Com guardar l’albergínia a casa

Els deliciosos plats estan elaborats amb albergínies, és per això que moltes mestresses de casa són una de les seves verdures preferides. Una cosa només causa problemes: es deterioren massa ràpidament i no es conserven durant molt de temps. Però ja s’han inventat moltes maneres, com mantenir els blaus més llargs, de manera que amb el pas del temps es poden utilitzar per a diversos plats.

Condicions especials d’emmagatzematge de l’albergínia fresca

Comprant albergínia fresca, podeu esperar que només durant dos mesos seran adequats per al menjar. I només si observeu el règim de temperatura correcte, eviteu la humitat excessiva, a temps de seleccionar les que van començar a deteriorar-se i podrir-se. Per tant, les mestresses de casa experimentades intenten cuinar diversos plats o conservar-los.

Si la família encara prefereix les verdures fresques, hi ha maneres de mantenir-les fresques durant un període més llarg. Seguint les regles simples, podeu obtenir bons resultats:

1. Una condició important és mantenir la temperatura correcta, i les blaves no es deterioraran durant molt de temps. Aquest lloc ha de ser fresc, d’uns +2 a +6 graus. L’ideal per a aquestes condicions és adequat un refrigerador o celler, on fins i tot en dies calorosos es manté la frescor. És recomanable que el celler tingui accés a l’aire fresc.
2. Heu de protegir els blaus dels raigs del sol, en cas contrari es deterioraran en pocs dies. Però hi ha un perill per a la salut humana. El fet és que, sota la influència de l’ultraviolat en aquestes verdures, hi ha un procés augmentat de producció de solanina, i en quantitats d’aquest tipus afecta negativament una persona, i les verdures per si mateixes no són tan saboroses.
3. La humitat durant l’emmagatzematge ha de ser certa, és a dir, que no superi el 75% del llindar, no caigui per sota d’un 70%.
4. Aquestes verdures es veuen massa afectades per diversos tipus de putrefacció, infectant-se mútuament, per la qual cosa s'ha de descontaminar el lloc on romandran.
5. Abans d’enviar els fruits durant un llarg emmagatzematge, cal examinar-los amb cura per tal que la pell no es faci malbé i les taques putrefactives no hi siguin presents, el sèpol també ha d’estar exempt de defectes. Les mestresses de casa professionals t’aconsellen comprar albergínies lleugerament immadures, les pots identificar per la seva pell: és densa i brillant, té un color morat brillant.
6. Abans que les verdures siguin enviades per emmagatzemar-les, cal que les eixugueu amb un drap de cotó natural. Les mestresses de casa experimentades no els aconsellen rentar, en aquest cas la humitat només pot causar danys.
7. Si els petits blaus creixen sobre els seus propis llits, s’han de recollir correctament, quedaran molt més temps frescos. Quan es recol·lecta, cal abastir-se amb un ganivet ben tallat, tallant-los de manera que quedi una cua d’uns 2 cm.
8. Al vostre jardí podeu excavar tota la matoll, de manera que un munt de terra quedi intacte i posar-lo en un recipient capaç preparat. S'hauria de guardar al celler. En aquest cas, s'ha de tenir cura d'aquest matoll quan es regi de manera que la terra quedi tova i humida.
9. Els viticultors afirmen que el millor lloc per guardar-se és una caixa profunda folrada de palla o serradura. Però les verdures estaran ben conservades en paper, el principal és que no es toquin.
10. Heu de revisar l’estat de l’albergínia cada 2 setmanes i, si n’hi ha algun dubte, és millor cuinar-lo immediatament, però passa que l’heu de llençar i podrir-lo. El principal és que els altres no moren de la verdura espatllada.

El més fàcil és guardar albergínies al celler; no poden aguantar massa temps en un apartament: embolicat en paper o diari, fins i tot en un lloc fosc i perfectament fresc, no poden passar més de quatre setmanes.

Es conserven a la nevera més temps, sobretot si es tracta d’una unitat moderna i s’hi inclou el sistema “Sense gelades”. La preservació es garantirà si els fruits secs i lleugerament madurs s’envasen en una bossa de plàstic, embolcallats per separat en paper, col·locats en un recipient per a fruites i verdures. De nou, no oblideu que s’han de netejar els petits blaus que s’han començat a deteriorar.

Com fer blancs

La conserva és la millor manera de preservar el gust de les albergínies i gaudir-ne a l’hivern. A més, aquest mètode no permet el desenvolupament de microorganismes putrefactius.

La congelació i l'assecat són un dels tipus més habituals d'emmagatzematge de moltes verdures. Les albergínies no són una excepció i, amb aquest tipus d’emmagatzematge, els termes són molt més llargs fins a la propera collita. I les albergínies congelades o seques, quan posteriorment se’n preparen diversos plats, no perden el gust.

L’assecat és més fàcil de produir en un assecador elèctric especial. Però una estufa ordinària amb forn també és una gran ajuda. Abans de posar les verdures a la unitat, hauràs de treballar una mica: prendre les fruites, només han de ser madures i saludables. Es neteja la pela de cadascuna, i és més convenient tallar-les en cercles prims; ara estan completament a punt per assecar-les. La temperatura del forn no ha de ser gaire elevada al començament del procés, no pugi per sobre dels 85 graus i, al final, per sobre dels 50. Caldrà barrejar les verdures i, si ja n’hi ha, ja s’han de seleccionar.

Després d’aquest procés, s’han de desar correctament. La millor manera: en aquells bancs en què hi ha taps de cargol.

Quan necessiteu una altra porció per cuinar, els cercles secs s’aboca amb aigua calenta, s’inflen i estan preparats per al seu ús. Aquestes verdures seran especialment delicioses quan es rosteixen, condimentades amb espècies.

Albergínia congelada

Inventat i provat a la pràctica, mètodes de congelació de blaus. Moltes mestresses de casa afirmen que és millor escalfar-les abans de posar aquestes verdures al congelador, en cas contrari, no seran tan saboroses, sinó que es converteixen en "goma".

Per a aquest tipus d’emmagatzematge, és millor tallar les albergínies en anelles o en forma de cubs, que prefereixen que siguin grans, d’altres, petites. També se'ls dóna la forma de cubs o tires fines. Ara les verdures picades s’han de fregir o coure al forn.

També podeu deixar congelar fruites senceres, però primer és recomanable coure-les. Per a això, primer s’hauran de posar fruites senceres en una fulla de forn, preferiblement sobre paper pergamí, i després s’han de picar amb una forquilla i deixar-les durant 40 - 50 minuts. Es manté el règim de temperatura: 180-200 graus. Després, de cada fetus, es necessita eliminar la pell i el peduncle. L’última etapa: totes les verdures s’envasen i s’envien per a la seva congelació.

Si voleu conservar les petites peces blaves al congelador, heu de col·locar les verdures prèviament tallades en una olla profunda i abocar aigua bullent. Després han de quedar una mica sota la tapa tancada i refredar. Després d’això, s’escorre el líquid.

Abans de picar verdures, heu de decidir quins plats es prefereixen de les albergínies. Per exemple, si és una forma:

1. Plaques primes - és més convenient fer rotllos amb una gran varietat de farcits.
2. Trossos o cubs: són ideals per a guisats vegetals.
3. Tasses: s'utilitza amb més freqüència per coure.

Si hi ha blaus al lot per a la congelació que tenen un sabor amarg, s’han de processar per separat. Per fer-ho, s’empolvoren de sal, es barregen i es deixen de banda durant 30 minuts.Durant aquest temps, les verdures segreguen un líquid que cal rentar, esbandir les fruites sota un abundant aigua i, certament, completament sec.

Si de sobte es necessita descongelar les verdures amb antelació, es traslladen del congelador a la nevera amb altres productes i només al cap de poc es posen en condicions de l’habitació fins que no es congelin completament. D’aquests blaus, podeu cuinar els mateixos plats que els nous I si ja han superat el tractament tèrmic per endavant -fregit o al forn, es necessitarà molt menys temps per cuinar-los, el gust es conservarà i l’olor aromàtica també.

Aquestes verdures no s’emmagatzemen congelades durant més d’un any.

Delicioses albergínies i conserves. Es tracta, en primer lloc, de caviar, amanides variades i molts altres escabetxos amb espècies, vinagre, oli vegetal o herbes.

Vídeo: albergínies congelades per a l’hivern