Com cuinar melmelada de raïm: 7 receptes

La melmelada de raïm no és gaire popular pel fet que la delicadesa es prepara amb llavors. Les llavors aporten un sabor i originalitat dolços. Tanmateix, si voleu que la confitura tingui una consistència homogènia, n’hi ha prou de triturar els fruits amb un tamís. Analitzarem els matisos importants en ordre, destacarem les receptes més delicioses.

Característiques de la preparació de la melmelada de raïm

1. Tradicionalment, els raïms canten a finals d’estiu - principis de tardor, però a l’octubre apareix una collita posterior. Trieu fruites madurades en els períodes indicats.
2. Per a la preparació de delícies, podeu prendre raïm negre o blanc. Preferiu la varietat "Talismà", "Rizamat", "Isabella", "Masqat", "Chaush". Kishmish, Agadai, Delight, Nim-rank també són adequats.
3. Abans de les principals manipulacions, ordena el raïm. Rebutgeu les baies trencades i esquerdades, deixeu-les per fer vi. Retireu la fruita de les branques suaument sense danyar la pell. Per comoditat, utilitzeu unes tisores per a les ungles.
4. El rentat es realitza a la conca amb aigua, i no a l’aixeta. Aquest moviment evitarà que es faci malbé el raïm. El pastís es prepara el dia de la collita, l’ordenació i l’esbandit del cultiu. No deixeu els fruits el segon dia, ja que es tornaran agre i comencen a fer olor de vi.
5. Si voleu una melmelada uniforme, escolliu una varietat de raïm sense llavors. En cas contrari, fregueu la fruita preparada a la polpa amb un tamís. Aleshores, el gust s’assemblarà a la confitura o a la confitura.
6. Abans d’iniciar una gran varietat de llaminadures, aplaneu el raïm. Primer, submergiu les fruites en aigua bullent durant 3 minuts, i després submergiu-les immediatament en aigua gelada. Així elimineu l’excés de líquid de la baia.
7. Els dolços es preparen en diverses etapes. El tractament de calor no ha de superar el temps especificat a les instruccions. Entre els enfocaments principals, la crema es refreda i es remulla en xarop uniformement, després es torna a bullir.
8. El sucre de canya donarà una amargor al final, per la qual cosa és recomanable utilitzar edulcorants de remolatxa. Si es vol, es pot substituir la sorra per pols, es dissoldrà més ràpidament.
9. Si teniu raïm preprocessat, excepte les llavors, cal empolvorar sucres a la meitat. L’edulcorant s’absorbeix i contribueix a l’alliberament de suc, que s’utilitza posteriorment per xarop. En el cas de baies senceres, una mena de moviment serà inútil.
10. Per avaluar la preparació de la melmelada, goteu amb xarop en un plat pla i deixeu que el líquid es refredi. A continuació, inclina suaument els plats: si la gota no s'ha estès, les llaminadures es poden abocar en gerres i tapar-les. També és important comprendre que quan la delicadesa estigui a punt, les fruites cauran al fons.

Melmelada de raïm amb carbassó i meló

• raïm (varietat - sense llavors) - 900 gr.
• poma vermella - 850 gr.
• llimona - 2 peces.
• sucre granulat - 3,3 kg.
• carbassó jove - 850 gr.
• vanilina - 2 gr.
• meló - 900 gr.
• essència d’ametlla - 5 gotes

1. Primer prepareu les pomes: esbandiu, elimineu el mig, esbandiu i sequeu de nou. Trossegeu la fruita en rodanxes de la mateixa mida. Ara cuideu el meló, talleu la polpa en la quantitat especificada a daus.
2. Retireu la pell de carbassó jove, traieu-ne les llavors grans. Tritureu la fruita amb trossos de forma arbitrària (de la mateixa mida). Col·loqueu els components indicats en un recipient de cuina i salpebreu-ho de sucre.
3. Barregeu suaument el contingut a mà i deixeu-ho durant 3 hores més.Durant aquest període s’assigna el suc que necessitem. Mentre teniu temps, esbandiu i desemmotlleu el raïm, talleu els cítrics a mitges llesques.
4. Bulliu el contingut en sucre, no apagueu el foc. Passats els 10 minuts, afegiu la llimona i el raïm. Continuar languitant durant 5 minuts més, després deixar el tractament durant 3 hores.
5. Quan la confitura arriba a temperatura ambient, bulliu-la de nou. Deixeu-ho de nou una estona, repetiu el tractament tèrmic un total de 4 vegades.
6. A l’etapa final de desfer-se, afegiu essència de vainilla i ametlla a la base calenta. Continuar bullint durant 5 minuts, i després introduïu-ne el gerro en gerres netes. El tap es realitza mitjançant tapes.

Recepta senzilla de melmelada de raïm

• àcid cítric - 7 gr.
• raïm (grau "Kishmish") - 1 kg.
• aigua de taula - 240 ml.
• sucre granulat - 950 gr.
• pols de vainilla: al final d’un ganivet

1. Combina el sucre granulat amb l’aigua en un plat resistent al calor, prepara una base dolça. Quan els grànuls es dissolguin i l’almívar es faci transparent i uniforme, apagueu el cremador.
2. Ordeneu i netegeu el raïm amb antelació, renteu-lo en una conca amb aigua i assequeu. Llançar les baies en un bol amb l’almívar. Agiteu el recipient, deixeu reposar les matèries primeres durant 2 hores. Es concedeix el temps indicat de manera que els fruits queden uniforme i lentament en remull.
3. Quan hagi passat el temps especificat, porteu el contingut a les primeres bombolles i feu-ho a foc lent una altra hora. Interferir constantment, realitzar manipulacions a foc lent. Apagueu la melmelada de nou i deixeu-ho 4 hores.
4. Realitzeu tractament tèrmic per penúltim temps en 50-60 minuts. Refredar el gust i agitar la paella, afegir-hi l’àcid cítric. Esbandiu la composició durant 15 minuts, aboqueu-la immediatament als envasos i tanqueu-la.

Melmelada de raïm i poma

• aigua - 1 l.
• raïm (grau al vostre gust) - 1 kg.
• poma dolça - 2,8 kg.

1. Prepareu primer les pomes. S'han de netejar, treure dels nuclis, rentar i assecar. A més, les fruites es tallen en rodanxes o barres d’igual mida.
2. Aboqueu aigua de l’aixeta freda a la conca, baixeu els raspalls de raïm al bol. Esbandiu bé i elimineu les deixalles. Retireu totes les coletes i branques, seques.
3. Bulliu aigua, aboqueu-hi pomes i raïm. Poseu la cuina, espereu que bulli. Deixeu que la composició s’enfosqui durant 10 minuts després de l’inici de la perforació, i després refredar.
4. Repetiu el tractament tèrmic 3 vegades més. A l’última etapa, no refredeu la melmelada, envieu-la immediatament en envasos càlids i estèrils. Tanca amb un gest.

Melmelada de raïm amb canyella i llimona

• brots de clau - 4 peces.
• llimona - 1 unitat.
• raïm sense llavors - 1 kg.
• canyella en beines - 1 unitat.
• sucre granulat - 0,8 kg.
• aigua de taula - 0,1 l.

1. Netegeu prèviament el raïm tallant les cues amb unes pinces de manicura. Esbandiu les baies en un bol, deixeu-les assecar a les tovalloles. Rentar els cítrics, escaldar-los amb aigua bullent.
2. Trossegeu la llimona, tireu-hi el suc, filtreu-ne les llavors. Barrejar amb aigua i sucre granulat. Posat a escalfar, coure fins que les partícules es dissolguin a poca potència.
3. Quan el sucre s'hagi fos, poseu la canyella amb els grans claus en una gasa, lligueu-los a un nus. Introduïu aquesta bossa en una base dolça i deixeu-la sofregir la massa durant 5 minuts més. Treu les espècies.
4. Feu diversos forats al raïm pelat amb una agulla de cosir o un escuradents. Envieu la fruita a un xarop refrigerat a 45 graus. Refreda el contingut.
5. Ara escalfeu el gust a 75 graus, evitant que bulli. De nou deixeu-ho refredar. Repetiu el tractament tèrmic tres vegades, a l’etapa final, refredeu-ho durant 8 hores.
6. Participeu en estufes i envasos esterilitzants. Renteu els flascons de bicarbonat de soda, assequeu els envasos preparats. Com que la melmelada s’enrotlla de forma refredada, l’aprofitament es realitza amb un capró o paper (pergamí).

Melmelada de raïm i cirera

• sucre granulat - 0,8 kg.
• vanilina - 3 gr.
• aigua filtrada - 0,5 l.
• raïm blanc - 0,6 kg.
• àcid cítric - 6 gr.
• cirera fresca (gran) - 0,5 kg.

1. Poseu les cireres en un tamís, després esbandiu diverses vegades en un bol d’aigua freda. Deixeu que les baies s’assequin, elimineu les llavors. Ordeneu el raïm, renteu-les sota l’aixeta i deixeu que el líquid s’escorri.
2. Quan el raïm s’assequi, colpegeu-lo. Primer, submergeixi els fruits pelats en aigua bullent durant un parell de minuts, i després es refreda immediatament amb aigua gelada.
3. Barregeu les cireres amb el raïm en una olla de cuina resistent al calor. Per separat, bulliu l’almívar del sucre i l’aigua, i després aboqueu una massa dolça de matèries primeres. Tapeu el recipient, deixeu el producte durant 7 hores.
4. Després de l’interval assignat, escalfeu la massa a poca potència, continueu a coure a foc lent durant un quart d’hora. Apagueu el cremador, refredeu la melmelada durant 4 hores.
5. A l’última fase, porteu la barreja a les primeres bombolles, cuineu-ho durant 20 minuts. Durant aquest període, és necessari esterilitzar l'envàs per a la costura, per embalar la delicadesa acabada en ell i el suro.

Raïm i melmelada de carbassa

• sucre granulat - 1,5 kg.
• carbassa (polpa) - 900 gr.
• pera - 0,4 kg.
• raïm - 1 kg.
• suc de llimona - 80 ml.
• suc de raïm (espremut fresc) - 0,5 l.

1. La polpa de carbassa s'ha de trossejar a daus iguals i combinar-la amb sucre (500 gr.). Deixeu reposar la massa durant 20 minuts, després poseu-ho a coure i poseu-ho al forn. Enfornar un terç d’hora a 100 graus.
2. Renteu la pera, traieu-ne el mig. Sense treure la pela, trosseu la fruita a rodanxes. Esbandiu el raïm, talleu-lo per la meitat, traieu-ne les llavors.
3. Combina el suc de llimona amb el suc de raïm fresc. Aboqueu-ho en una cassola i cuineu-ho fins que la massa redueixi el volum en ½. Quan això passi, afegiu 1 kg. sucre.
4. Continuar a coure a foc lent fins que els grans es dissolguin. A continuació, afegiu la pera, els cubs de carbassa i el raïm a la massa dolça. Porteu el contingut de la cuina a ebullició, feu-ho a foc lent durant 10 minuts i apagueu el foc.
5. Infusiona la massa durant 3 hores i, a continuació, realitza un altre tractament tèrmic. Aboqueu les llaminadures en calent, segelleu-les immediatament amb tapes d’estany. Refredar el coll cap avall.

Melmelada de raïms i grosella

• raïm dolç (sense llavors) - 2,8-3 kg.
• grosella - 1,4 kg.

1. Primer, ordeneu les baies per separat. Esbandiu les groselles, talleu les coletes amb les tisores de les ungles. No danyar la pela. Esbandiu sota l’aixeta.
2. Feu el mateix amb els raïms (pelar, rentar, assecar). Ara passeu cada tipus de fruita per una picadora de carn i barregeu-les juntes. Poseu un recipient resistent al calor amb el contingut al foc, cuinar fins a les primeres bombolles.
3. Apagueu el foc, deixeu la massa 4 hores. En aquesta fase, podeu espolsar les baies amb sucre. Escalfeu-vos tres vegades més. Per últim cop, aboqueu-hi el calent i tanqueu-lo.

Hi ha diverses subtileses que ajudaran a cuinar una delícia tenint en compte les característiques gustatives de tots els membres de la família. Considereu les receptes populars i fàcils de cuinar per a melmelada de raïm amb meló, pera, poma, grosella, llimona, carbassa, cirera. Afegiu al gust les nous, la canyella picada, les ametlles.

Vídeo: melmelada de raïm