granulat - 720 gr.
• sucre glas: per decorar

1. L’agar-agar és el component principal, sense el qual la preparació de marshmallows esdevé impossible. El component és un extracte d’algues marines, que es ven en una farmàcia. Forma d’alliberament - pols granular.
2. Per diluir correctament la composició, omplir l’agar-agar amb aigua a temperatura ambient i deixar-ho durant 20 minuts. En aquest moment, renteu les pomes, traieu les cames, peleu els fruits de la pela i les llavors.
3. Preescalfeu el forn a 220 graus, alineeu la fulla de forn amb paper o paper de pergamí. Picar les pomes en 4 parts, coure-les al forn uns 20 minuts (les fruites han de quedar toves).
4. Després de la cocció, netegeu les pomes per un tamís o trossegeu d’una altra manera convenient (liquadora, picadora de carn, etc.). Hauríeu d’obtenir uns 240 grams. poma. Aboqueu-hi 245 g a les farinetes. sucre, afegir vanil·lina, barrejar i esperar 40 minuts.
5. Quan el puré de patates s'hagi refredat completament, afegiu-hi una clara d'ou i batreu-la amb una batedora durant 2 minuts. La massa ha de ser blanquinosa. Després d’això, introduïu la segona proteïna, bateu-la de nou, de manera que la composició s’aixequi dues vegades.
6. Aboqueu l’agar-agar en una paella esmaltada, poseu-la a la cuina i engegueu el cremador a la potència mínima. Coure la composició durant uns 7 minuts, fins que l’extracte de les algues s’infli completament. En última instància, obté una barreja similar a la gelea.
7. Aboqueu el sucre restant (475 gr.) A una altra paella, cuineu-ho a foc lent fins que els cristalls es dissolguin completament. Assegureu-vos que la composició no cremi, recolliu la massa de les parets. El xarop estarà a punt al cap dels 5-7 minuts.
8. Per valorar la preparació de la composició, baixeu la cullera i aixequeu-la. Si la massa és tirada per fils prims, l’almívar està a punt. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient, i després aboqueu-ho a la massa de poma batuda.
9. Agiteu amb una batedora a velocitat baixa durant 5 minuts. Amb cada minut que passarà, la massa començarà a endurir-se. Aboqueu la barreja de marshmallow en una pistola pastissera, alineeu el paper de forn amb paper de cocció. Formeu coques petites a 5 cm de distància.
10. Deixeu els marshmallows a temperatura ambient durant 15 hores. Passat aquest temps, ruixeu-lo amb sucre en pols i coleu les dues meitats. Deixeu-ho unes 5 hores més, i continueu amb la degustació.

Clàssics marshmallows

• sucre granulat - 800 gr.
• aigua potable - 445 ml.
• gelatina - 22 gr.
• vi blanc - 20 ml.
• clara d'ou - 2 peces.
• essència de vinagre - 15 ml.
• vanilina - 7 gr.
• sucre glas: per decorar

1. Barregeu el sucre amb l’aigua, aboqueu la massa en un cassó i poseu-ho a foc lent. Agitació constant, aportant una consistència uniforme. Assegureu-vos que la composició no s'ennuoleixi i no es cremi.
2. Remullar gelatina en 50 ml. aigua filtrada, deixar mitja hora fins que s’infli. Posem l’almívar al fred i fonem la gelatina inflada en un bany d’aigua. Combina ambdues estructures entre si.
3. Aboqueu essència de vinagre i vi, aboqueu la vanil·lina i barregeu-ho bé. Afegir les clares d'ou, batre amb una batedora fins que es formi una espuma densa.
4. Per determinar la preparació, baixeu una cullerada a la composició i aixequeu-la. Si la bola es manté atapeïda, la massa està a punt per solidificar-se.
5. Lineeu una làmina amb el pergamí, formeu cercles petits i deixeu-ho refrigerar durant 6 hores. Al final del període, ruixeu la part superior amb sucre en pols, fixeu les meitats entre si.

Apple Marshmallow

• sucre granulat - 260 gr.
• aigua filtrada - 85 ml.
• gelatina - 45 gr.
• clara d'ou - 6 peces.
• poma - 6 peces.
• àcid cítric - 20 gr.

1. Aquesta recepta es diferencia de la tecnologia anterior, ja que es prepara el melicot a base de gelatina i no d'agar-agar. És força difícil comprar un extracte d’algues marines, ja que no es ven a totes les farmàcies.
2. Aboqueu gelatina amb aigua filtrada, deixeu-la durant 1 hora fins que s’infli completament, remeneu el producte periòdicament. Renteu les pomes, talleu-les a rodanxes gruixudes. Coure al forn un escalfament preescalfat a 190 graus durant aproximadament mitja hora.
3. Quan les pomes estiguin suavitzades, passeu-les per un tamís de cuina o tritureu-ho en una batedora fins que es formi farinetes. Aboqueu l’àcid cítric (es pot substituir pel suc de llimona, triplicar la quantitat).
4. Moveu les farinetes de poma-llimona a la cassola i feu-les a foc lent fins que la massa quedi espessa. Després de cuinar, deixar el puré de patates a temperatura ambient, refredar.
5. Col·loca la gelatina inflada a la cuina, a foc lent a foc lent fins que la massa es faci translúcida. Quan la gelatina es dissolgui sota la influència de la temperatura, apagueu la placa calenta, deixeu-les durant 15 minuts.
6. En aquest moment, batem les clares d'ou prèviament refrigerades amb una espuma espessa, aboqueu-hi la massa a la poma refredada. Comenceu a barrejar lentament amb un batut o forquilla, mentre aboqueu gelatina. Lineu una làmina amb paper de coure, torneu a batre el marshmallow amb una batedora, poseu-la a una bossa de pastisseria.
7. Formeu petites coques situades a una distància de 3-5 cm les unes de les altres. Col·loqueu la cassola a la nevera durant 5 hores fins que la composició s'hagi completat. Espolseu-ho amb sucre en pols al cap de 2 hores.

Marshmallows de maduixes

• sucre granulat - 220 gr.
• gelatina - 25 gr.
• maduixes fresques o congelades - 550 gr.
• vanilina - 15 gr.
• sal - 1 pessic
• clara d'ou - 5 peces.

1. Remullar gelatina en aigua potable freda segons les indicacions. Renteu i traieu les tiges de les maduixes, si cal, descongeleu les baies in vivo. Feu un tamís de cuina, netegeu les maduixes per ell. Opcionalment, trosseu la fruita en una batedora.
2. Afegiu la vanil·lina i el sucre granulat al puré resultant, poseu la cassola a la cuina. Ajustar la potència mínima, cuinar fins que la massa s’espesseixi. Remeneu el xarop periòdicament i traieu-lo de les parets.
3. Refredeu les proteïnes del pollastre, afegiu-hi sal i batu-ho amb una batedora de forma que la composició s’aixequi en una escuma exuberant. Per regla general, són suficients 5 minuts de funcionament del dispositiu. Refredar el puré de maduixes, barrejar amb la crema, afegir la gelatina inflada. Bateu de nou la massa amb una batedora.
4. Allineu la fulla de forn amb paper o paper, extreu la composició amb una cullerada i repartiu-la a una distància de 4 cm. Poseu la fulla a la nevera durant 5 hores, després ruixeu-ho amb sucre en pols i comenceu a menjar.

Marshmallow "Tula"

• aigua potable (per xarop) - 145 ml.
• aigua filtrada (per dissoldre gelatina) - 125 ml.
• gelatina - 55 gr.
• sucre granulat - 750 gr.
• clara d'ou - 4 peces.

1. El marshmallow de Tula es compara favorablement amb la resta degut a que la superfície de la llaminadura és brillant. Normalment la composició s'omple amb cistelles de pastisseria sorrenques i es decora amb baies.
2. Per començar a cuinar, ompliu la gelatina amb aigua filtrada, deixeu-ho durant 1,5 hores perquè s’infli completament. En aquest moment, comença a bullir l’almívar. Barregeu el sucre granulat i l’aigua potable en una paella esmaltada, poseu a la cuina.
3. Bulliu la barreja durant uns 10 minuts, remeneu constantment i traieu la massa de les parets del recipient. Quan apareguin les primeres bombolles, avalueu la preparació de la composició. Aboqueu aigua freda en un bol, poseu-hi una mica de xarop dins, proveu de tirar-ne una bola.
4. Si la composició manté la forma i no s'adhereix a les mans, ja està a punt per a altres manipulacions. Aboqueu la gelatina pre-remullada en l’almívar, bateu-ho amb una batedora durant uns 7 minuts. Comença injectant amb cura una clara d’ou sense deixar de batre la barreja.
5. Barregeu la massa en una bossa de pastisseria o repartiu-ne la composició amb una cullera. Preselineu la làmina de forn amb paper foliat, formeu petits cercles i deixeu la massa durant 4 hores a la nevera fins que es solidifiqui completament.

Melmelots de mel

• àcid cítric - 1 pessic
• mel - 80 gr.
• clara d'ou - 3 peces.
• aigua potable - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• sucre de vainilla - 13 gr.
• gelatina - 30 gr.

1. Aboqueu gelatina 100 ml. aigua potable freda, deixeu-ho 1,5 hores perquè s’infli completament. En aquest moment, comença a fer xarop. Aboqueu 145 ml en una paella amb un fons gruixut. aigua i afegiu mel, porteu a ebullició.
2. Quan apareguin les primeres bombolles, aboqueu la gelatina inflada al xarop, introduïu-hi una cullerada cada una i barregeu-la alhora. Espereu fins que es dissolgui completament i deixeu que la barreja es refredi durant 40 minuts.
3. Bateu les clares d'ou amb una batedora per fer una espuma densa i elàstica. Aboqueu àcid cítric, bicarbonat, sucre vainillat, torneu-ho a batre. Espereu 20 minuts, i després aboqueu la barreja en una bossa de pastisseria.
4. Esteneu el paper de pergamí en una fulla de forn, formeu coques planes i poseu-les al fred durant 5 hores. Una vegada que la massa s’ha endurit, traieu amb molta cura les meitats amb un ganivet i fixeu-les entre si.

Marshmallows de xocolata

• aigua - 350 ml.
• sucre granulat - 950 gr.
• àcid cítric - 20 gr.
• gelatina - 22 gr.
• xocolata fosca - 90-100 gr.

1. Per començar, prepareu xarop: combini el sucre granulat amb l’aigua, aboqueu-la a una paella amb fons gruixut o a un petit calderó. Poseu-lo a la cuina, fixeu la potència mínima i porteu a la dissolució de cristalls. El temps de cocció és un quart d’hora, durant el qual l’almívar adquirirà la consistència desitjada.
2. Aboqueu gelatina amb aigua segons les instruccions, deixeu-ho mitja hora perquè s’infli. Després d'això, poseu el recipient amb la composició suavitzada en un bany de vapor o al microones. La barreja ha de ser transparent.
3. Barregeu el xarop de sucre amb la gelatina, aboqueu-hi l’àcid cítric. Bateu la composició durant aproximadament mitja hora, fent pauses cada 5 minuts. Al final, s’obté una massa espessa, que va augmentar 3-4 vegades.
4. Lineu la fulla amb paper de forn o fulles de paisatge xops en oli vegetal. Mitjançant una xeringa de pastisseria o una cullerada, formeu un tros de marshmallows, envieu-ho a la nevera durant 5 hores.
5. Trenqueu la barra de xocolata en cubs, transfieu-la a un plat de vidre i fongueu-la amb un bany d’aigua. Refredar a temperatura ambient, abocar els melots ja congelats per tots els costats.

Marshmallows de xocolata

• sucre granulat - 60 gr.
• aigua potable - 180 ml.
• xocolata fosca - 90 gr.
• cacau en pols - 65 gr.
• vanilina - 14 gr.
• mel líquid - 55 gr.
• gelatina - 28 gr.

1. Aboqueu gelatina en un cassó profund, aboqueu-hi aigua a temperatura ambient. Deixeu-ho un quart d’hora fins que s’infli completament, després aboqueu-hi sucre granulat i vainilla. Poseu la cuina i escalfeu, no deixeu bullir.
2. Assegureu-vos que els grànuls de gelatina i sucre granulat estiguin totalment dissolts. Només després apagueu la placa calenta. Trenqueu la xocolata en un bol de vidre independent, poseu-la sobre una olla amb aigua, formant un bany de vapor. Quan la mescla s’hagi dissolt completament, traieu-la del foc.
3. Refredar la xocolata i la gelatina a una temperatura de 40-45 graus, batre la gelatina amb una batedora, abocant progressivament la xocolata calenta. Porteu la massa a l'homogeneïtat, hauria de ser magnífica.Comença a introduir la mel fosa al microones, remena la barreja amb una forquilla.
4. Ara batem de nou la composició amb una batedora durant 7 minuts. Després d’això, esteneu la làmina sobre una planxa, poseu-hi les coques amb una cullera, poseu-les a la nevera. Al cap de 4 hores, espolseu la superfície amb cacau en pols i fixeu les meitats entre si.

Marshmallows de cirera

• agar-agar - 7 gr.
• aigua - 70 ml.
• cirera (fresca o congelada) - 210 gr.
• sucre granulat - 355 gr.
• clara d'ou - 1 peça

1. Barrejar l’agar-agar amb l’aigua, deixar que s’infli a temperatura ambient. Ordeneu la cirera, desemmotlleu-la si cal, traieu-ne les llavors. Transferiu les baies a una cassola petita, ruixeu-les amb sucre granulat (40 g.).
2. Poseu-lo a la cuina, coure-ho a mitja potència uns 5 minuts. Durant aquest temps, la cirera es tornarà tova i deixarà el suc. Transferiu-la a la batedora o tritura-la amb puré de patates d’una altra forma convenient. Tomeu 130 gr. barreja de baies, aboqueu-hi 130 g. sucre granulat, barreja.
3. De nou poseu la cassola a la cuina, cuineu-la durant uns 3 minuts. Ara refredar completament, afegir ½ de clara d'ou, batre amb força amb una batedora. Afegir la resta de proteïnes i batre de nou a la velocitat màxima.
4. Col·locar l'agar-agar a la cuina, afegir el sucre restant i coure la barreja durant 5 minuts. Retireu la composició del foc, deixeu-ho durant 2 minuts, aboqueu el xarop calent a la cirera. Bateu de nou, aboqueu-la en una bossa de pastisseria.
5. Formeu marshmallows en una fulla de forn, prèviament a cobrir amb pergamí. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 20 hores i ruixeu-ho amb sucre en pols.

Meliscants de fruites

• sucre granulat - 145 g.
• gelatina - 12 gr.
• gelea de fruites (pols) - 1 paquet
• sucre glas: per decorar

1. Aboqueu la gelea en un bol profund i diluïu amb aigua potable segons les instruccions. Remullar la composició fins que els grànuls es dissolguin completament (uns 20 minuts). Dissolgueu la gelatina en aigua i deixeu-ho durant mitja hora perquè s’infli completament.
2. Aboqueu la gelea a la cassola, afegiu el sucre granulat, feu foc mig. Escalfeu lleugerament la massa, però no la porteu a ebullició. Agiteu constantment la barreja perquè els cristalls de sucre es dissolguin més ràpidament.
3. Un cop això passi, traieu la cassola del foc i refredeu la barreja a temperatura ambient. Introduïu gelatina prèviament remullada, barregeu-la. Bateu tota la massa amb una batedora durant 10 minuts, perquè quedi lleuger i espès.
4. Allineu la fulla de forn amb paper o oli. Aboqueu la composició i refrigereu-la durant un dia. Al final del període, traieu el producte de la nevera, talleu-lo a porcions i salpebreu-ho de sucre en pols.

Penseu en la tecnologia de cacau, cirera, maduixa o poma marshmallow. Al final, obtindreu un postre completament natural, que per gust superarà els dolços comprats. Varia la quantitat que desitgeu, manteniu les proporcions.

Vídeo: com es fan els melocots casolans