Com eliminar l’amargor de l’albergínia abans de cuinar

Les albergínies en persones comunes anomenen blau. A base de la verdura, es preparen guisats, caviar, plats secundaris, amanides i aperitius. Les albergínies sovint es fregeixen a la batedora i es consumeixen amb pa i maionesa. Mestresses de casa experimentades es van enfrontar més d’un cop al problema, que és el gust amarg de la fruita. Per regla general, aquesta característica és característica de les llavors i la pell de la verdura. Per preparar un deliciós refrigeri, el primer que cal per desfer-se de l’amargor. Considereu possibles solucions al problema.

Com triar l'albergínia correctament

1. Aquesta etapa es considera, amb raó, la més responsable, perquè el gust del plat acabat depèn de la correcta elecció de l’albergínia. La presència d'amargor caracteritza l'aparença general dels blaus, la densitat, la mida, l'edat de la verdura.
2. Com s'ha esmentat anteriorment, l'amargor no es fa de la polpa, sinó de la pela i les llavors, que contenen solanina. El component anomenat provoca intoxicació si es consumeix en grans quantitats.
3. És important esmentar que les albergínies, relativament recopilades del jardí, no tenen un sabor amarg. Una característica es manifesta només després d’un determinat període.
4. Si compreu albergínies, preferiu una verdura jove. Sempre que sigui possible, obteniu fruites al mercat de proveïdors de confiança.
5. Inspeccioneu la cua de l’albergínia, perquè ha de ser resistent. Feu clic a la tija, assegureu-vos que no estigui podrit. Valorar el fullatge per l'absència d'exemplars secs. No compreu albergínies les fulles no verdes i seques.
6. Feu lliscar els dits per la superfície dels blaus, la pela ha de ser llisa (no relliscosa!), Sense rugositat i cops. En una bona albergínia, la superfície es creix lleugerament.
7. Refusa de comprar verdures de mida gran, es tracta de fruites velles que no aporten cap benefici per al cos. Els blaus d’aquest tipus contenen molta solanina.
8. Si és possible, valoreu el gruix de la pell. Com més fina sigui la superfície, més beneficiosa serà la fruita. Les verdures de pell suau contenen molts antioxidants.

Com eliminar l’amargor de l’albergínia

No tots els blaus tenen un sabor amarg. Tanmateix, si heu adquirit fruits vells, considereu formes efectives de resoldre el problema.

Número 1 del mètode. Remull de sal

1. Aquesta opció es considera la més popular. És adequat per a persones que vulguin eliminar l’amargor de fruites senceres. Al mateix temps, no cal tallar les verdures a rodanxes.
2. Per dur a terme correctament el procediment, prepareu una conca àmplia amb antelació i organitzeu l’opressió. Aquest moviment no permetrà que els petits blaus surtin a la superfície de la salmorra.
3. Per remullar, aboqueu aigua filtrada al contenidor; és recomanable refredar prèviament el líquid. 1 litre afegir 35 gr. sal gruixuda, no utilitzeu sal marina.
4. Submergiu l’albergínia sencera. Per reduir la durada del procediment, talleu la fruita en 4-6 parts iguals (opcional).
5. Els blaus no tenen prou pes per ofegar-se en líquid salat. Per tant, cal construir opressió. Tapeu les fruites amb un plat pla, poseu-hi una ampolla de dos o cinc litres al damunt.
6. El temps d’exposició de les verdures picades és de 30-45 minuts, el període depèn del nombre d’albergínies. Si les fruites senceres es remullen, augmenteu el temps fins a 1,5-2 hores.
7. Passat el temps previst, esbandiu les albergínies a l’aixeta, deixeu-ho al sedàs per drenar l’excés de líquid. Premeu una mica les llesques i comenceu a coure.

Número 2 del mètode. Espolvorejar amb sal

1. Podeu eliminar l’amargor dels blaus mitjançant el mètode “sec”, abocant-los els fruits amb sal. Com a composició a granel, és adequat el iodat, el mar, la taula o la sal triturada (extra).
2. Per dur a terme correctament el procediment, rentar i assecar l’albergínia. Retireu les tiges i les fulles, talleu les verdures de manera convenient (rodanxes, cubs, palles, etc.).
3. Els blaus són opcionals, però desitjables. Així, reduireu el temps d’exposició. Prepareu la sal, assegureu-vos que no hi ha espècies.
4. Agafeu un plat profund, envieu els blaus a dins, ruixeu-los de sal i barregeu-lo amb les mans perquè la composició s’absorbeixi més ràpidament. Transferiu la sal amb l’albergínia en capes.
5. La durada del remull en sec és de 20 a 25 minuts. Les gotes de líquid a la superfície de la fruita us indicaran el final del procediment.
6. Quan acabi el termini, tireu les verdures en un colador, esbandiu amb aigua corrent. Escorreu amb tovallons o tovalloles, comenceu a cuinar.

Altres maneres

1. Ebullició. Si la forma de la verdura no t’importa, pots bullir l’albergínia prèviament. Rentar-les, trossejar les anelles o els daus de mida mitjana. Envieu a aigua salada bullint, a foc lent a foc lent durant uns 2-3 minuts. Passat el temps, tireu les verdures sobre un tamís, deixeu que el líquid s’escorri. Comença a cuinar el plat principal.
2. Congelació. Una excel·lent opció per eliminar un gust amarg és la congelació de fruites. Per dur a terme les manipulacions, esbandiu les verdures i assequeu-les bé. Picar els cubs blaus petits, posar-los en un recipient de plàstic, no tapar-los amb tapa. Deixeu-ho al congelador durant 4-5 hores, i elimineu l'excés de líquid.
3. Peeling i llavors. Si per a un determinat plat necessiteu verdures sense pells i llavors, utilitzeu aquest mètode. Peleu les albergínies, talleu-les a rodanxes, deixeu-ho 10 minuts en aigua gelada. Després d’això, tireu el líquid, eixugueu-lo amb una tovallola.

Per estalviar-vos de manipulacions innecessàries, escolliu l'albergínia correctament. Dóna preferència a fruites joves de pell llisa. En altres casos, eliminar l’amargor remullant o tractant amb sal. Congelar o bullir els blaus, traieu la pell, traieu-ne les llavors.

Vídeo: com eliminar l’amargor de l’albergínia