Com assecar el peix a casa

El peix sec o sec és una delicadesa especial per a qualsevol taula. No hi ha una única trobada amistosa amb cervesa i aperitius preferits sense un peix com aquest. El peix assecat i salat adequat té un sabor ric i un aroma suau a la boca. Però, quina diferència hi ha entre els peixos secs i els secs? Els peixos d’estoc són carcasses pre-salades que després s’assequen. Estan preparats per menjar i es poden menjar sense processament addicional. Però el peix fresc i sec és només la carn seca que es cull per a l’hivern. Abans de l’ús, s’ha de fregir o bullir. Aquesta carn sovint s’asseca a les regions del nord per preservar un producte saludable per a l’hivern.

Sovint la gent significa assecar assecat de peix. El peix sec, per regla general, es prepara a escala industrial. El peix sec s'anomena el mateix procés, però a casa. Avui aprendràs a fer correctament el peix sec perquè resulti ser saborós, segur i saludable.

Quin peix triar

El millor és assecar el peix a la tardor i a la primavera. En aquest moment, el peix és el més gros i gustós. A casa, podeu salar qualsevol peix, però la perxa, el cabirol, el timó, el daurat, la perxa i el brou són més adequats per a això. Per regla general, després de la bona pesca, els peixos més grans van a l'orella i fregint, i els més petits van a la salaó.

El millor és assecar un peix fresc capturat fa no més de 10 hores. En aquest cas, el salat serà d’alta qualitat i segur. Si ahir salem el peix, pot resultar amb un "dolç". Els peixos grans i petits s’han de salar en diferents plats, ja que el temps de la seva salada no és el mateix.

Com assecar el peix

La tècnica d’assecar i assecar el peix difereix només en el grau d’assecat de la carn. És a dir, de fet, el peix de fons no és una carcassa completament seca. Perquè la carn del peix sigui saborosa, salada i aromàtica, cal passar per totes les etapes del seu processament.

Preparació
El peix fresc s’ha de submergir al bany amb una mica d’aigua. Enfarineu suaument el fang i el fang fluvial. És molt important esbandir el peix amb les mans per eliminar el moc de la seva superfície. Com menys quantitat de mucus quedi al peix, més saborós i apetitós serà.

A continuació, s'ha de trossejar el peix. Alguns pescadors i amfitrions salen completament el peix, però si la carcassa és de mida mitjana, és millor treure-la tota innecessària. El peix assecat i tallat adquireix una lleugera amargor, que li dóna bilis. Amb les gotes, només s’assequen els peixos petits.

Per endavant, heu de triar els plats per salar. Pot ser una galleda de plàstic, plats esmaltats, una conca de llauna. Estigueu preparats pel fet que després de salar-lo, l’envàs farà olor de peix durant molt de temps.

Salat

El recipient amb el peix es cobreix amb gasa i es deixa en un lloc fresc. Podeu posar una galleda de peix salat al balcó (a la temporada de fred), al celler o al soterrani. No es recomana posar peix a la nevera fins i tot amb una tapa ben tancada; tots els productes tenen olor de peix. D’aquesta forma, el peix ha de romandre durant diversos dies. Quan el peix doni suc, que s’anomena salmorra, caldrà prémer amb opressió perquè tots els peixos quedin completament coberts de salmorra. L’opressió també impedeix que l’aire es recol·lecti a l’abdomen del peix. Com a opressió, podeu utilitzar una pedra gran, un pes o un recipient amb aigua. Sota opressió, el peix hauria de tenir 2-3 dies més.

Passat el temps especificat, s’ha de revisar el peix.Una carcassa ben salada té els costats buits i els costats força durs. Agafeu el cap del peix i tireu-ne la cua. Si la columna vertebral feia un so característic - el peix està a punt. Si no, deixar les carcasses a sal per un altre dia.

Remullant-se
El següent pas és remullar el peix. Això es fa per tal d’eliminar l’excés de sal del peix. Aboqueu el contingut de la galleda en una banyera plena d’aigua. Immediatament heu d'ordenar els peixos. Els que s’instal·len al fons, ben salats, són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini. I els que es presenten s’utilitzen primer, no duraran gaire.

Els peixos s’han de mantenir en aigua durant 4-5 hores. Després d'això, es renta manualment, tant des de fora com des de dins. Si la sal i el moc no es renten, podeu fregar-los amb una esponja suau, però tingueu cura de no danyar les escates de peix. Sense ella, no es podia guardar gaire temps.

Assecat
Quan s'ha rentat tot el peix, s'ha d'assecar. Per assecar-se, cal preparar grans anelles de filferro, sobre les quals es porta el peix de costat, és a dir, a través dels forats dels ulls. D’aquesta forma, els peixos s’assecaran molt millor.

És molt important protegir el peix d’abelles, mosques, mosquits i altres insectes. Els insectes nocius poden deixar una infecció a la carcassa, cosa que provocarà la descomposició del producte; A més, és molt més agradable menjar peix net i estar segur que no hi ha aterrat un eixam de mosques. Podeu cobrir el peix penjat per assecar-se amb gasa o fer un marc de gasa. Millor encara, penjar peixos per assecar-se al vespre quan ja no hi hagi mosques. Al matí, els peixos s’assecaran i les mosques no en tindran por.

Es triga uns 5-7 dies a assecar-se el peix. És molt important no assecar les carcasses, sinó que resultaran no seques, sinó assecades. Assecar el peix en un lloc ben ventilat, lluny de la llum solar. Per comprovar la preparació del peix, només cal provar-lo. Si feu olor de peix cru, necessita assecatge addicional. Un bon peix sec no està completament sec, però una mica suau al darrere.

Quan el peix estigui a punt, s’ha de treure del filferro, traslladar-lo a la tela o bosses de paper i guardar-lo en un lloc fresc. El peix assecat d’aquesta manera serà adequat per al consum d’aquí a sis mesos.

Consells útils

A continuació, es mostren alguns consells més útils per ajudar-vos a assecar i salar peixos:

1. En remullar el peix després de salar, heu de canviar l’aigua diverses vegades per fresc.
2. Alguns pescadors assequen el peix penjant-lo no pel cap, sinó per la cua. Això no s'ha de fer, en cas contrari, el greix es filtrarà i el peix resultarà sec i no té gust.
3. Si no teniu temps per assecar un llarg peix, podeu utilitzar una assecadora elèctrica. Les condicions amb una certa temperatura i un grau especial de ventilació permeten portar el peix a la preparació en 6-8 hores.
4. A les regions fredes, els peixos es mantenen de la manera següent. Després de la sal, no s’asseca, sinó es congela. Després d’estar un mes al fred aproximadament un mes, el peix es torna molt saborós i es pot conservar força temps.
5. Si teniu por que les mosques aterrin a peixos, es poden greixar carcasses amb vinagre.
6. Per tal que el peix s’assequi bé des de dins, cal introduir escuradents a les parets del seu abdomen.
7. A l'estiu, el peix no s'asseca, les temperatures altes poden provocar que el peix es pugui rotar i no s'assequi. A més, el peix sec en temps calorós resulta amarg.
8. Antigament, el peix era salat en bótes de fusta. Per això va rebre una aroma llenyosa especial, que fins avui és considerada una delicadesa especial. Alguns fabricants de peixos de bosc encara han mantingut un procediment de producció similar.
9. El peix no s’ha d’assecar al sol. En cas contrari, tot el greix es fonrà, el peix resultarà sec i magre.
10. El peix assecat al forn és popular en algunes zones. Després del rentat es deixa assecar no a l’aire, sinó al forn. En aquest cas, s’ha d’apagar el forn preescalfat, el peix s’enfonsarà.El peix se situa prèviament en testos de fang. El peix preparat d'aquesta manera és suau i ben salat.
11. Si s’emmagatzema de forma inadequada en bosses de peix sec, pot aparèixer una olor amarga o mostosa, de floridura, moc. No es pot menjar aquest peix.
12. Els peixos petits, com l’olfacte o la petita perxa, són lents a lents. Cal remullar el peix rentat en aigua salada durant 20 minuts, i després penjar-lo a assecar.

Aquestes subtileses i matisos us ajudaran a assecar el peix perquè es pugui conservar durant molt de temps i, a més, en conservi el gust i els beneficis.

És difícil trobar un refrigeri de cervesa més adequat que el peix sec o sec. Si sovint aneu a pescar, no doneu captura addicional als veïns. Es pot emmagatzemar fàcilment el peix si s’asseca correctament. A continuació, podeu gaudir del sabor aromàtic del peix salat durant tot l'any.

Vídeo: com assecar i salar els peixos