Com assecar el peix a casa

El peix assecat al sol es va enamorar de molta gent per la seva densa textura i la relativa facilitat per cuinar. Les mestresses de casa experimentades prefereixen processar les carcasses de manera que augmenti la durada de l’emmagatzematge. Se sap que els productes de les botigues estan ple d'estabilitzadors i conservants, per la qual cosa difícilment es pot anomenar completament natural. Té sentit considerar el procediment per assecar el peix a casa, del qual parlarem avui. Aquest cas té les seves pròpies particularitats quant a l'elecció de les matèries primeres i la seva preparació per a altres manipulacions.

Com assecar el peix

L’elecció adequada del peix per assecar-se

Moltes mestresses de casa tenen la pregunta: "Quin peix triar?", I això no és d'estranyar. La varietat de varietats és impressionant, però no totes són idònies per a l'elaboració d'aquesta manera.

  1. Els amants dels productes secs afirmen que podeu utilitzar matèries primeres fresques i congelades. En aquest cas, aquesta darrera opció és adequada només després del desglaç complet a temperatura ambient.
  2. Les mestresses de casa experimentades van portar les seves pròpies varietats de peix, les més adequades per assecar-se a casa. Aquests inclouen l'Argentina, la capelina, la carpa cruciana (mar), la perxa, la semitinera, la platja, l'arengada, l'arengada, l'espart, la sardina, la verat, la picadora, l'espart, el verat, el picador.
  3. També són adequades altres varietats, com el lluç, el galliner, el moltó, la carpa, la daurada, la cuina, el peix sabre, el shema, l’ide, el xop, la sopa, etc. Tot i això, aquest tipus de peix no pot transmetre el gust del producte sec.
  4. És important recordar per sempre que de tots els noms esmentats, es presta una atenció especial a la sardina, l’arengada, el florer, el verat, el kilka, l’alibut i l’arengada. No es poden collir en grans quantitats, ja que la consistència mateixa desapareix ràpidament. Les varietats indicades després del processament s’emmagatzemen durant 3 setmanes a la nevera i no més de 4 dies a temperatura ambient. Tot i això, altres races es guarden fins a sis mesos a la nevera i uns 3 mesos a temperatura ambient.
  5. Si parlem de la categoria de pes, la massa de la carcassa no hauria de superar la nota d’1 kg. És important valorar l’olor del peix, el producte no ha d’olorar a antibiòtics, oli o altres substàncies nocives. Avaluar les parets de l’abdomen, no s’han de doblar cap a l’interior (després de prémer el cos de la carcassa fresca torna a la seva posició original).

Preparació de peix per assecar-se

  1. Una característica distintiva de la preparació de peixos mitjançant aquesta tecnologia és que no es necessita netejar ni esborrar la carcassa. El més important és triar una mida de captura fresca i adequada, i després salar i assecar-la adequadament.
  2. Durant el procés d’assecat, la carn absorbeix el teixit adipós situat sota les escates. Aquest moviment proporciona al producte final un gust agradable i agradable després. A molts s’interessa la pregunta de si hi ha diferències entre la tecnologia d’assecat a l’estiu i a l’hivern. No hi ha aspectes seriosos, però sí que hi ha trets bàsics.
  3. A l'estiu, es recomana controlar el sanejament i evitar que els insectes entrin a la cavitat de la carcassa. A la temporada càlida, les mestresses de casa experimentades prefereixen agafar el peix de manera que es pugui veure clarament l’abdomen obert. També a l’estiu, el peix menja algues, donant amargor al producte final.
  4. Per preparar el peix per assecar-se a l’estiu, feu una solució de vinagre de taula i aigua (proporció 1: 5). Abafeu la carcassa, esbandiu-la a l’aixeta (aigua freda), deixeu-la en remull durant un quart d’hora. Després de caducitat, deixeu escórrer el líquid. A l’hivern no cal tallar matèries primeres, n’hi ha prou de rentar el peix i assecar-lo amb tovalloles de paper.
  5. Per assegurar un salat uniforme de la polpa d’una gran carcassa, talleu-la al llarg de la carena i esteneu-la en un pla.Algunes mestresses de casa prefereixen picar els peixos amb filets, tot depèn de les preferències personals.

Tecnologia del peix sec

El procés de cocció no és especialment difícil i inclou les etapes principals. Primer es realitza sal i remull del peix, després s’asseca la carcassa en un lloc amb bona circulació i humitat relativa. Considereu cada pas amb més detall, ressalteu el principal.

Etapa número 1. Peix salat

Recepta 1. Esbandiu bé la carcassa amb aigua, transferiu-la a un plat i refrigereu-la durant 2 hores. Al final del terme, prepareu un recipient profund, poseu les carcasses en una fila, distribuint uniformement el peix pel fons del dipòsit. Espolseu la matèria primera amb quantitats abundants de sal de taula. Perquè el producte final sigui saborós i ric, no us podeu estalviar en sal.

Salat de peix per assecar-se

Després de la primera fila de peixos, arriba la segona, es repeteixen les manipulacions fins que tots els contenidors s’omplin de carcasses salades. Deixeu el recipient a temperatura ambient fins que aparegui el suc.

Molts creuen que una quantitat excessiva de sal afectarà negativament el resultat, però aquesta afirmació és extremadament errònia. El principal fracàs de les mestresses de casa novell rau en el fet que aporten poca sal. En aquest cas, el plat resulta poc saborós.

Passat un cert període de temps, notareu que el peix va donar el suc. És aquesta característica la que caracteritza l’aparició de la salaó. Després d'això, traslladeu el recipient a la nevera durant 5-6 dies.

Recepta 2 Hi ha una altra recepta de salat prèviament en un líquid. Per fer-ho, renteu les carcasses, assequeu-les amb tovalloles de paper / tovalloles i fregueu cada peix amb molta clorur de sodi.

Poseu les matèries primeres en un recipient profund, ompliu amb una solució de temperatura ambient, poseu-hi sota premsa. Per preparar la salmorra, barregem 120 gr. sal i 480 ml. aigua filtrada, que porta a la dissolució de cristalls.

Determinar una quantitat suficient de sal és senzill: traieu una carcassa, envieu-la a un recipient amb aigua dolça. Si el peix ha aparegut, seguiu els procediments següents.
(assecat). En els casos en què el producte s’enfonsi, conté massa sal. Remullar la matèria primera amb aigua normal fins que el líquid sobrant sigui “rentat”.

Etapa número 2. Procés d’assecat

  1. Per començar, prepareu l’inventari necessari. Necessitareu un fil fort (corda), s’hi enganxarà un peix. Necessitareu una caixa i gasa de fusta, que eviti l’entrada d’insectes i asseguri el flux d’aire.
  2. Després de la sal, poseu les carcasses sobre paper de pergamí o fulls d’àlbum per a l’assecat parcial. Després procedeix a la corda, armat amb una agulla i fil. Passeu l’agulla gitana pels forats dels ulls del peix, dirigint l’esquena de les carcasses en una direcció.
  3. És important encordar "matèries primeres" de manera que els cossos no es toquin entre ells. Si parlem del nombre de carcasses d'un grup, no hauria de superar la marca de 15 gols (mostres petites). Pel que fa a exemplars més grans, el seu nombre sol ser de 5-6 peces.
  4. L’assecat adequat del peix es realitza a la fresca (a l’estiu) i a la cuina (a l’hivern). Serà necessària una caixa per assecar les carcasses a la temporada càlida, la podeu posar a la loggia o al balcó, cobrint el peix amb gasa. Si fa fred a fora, pengeu els feixos a prop d’un fogó elèctric o amb gas.
  5. La durada del procediment varia segons la mida de les carcasses. Per preparar un peix gran, necessitareu unes 3-4 setmanes. En el cas d’exemplars petits, el procés d’assecat triga 15-20 dies.
  6. L’aparença us indicarà la preparació del producte. No hauria d’haver residus de sal a la superfície de la carcassa, mentre que el greix surti. A més, la carcassa "morta" no té carn seca, el seu esquelet és visible sota la llum del dia.
  7. Si el peix compleix els requisits anteriors, traieu-lo de la corda i emboliqueu-lo amb paper pergamí. Envieu a la prestatgeria inferior de la nevera per a la maduració final.El temps d’exposició en aquest cas és de 20 dies.

Consells pràctics

Com assecar el peix

  1. Els més deliciosos són aquells tipus de peixos que tenen una gran capa de greix. Per aquest motiu, es recomana realitzar una selecció acurada abans de procedir a l’assecat.
  2. Per eliminar l’olor desagradable del silt immediatament després de la pesca, poseu totes les carcasses en una galleda o un recipient profund. Col·loqueu les branques fresques d’ortiga a dins, deixeu-ho durant 30–45 minuts en un lloc fresc.
  3. En el procés d’aparellar persones grans, eliminar només les brànquies i els intestins, deixar la resta sense canvis. Com s'ha esmentat anteriorment, les accions es duen a terme a l'estiu o, opcionalment, a l'hivern.
  4. Si l’assecat es realitza a la temporada càlida, l’oli vegetal ajudarà a espantar els insectes. Lubriqueu la superfície de la carcassa amb ella i deixeu-la fins que quedi completament absorbida. La solució acètica (100 ml de la composició per 1,3 litres d’aigua potable) actua d’una manera similar.
  5. El nivell òptim d’humitat es considera un indicador entre el 70 i el 80%. Al mateix temps, trieu una habitació fosca amb suficient circulació d’aire per assecar el peix.
  6. Les vespes i les mosques volen només per assecar-se els peixos frescos i recentment penjats. Per evitar aquestes conseqüències, envieu brides amb carcases al balcó a la tarda, al matí, la composició s'atraparà a la crosta.
  7. Per dur a terme l’assecat accelerat, obriu el ventre de la carcassa, trinxeu el peix. Fixeu-lo en estat obert amb llumins (traieu els caps primer) o amb escuradents.

El procés d’assecat del peix a casa té diverses característiques que cal tenir en compte. Trieu les carcasses amb una gran capa de greix a la bàscula. A l’estiu, assequeu el producte sota gasa, lubricant la superfície amb oli vegetal o vinagre. Penseu en els mètodes de salat prèviament secs i humits, escolliu l’opció adequada per a vosaltres mateixos.

Vídeo: com es pot pescar adequadament

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació