Com marinar deliciosament el pollastre per a la barbacoa

No hi ha res millor que passar temps a la natura amb amics i familiars, prendre una barbacoa amb vosaltres. Tanmateix, per gaudir de tots els encants de la carn, heu de tenir habilitats útils quant a la preparació de l’adob. Sovint, la gent prefereix cuinar kebabs de porc i pollastre, ens interessa aquesta darrera opció. Potes, ales o pit pot estar en una de les moltes composicions delicioses. Inclou maionesa, crema agra amb all, suc de llimona, vinagre de vi i fins i tot kiwi. Les mestresses de casa experimentades han elaborat les seves pròpies receptes, considerarem cadascuna d’elles en ordre.

Com triar el pollastre per a la barbacoa

1. Trieu carn refrigerada en lloc de congelada. En cas contrari, després de descongelar-se, tots els enzims útils desapareixeran del producte, a conseqüència dels quals el pollastre es considerarà inadequat per al consum. La millor opció és la carcassa de pollastre, la massa varia entre 1,5-2 kg. És una categoria de pes similar que caracteritza la carn més tendra amb un percentatge ideal de contingut en greixos.
2. Si no podeu utilitzar la composició refrigerada, congeleu-la. Tanmateix, el desglaç de pollastre s’ha de realitzar a la prestatgeria inferior de la nevera. En cap cas utilitzeu microones ni aigua corrent per a aquests propòsits, en cas contrari, la carn perdrà tendresa i suavitat. Les fibres es tornaran dures i seques, així ho notareu només després de fregir el kebab.
3. Si voleu fer la carn a la planxa, talleu tota la carcassa a porcions. En el cas que el kebab es cuina en broquetes, és adequat un filet, un tambor picat, un pernil o ales. En una paraula, s’utilitza tot el que es pot posar a l’eina. De les parts enumerades de la carcassa, el brinquet i la cama (cuixes) es consideren les més sucoses. Amb una adob insuficient, la zona del llom serà més aviat seca.
4. Algunes mestresses de casa cometen un error en el procés d’escabetx retirant la pell de la superfície de la carcassa. Quan fregueu el pollastre, la pell us retornarà una mica del greix necessari. Degut a això, el kebab acabat resultarà sucós i tendre. Al final de l’exposició, es pot treure la pell si es vol obtenir un producte dietètic. Una barbacoa a base de cors de pollastre i fetge és igual de saborosa.

Marinat de pollastre: trets importants

Hi ha unes regles bàsiques que heu de complir si voleu adobar el pollastre adequadament.

1. Trieu els plats més adequats per al procediment. Les millors opcions són una cassola esmaltada, vidre o bol de ceràmica. No utilitzeu mai bols d’alumini ni de plàstic.
2. La durada de l’exposició de la carn a l’adob afecta directament al resultat final. Com més temps s’engreixi el producte a la salsa, més tendre resultarà el kebab preparat. És important tenir especial precaució en marinar els pits, ja que la sobreexposició s’assecarà la carn.
3. Si la salsa de soja forma part de l’adob, afegiu-hi sal amb molta cura. En cas contrari, obtindreu un kebab amarg i poc comestible. Si voleu adobar-se el pit, no prepareu salsa per a la dieta (filet assecat sense ell).
4. Se sap que la sal atrau fluids. Moltes mestresses de casa recomanen salar l’ocell abans de servir directament a la taula per evitar que s’assequin i s’endureixin les fibres.
5. El pollastre es refereix a aliments dietètics. Donarem les receptes d’adobes més populars d’aviram. Igualment, es realitza la preparació de carn de conill, gall d’indi i altres tipus de carn dietètica.
6. Per obtenir una carn suculenta, cuineu broquetes de pollastre per sobre de les brases. Col·loqueu la broqueta més a prop l’una de l’altra perquè la carn toqui parcialment. Al mateix temps, aboqueu-ho amb salmorra, després d’abocar la marinada en una ampolla de mig litre. No permeteu les flames obertes.
7. Si a la recepta es nota la presència de vinagre, tingueu en compte que només parlem de la composició natural. El producte marcat com a “essència” o “taula” no funcionarà. Utilitzeu vinagre o vinagre de sidra de poma. En cas contrari, l’ocell es convertirà en un llenç, ja que les seves fibres es tornaran rígides (el vinagre atrau aigua i greixos).

Marinat a base de kefir

• all - 3 punxes
• pollastre - 2,5-3 kg.
• cebes - 3 peces.
• kefir amb un contingut en greixos de l’1% - 550 ml.
• condiment al gust

1. Renteu la carcassa. Per a la marinada a base de kefir, és millor utilitzar les parts greixoses del pollastre (baqueta, cuixes, ales). Trossegeu l’ocell a trossos iguals, traieu-ne la pell si voleu.
2. Trieu un plat adequat, poseu-hi la carn i tireu-hi kefir. Passar els grans d'all per la premsa, trossejar les cebes a mitges anelles, afegir a la carn.
3. Aboqueu els seus condiments preferits, sal i pebre. Remeneu el pollastre amb les mans, tapeu el bol amb la carn en un bol, poseu-lo sota la premsa (ho farà una ampolla d’aigua).
4. Deixeu marinar el pollastre durant 2-3 hores. Abans de fregir, no esbandiu la carn; aboqueu el kebab amb marinada durant tota la cocció.

Marinat d'all

• pollastre - 650-700 gr.
• all - 5 punxes
• suc de llimona - 90 ml.
• ceba morada - 2 peces.
• pebre vermell mòlt - 15 gr.
• oli d’oliva (es pot substituir per vegetal) - 60 ml.
• llimona - 1 unitat.
• comí picat - a la punta d’un ganivet
• canyella mòlta - 2 pessics
• pebre negre mòlt - al gust
• sal al gust

1. Prepareu un bol en el qual es barrejaran els condiments. Tritureu-hi l’all, afegiu-hi canyella, comí i pebre mòlt, afegiu-hi 30 ml. suc de llimona. Agiteu la massa fins que estigui suau, aneu a la carnisseria.
2. Renteu el pollastre, assequeu-ho amb les tovalloles, traieu-ne la pela si voleu. Picar la carcassa a trossos iguals, ratllar cada part del condiment cuit.
3. Desplaceu la carn a un recipient profund, ho farà un pot de tres litres. Comprimir, posar al fred durant 2,5-3 hores. En un altre bol, barregeu 60 ml junts. suc de llimona i oli d’oliva.
4. Picar anelles de ceba vermella. Prepareu una broqueta, planta carn, alternant-la amb anelles de ceba. Lubriqueu el pollastre amb el suc de llimona i la salsa de mantega i fregiu-los fins que estiguin tendres.

Marinat de salsa de soja

• llimona - 1,5 peces.
• ceba vermella - 5 peces.
• pollastre (preferiblement escàpula) - 2,5 kg.
• salsa de soja - 550 ml.
• fulla de llorer - 5 peces.
• sal al gust
• pebre mòlt (és millor prendre una barreja de pebrots) - al gust

1. Picar les cebes prèviament pelades amb anells, esbandir les espatlles de pollastre i assecar-les amb tovalloles de paper. Fregueu el pollastre amb pebre i sal.
2. Recolliu els plats profunds, poseu els anells de carn i ceba alternativament (en capes) i afegiu-hi una fulla de llorer. Premeu el suc de la llimona, barregeu-lo amb el suc de soja, greixeu la composició de tot el plat.
3. Tapeu el recipient amb la tapa de carn escabetxada, deixeu-ho coure durant 6-10 hores. Obre els plats periòdicament i barreja el contingut.
4. Després de posar el pollastre als broquetes o posar la carn al bastidor de filferro, greixar el kebab amb les restes de salsa de llimona de soja. Depenent de la temperatura de les brases, el kebab es fregeix 15-25 minuts.

Marinat de Vi negre

• ceba morada - 2 peces.
• vi negre dolç (postres) - 345 ml.
• prunes seques - 90 gr.
• grans - 10 cabdells
• pebre i sal al gust

1. Renteu les prunes, talleu-les a trossos petits o anelles. Feu el mateix amb les cebes i barregeu-les amb les prunes. Aboqueu vi a la massa, pebre.
2. Piqueu el pollastre i traieu-ne la pell si voleu. Marinar l’ocell amb la salsa preparada, transferir-la a un bol profund i deixar-la a la nevera durant 4 hores.
3. Remeneu la carn amb les mans durant tot el procés marinant.No t’afanyis a afegir sal, el procediment es realitza mitja hora abans de la cocció o després de fregir la barbacoa (abans de servir). Acompanya el pollastre amb verdures fresques i salsa d'all.

Marinat de kiwi

• Pebre búlgar (importat) - 1 unitat.
• Kiwi - 3 peces.
• filet de pollastre (es pot substituir per gall d’indi) - 1,5 kg.
• ceba morada - 5 peces.
• julivert fresc: mig grapat
• anet fresc - 1 manat
• coriandre al gust
• sal i pebre negre (mòlt): al gust

1. Peleu el kiwi, esbandiu amb aigua i traieu les parts dures. Trossegeu 3 cebes en 4 parts, barregeu-ho amb el kiwi i envieu a la batedora. Convertiu els ingredients en farinetes. Si no hi ha liquadora, utilitzeu un processador casolà o una picadora de carn.
2. Renteu i peleu el pebre búlgar de les llavors, talleu-ho amb anells. Feu el mateix amb les tres cebes que queden. Renteu el pollastre, traieu el film i talleu-les a trossos. El pit estarà sec, de manera que el podreu substituir amb els malucs o la cama inferior.
3. Espolseu la carn amb coriandre, pebre i sal, deixeu-ho reposar un quart d’hora. Remeneu el pollastre amb les farinetes de marinada cuita i poseu-les en un bol profund. Barregeu amb els anells de ceba, cobriu.
4. Deixeu-ho en un lloc fred durant 45-60 minuts, agiteu periòdicament els plats. En el procés de fregir, greixeu la carn amb la resta de la salsa, empolseu-les amb herbes abans de servir.

Maionesa Marinada

• pollastre - 1,6 kg.
• ceba - 2 unitats
• maionesa - 200 gr.
• condiment al gust
• sal al gust

1. Esbandiu el pollastre a l’aixeta, deixeu-lo escórrer, enganxeu-lo amb tovalloles de paper. Per a l’escabetx, podeu utilitzar qualsevol part de la carcassa, però es preferirà el pit (zona de llom).
2. Trossegeu el pollastre a porcions, salteu i pebreu la carn. Peleu la ceba, piqueu-la amb anelles (si es colaran en una broqueta) o mitja anelles (en el cas de la col·locació habitual a la cremallera).
3. Barregeu el pollastre amb les cebes, afegiu-hi condiments, tireu-hi maionesa. Amassem la carn amb les mans perquè la marinada remulli uniformement cada peça. Tapem el recipient amb una tapa, deixem reposar 3-8 hores. Si és possible, deixeu marinar el pollastre durant la nit.

Marinat de mostassa

• oli d’oliva - 65 ml.
• llimona - 1 unitat.
• pollastre - 2,5 kg.
• mel líquid - 165 gr.
• Mostassa francesa - 100 gr.
• all - 8 punxes
• anet fresc - 1 manat
• julivert fresc - 1 manat
• pebre, sal - al gust

1. Esbandiu la llimona, traieu la pell amb un ganivet ben afilat, piqueu-la amb un ratllador. Premeu el suc de cítrics, afegiu-hi pols de mostassa (podeu diluir-lo prèviament amb aigua potable). Aboqueu-hi oli, mel.
2. Renteu els trossos de l'anet i el julivert, tireu els alls i afegiu-hi la ratlladura de llimona ratllada. Combina amb la salsa de mel, amassa la barreja fins que tingui una consistència homogènia.
3. Esbandiu el pollastre amb aigua, talleu-les a trossos petits, prèviament podeu treure la pell. Fregueu la carn amb marinada, transferiu-la a la cuina de vidre cuita. Tapem, escabetxem l’ocell durant 4-5 hores.
4. Un quart d’hora abans de la cocció, greixeu el pollastre amb pebre i sal. Corda en una broqueta o poseu-la sobre un bastidor de filferro, sense deixar distància entre les peces. En el procés de fregir, aboqueu la salsa de kebab.

Marinada d’aranja

• pomelo madur - 2 peces.
• cuixes de pollastre o barret - 2 kg.
• ceba morada - 7 unitats.
• condiment “Barreja de pebrots” - 7-10 gr.
• hops-suneli - 2 pessics
• sal al gust

1. Peleu la ceba de la closca, piqueu-la amb un ganivet ben esmolat en forma de rentadores (no us dividiu en anelles). Renteu els aranges i traieu-ne el suc, no traieu la polpa.
2. Rentar el pollastre, assecar-lo de la forma convenient. Traieu les venes i filmeu si hi ha. Fregueu la carn amb espècies barrejades amb sal.
3. Moveu el pollastre als plats, aboqueu-hi suc de pomelo. El líquid ha de cobrir el kebab completament, en cas contrari augmentar el nombre de cítrics.
4. Remeneu la marinada, afegiu-hi la ceba, tapeu i deixeu reposar 3 hores.Agiteu la composició cada 30 minuts perquè el pollastre marini uniformement.
5. Quan cordeu la carn als broquetes o la poseu sobre un bastidor de filferro, alterne el pollastre amb les rentadores de ceba. En el procés de cuina, greixeu el kebab amb salsa.

És fàcil marinar pollastre amb kebab si seguiu consells pràctics. Penseu en fer salsa de kiwi, aranja i mostassa. Feu una adob de maionesa, vi negre, kefir, salsa de soja. Trieu les parts grasses de la carcassa per fer el kebab tendre.

Vídeo: 11 marinades de broquetes de pollastre