Com salgar les síndries per a l’hivern als bancs: 6 receptes

Les síndries salades són molt populars pel seu extraordinari gust. Al plat acabat, es noten notes de kvass i salmorra, així com un lleuger regust de vi. Moltes mestresses de casa prefereixen servir llesques salades de síndria com a berenar salat en una taula festiva o quotidiana. Els gourmets trauen el suc de les rodanxes adobades i el consumeixen de forma independent. L’escabetx de síndria té diverses funcions que s’han de seguir sense fallar. Considereu els aspectes bàsics, ressalteu el principal.

Característiques de salar síndries

1. Per conservar les baies en gerres, escolliu fruites petites. La millor opció són les síndries amb un pes de 2 a 3 kg. En cas contrari, les rodanxes seran massa grans, simplement no entraran al coll del recipient.
2. Si no teniu pensat pelar-la, penseu preferència als exemplars amb una pell fina. Si és massa espessa, s’haurà de treure la closca i s’ha de trossejar la carn a trossos. En comprar, fixeu-vos en la integritat de la síndria, la seva superfície no ha de tenir esquerdes.
3. Per salar les síndries, heu de triar les fruites madures, però en cap cas no maduren. En cas contrari, la carn resultarà àcida, friable, similar a una massa similar a la gelea.
4. Abans de començar a salar, renteu la síndria, si cal, traieu-ne la pell. Sense fallar, traieu totes les llavors, en cas contrari esclatarà el gerro amb un filat. Algunes mestresses de casa no llencen la pell, sinó que fan melmelada sobre la base.
5. Si parlem de la quantitat de salmorra en una baia que pesa 2 kg. deixa uns 1,5 litres. líquids. Tot depèn de la mida de les llesques en què es talli la síndria. Com més grans són, més solució es requereix.
6. Una síndria salada té un final lleugerament amarg. Per tant, en conservar, deixar la polpa una estona per a la fermentació per aconseguir l'efecte desitjat.
7. Per accelerar la durada del salat, perforar la pela amb una espessa agulla de cosir. Haureu de fer uns 12-15 forats. Si la baia es salca sense crosta, la durada del procediment sol ser de 1,5-2 dies.

Saló de síndries: espècies i ingredients addicionals

1. Les espècies s’utilitzen sovint com a components addicionals. A continuació es mostren els components més populars, la quantitat es calcula sobre una llauna de 3 litres. Per realitzar el salat el més eficient possible, escolliu 3-4 noms, no dubteu en afegir-los a les síndries.
2. El més popular és l’all. Primer s’ha de netejar i picar a rodanxes. La quantitat s’afegeix al gust, normalment n’hi ha prou amb 5 dents.
3. Moltes mestresses de casa prefereixen abocar-hi coriandre (5 unitats), pèsols (4 ulls), un munt d’anet fresc a la salmorra. Una fulla de llorer (no més de 6 unitats per llauna) i ceba (2 unitats de mida mitjana) no estaran fora de lloc.
4. Per donar a les síndries un regust inusual, afegiu-hi el gingebre escabetxat o el rave picat o 0,5 cm d’arrel vegetal ratllada. El gingebre surt bé amb nou moscada (2 pessics), el chile (a la punta d’un ganivet).
5. Un dels ingredients neutres comuns és l'api (fresc o sec). Prou 0,5 cm. Arrel o una branca fresca. El condiment es pot complementar amb fulles de grosella, cirera o cirera (no més de 4 unitats).

Síndries salades: una recepta clàssica

• aigua potable - 1 l.
• síndria - -2,3 kg.
• vinagre de taula (9%) - 45 ml.
• sucre - 90 gr.
• sal - 45 gr.

1. Ordeneu les síndries i seleccioneu les instàncies sense que es faci malbé la pell.Renteu-les a l’aixeta, assequeu-les, talleu-les a trossos petits (les rodanxes haurien d’encaixar en un recipient per torçar-se).
2. No tambeu massa les rodanxes de síndria, si no, el resultat final perdrà tota la seva aparença estètica. Esterilitzeu el recipient, poseu-hi rodanxes a la part superior.
3. Comença a cuinar salmorra. Combina el sucre i la sal en una massa granular, aboca-hi vinagre i aigua. Envieu el producte a la cuina, a foc lent fins que es dissolguin els grànuls.
4. Podeu substituir el vinagre per l’àcid cítric (3 gr.), Cas en què s’afegeix directament al recipient propi per girar i no a la cassola. Quan la salmorra estigui a punt, aboqueu-los una síndria.
5. Aboqueu aigua en plats metàl·lics resistents a la calor, revestiu el fons amb una tovallola. Poseu el flascó amb el contingut dins, pastoreu-ho durant 25 minuts.
6. Després de bullir, apreteu les cobertes amb una clau especial, emboliqueu-les amb una manta d'hivern o una tovallola gruixuda. Gireu les llaunes cap per avall, espereu fins que es refredin (aproximadament 30 hores), traslladeu-les al fred.

Síndria salada amb pebre

• pèsols - 5-6 peces.
• xile sec - 5 gr.
• all - 5 punxes
• aigua potable - 1,2 l.
• sucre - 110 gr.
• síndria - 2,2 kg.
• sal de taula - 60 gr.
• solució de vinagre (6-9%) - 45 ml.

1. Rentar les fruites, netejar-les amb una tovallola i assecar-les. Trossegeu la síndria en rodanxes, han d’encaixar en un recipient per rodar. Afegiu al recipient els pèsols i els pebrots, els grans d'all pelats.
2. Porteu aigua a les primeres bombolles, ompliu-la de síndria. Espere 3 minuts, i després torni a bullir a l’olla perquè bulli. Aboqueu sal i sucre granulat, feu-ho a foc lent durant un quart d’hora.
3. 5 minuts abans de la cocció, aboqueu-hi una solució de vinagre (opcionalment substituïu-la per 2 grams d’àcid cítric). Passats els 15 minuts, aboqueu-hi salmorra de la síndria (segona vegada), realitzeu el procediment de l’emmagatzematge. Refredar sota les cobertes, passar al fred.

Síndries salades amb mel

• mel - 45 gr.
• síndria - 2 kg.
• aigua pura - 1,2 l.
• sal de roca - 30 gr.
• anet (paraigües) - 4 peces.
• fulles de grosella - 4 peces.

1. No pelar, trossejar la fruita en rodanxes petites. Esterilitzar i assecar els contenidors. Lubriqueu les parets del recipient amb mel líquida i poseu-hi trossos de síndria.
2. Afegiu les fulles de grosella, els paraigües d’anet. Endolcir i salar l’aigua, abocar el líquid a la cassola. Coure un terç de l’hora, abocar les síndries amb la salmorra.
3. No enrotlleu les gerres, deixeu-ne el contingut durant 2,5-3 dies per obtenir l’abastament. Passat el temps previst, escorreu el líquid del recipient, bulliu-lo, torneu a omplir la fruita. Enrotllar-lo amb una clau, refredar, guardar-la al fred.

Salant de síndries sense esterilització

• solució acètica - 65 ml.
• síndria - 2 kg.
• sal - 60 gr.
• aigua filtrada - 1,2 l.
• sucre - 85 gr.

1. Trossegeu la fruita en rodanxes. Pre-esterilitzeu les tapes i els envasos Poseu els trossos de síndria en un flascó, no en excuseu amb el ramming.
2. Aboqueu aigua a la cassola i espereu que bulli. Tan aviat això passi, empleneu el líquid amb rodanxes de síndria. Passats els 10 minuts, aboqueu la composició de nou a la cassola i deixeu-ho coure un quart d’hora.
3. Aboqueu aigua calenta a les síndries de nou, espereu 5 minuts. Passat el temps indicat, envieu el líquid de nou a ebullició. Afegiu ingredients a granel i vinagre, feu-ho al foc lent durant un terç d’hora més.
4. Quan la salmorra estigui cuita, ompliu-la amb baies trossejades, de manera immediata. Assegureu-vos que no hi hagi fuites, torneu els plats cap per avall. Refredeu el contingut embolicant-los en una manta.

Salant de síndries amb àcid acetilsalicílic

• sal - 30 gr.
• aigua potable - 1,1 l.
• sucre granulat - 55 g.
• all - 3 punxes
• síndria - 2 kg.
• anet fresc - 15-20 gr.
• àcid acetilsalicílic (aspirina) - 6 unitats.
• llorer - 3 peces.

1. En aquesta recepta, l’àcid acetilsalicílic substitueix el vinagre. Serveix com a garantia de que la composició no es torna agria. La diferència principal entre l’aspirina i altres productes és que el fàrmac no interromp el gust del plat acabat (com ho fa el vinagre).
2. Trieu fruites petites per salar, també han de ser moderat madures. Rentar la síndria de la brutícia amb una esponja d’escuma, trossejar-la amb rodanxes d’uns 1-2 cm de gruix Les peces s’han d’encaixar fàcilment al coll del recipient.
3. Podeu pelar-lo si voleu, però aquest pas és opcional. Bulliu les gerres durant 20 minuts per matar tots els bacteris. Assequeu-les, feu el mateix amb les teulades. Envieu l’all picat, el llorer i l’anet picat al fons. El conjunt d’espècies és universal; seleccioneu altres ingredients si voleu.
4. Poseu les rodanxes de síndria i les pastilles d’àcid acetilsalicílic en pols a sobre dels condiments. En una paella a part, barregeu l’aigua amb el sucre i la sal, bulliu la barreja fins que els grans es dissolguin.
5. Aboqueu el contingut de les llaunes amb líquid calent i apreteu-les amb una clau de cuina. Gireu els plats cap per avall, emboliqueu-lo amb una tovallola o una manta espessa. Deixeu-ho en condicions naturals durant 30 hores, i després traslladeu-lo al celler.

Síndries salades amb àcid cítric

• aspirina - 4 peces.
• sal - 25 gr.
• sucre granulat - 85 gr.
• àcid cítric - 12 gr.
• síndria - 2,1 kg.
• aigua potable - 1,2 l.

1. Rentar i picar la síndria a daus (uns 2 cm de gruix). Doblegueu les rodanxes en un bol, ompliu-les amb aigua. Escorreu el líquid de nou a la cassola, bulliu, transferiu-lo a un pot de síndries.
2. Espereu 10 minuts perquè la polpa processi una mica. Escorreu l’aigua, afegiu-hi sucre granulat, àcid cítric i sal, porteu la massa fins que apareguin les primeres bombolles.
3. Quan això passi, afegiu pastilles d’aspirina mòlta. Ompliu el recipient amb llesques de síndria amb salmorra, segelleu-lo amb tapes esterilitzades. Gireu els contenidors, espereu que es refredi, transferiu-los al fred.

Per determinar amb seguretat quina salmorra anirà en un cas concret, poseu les peces en gerres. A continuació, ompliu-ho amb aigua, escorreu-lo a la cassola. Així, es mesura la quantitat de líquid. En la majoria de receptes, els ingredients es calculen per 1 litre. aigua, durant la cocció podeu augmentar el volum fins al nivell desitjat.

Vídeo: com salar una síndria en un banc