Com guardar la col a casa

La col gaudeix mereixedor de l'amor i el respecte de les mestresses de casa. Els increïbles beneficis (és la font d’una gran quantitat de vitamines, fibra i oligoelements) i l’excel·lent gust d’aquesta cultura l’han fet popular a tot el món. Però, com mantenir-lo per a l’hivern, i millor - fins a la propera collita? Per descomptat, no us podeu molestar i comprar periòdicament cols importats a la botiga o al mercat. Però hi ha una cosa, però, en primer lloc, a l’hivern costa diverses vegades més, i, en segon lloc, la verdura cultivada en condicions d’hivernacle en diversos estimulants no és en absolut la que madura als camps autòctons a la tardor. Afortunadament, la col es pot estalviar sense problemes.

Com guardar la col

Què has de buscar primer

La col és una cultura "tendra" i es podreix ràpidament des d'un emmagatzematge inadequat. Tot és important: des de la varietat de cols, kohlrabi, bròquils, brots de Brussel·les, col blanc, portuguès, coliflor, etc., i acabant amb la temperatura a l’habitació on es guardarà la col. Hi ha diverses maneres d’obtenir vitamines tot l’hivern:

  • Emmagatzematge de caps de col.
  • Fermentació.
  • Escabetx
  • Salt i conservació.

Segons el mètode preferit, els requisits per a les condicions difereixen. Les varietats de col són amanides (maduració primerenca), les habituals són adequades per cuinar amanides, borscht, hodgepodge i emmagatzematge a curt termini (un parell de mesos aproximadament). I la maduració tardana madura a finals de tardor. Aquests últims són més adequats per a la conservació de l'hivern. Tenen índexs més elevats de mantenir la qualitat i amb un enfocament adequat, la verdura es pot conservar fins a la primavera.

Condicions de conservació de la col

Si heu fermentat escabetxat o col fermentat, haureu de guardar-lo en un lloc fosc i fred. El fred no vol dir gel. Però la temperatura hauria d’aproximar-se a zero –1-3 graus centígrads serà perfecta. Per a aquests propòsits, el celler o un balcó vidrat amb vidre tint és el més adequat per a aquests propòsits. Tanmateix, en aquest darrer cas, un desglaç intempestiu pot fer malbé la seva peça.

Per a l’emmagatzematge de la sal salada en gerres de vidre i altres tipus de cols en conserva (enrotllades), hi cabrà qualsevol habitació amb una temperatura estable de 3-10 graus centígrads. El més important és disposar els recipients amb col perquè la llum solar directa no caigui sobre ells. En primer lloc, escalfen el menjar enllaunat, cosa inacceptable i, en segon lloc, inicien el procés de fermentació (s’enlairaran les cobertes).

El més difícil és mantenir la col en forma fresca i sense processar. Aquí el balcó no serveix, cal un celler. L'habitació ha de ser neta en primer lloc, la col és molt sensible a qualsevol tipus d'infecció. Per tant, escombra amb cura la totalitat, emblanqueu les parets i el sostre amb calç. A continuació, heu de tenir cura de la presència de ventilació, que no comportarà cap mena de gelades. Podeu fer petites obertures a la paret o la finestra i tancar-les amb un cotó. Cada dos o tres dies, caldrà extreure’l per deixar entrar l’aire a l’habitació (en una habitació mesquenta, la col es podrirà immediatament). I la tercera condició: l'habitació ha de ser fresca i fosca. La temperatura millor serà de 5-6 graus i el nivell d’il·luminació del 10% (com un crepuscle espessit, quan ja és gairebé fosc, però es pot veure una altra cosa). Això és important, ja que sota aquesta il·luminació la verdura "dorm" i no envelleix. Si hi ha foscor completa, llavors la col "morirà" i es podrirà, si és massa lleugera, s'envellirà i començarà a deteriorar-se.

Quan i com recollir la col per emmagatzemar-la

L’ideal és que talleu la columna vertebral, però en el nostre món modern, això no és suficient quan sigui possible.Els jardiners i agricultors, així com els que es poden permetre un viatge a empreses de jardineria, tenen un avantatge important en aquest sentit.

Per a l'emmagatzematge, seleccioneu els cabdells madurs, primaverals i ferms de col i no regeu-los dos dies abans de tallar-los. Tingueu paciència el dia de la recollida: no podeu llençar la col destinada a l’emmagatzematge sobre una carretilla, provocar talls o danys. Cal tallar la col, deixant el cap a una arrel de 3-3,5 cm. Això és important, ja que l’arrel s’assecarà el cap més temps, traient massa suc i, si és més curt, no podrà bloquejar l’evaporació de la humitat a través del tall. Els següents signes us ajudaran a determinar la qualitat de la maduració i la preparació per tallar la collita:

  • El cap d’un cap és gran, de forma regular.
  • Les fulles inferiors semblants a pètals van començar a tornar-se grogues.
  • El cap de la col va adquirir un color verd clar, gairebé blanquinós.
  • La soltura del cap ha desaparegut: és densa, gairebé sòlida.

La col, que es preveu mantenir fresca fins a la primavera, sol collir-se després d’un notable refredament, però abans del primer glaç d’aigua. Estem parlant d’una temperatura de 10-15 graus durant el dia i uns 5-6 graus a la nit. Es conserva millor la col tallada en aquest moment. Es recomana tallar els caps de col a primera hora del matí, abans de la sortida del sol, ja que els seus raigs desperten els processos ...

Si la forquilla (el cap) no té una elasticitat insuficient, és de color verd massa fosc (cosa que indica la immaduresa del fetus) o té un tall d’arrel incorrecte, aleshores és millor deixar aquests caps per processar-los, és a dir, fermentar, escabetxar o conservar.

Conserves de col per a l’hivern

No hi ha dubte que el mètode més popular i potser el més deliciós de conservar la col és l'escabetx. I la recepta és extremadament senzilla i accessible per a tots els interessats. Peleu el cap de les fulles superiors i talleu-les a tires fines i llargues. Ara venen ratlladores de qualitat que tallen perfectament la col en palla, cosa que pot reduir significativament el temps que es necessita per preparar-se. L’ideal és que es recomana fermentar la col en una bóta de roure, però si no n’hi ha, són adequats els envasos de vidre i esmaltats (si no hi ha encenalls, en cas contrari es farà àcid).

Prepareu la resta d’ingredients: pastanagues pelades amb ratllat (10-14% del pes de la col), salteu una cullerada per cada kg de col, un got de grosella o viburn per cada 5 lliures de col. Combina la col i la pastanaga triturada en un bol gran o esmaltat de fusta. Espolseu les verdures amb sal i esbandiu bé les mans, sense deixar de remenar amb una forquilla o espàtula, el resultat desitjat, s'ha de triturar i rentar la col.

Quan la col, donant el suc, disminueixi lleugerament de volum, afegiu les baies i les llavors d’anet sec, i suaument, per no triturar les baies, barregeu-ho. Posem la col en un recipient on el guardareu tot l’hivern, compactem lleugerament cada capa posada. Cobrir amb una gasa neta i deixar-la a una habitació, a una temperatura de 19-23 graus, per començar la fermentació. Al matí, hauria d’aparèixer suc amb bombolles, senyal que el procés ha començat. Col·loqueu la col en dos o tres llocs amb un pal net de fusta al fons, de manera que el gas pugui sobresortir més lliurement i no produeixi una olor desagradable en el producte. Al cap de tres dies, la col es neteja a la fred al celler.

Si només la col és adequada per a l'escabetx, llavors l'escabetx permet estalviar gairebé qualsevol tipus de col, incloent kohlrabi, coliflor i fins i tot Pequín. L’etapa de preparació és similar a l’anterior: triturar la col amb palles de 4-5 ml de gruix, ratllar les pastanagues amb una palla. Ara cal fer l’adob. Com que el farcit és el secret i la clau de l’èxit, heu de prendre molt seriosament la cuina de l’adob. Per cada litre d’aigua neta, necessiteu una cullerada. sal, 100 ml de vinagre (es pot substituir per suc de llimona), una culleradeta de sucre, llavors d’anet i una fulla de llorer. La marinada s'ha de fer a foc lent durant 7-8 minuts.Després, bullint, s’aboca en gerres de col i pastanagues. Aboqueu-lo dret a la part superior i torneu immediatament les tapes. A mesura que els bancs es refreden, es transporten a un lloc fosc i fresc.

Vídeo: com guardar la col a l’hivern

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació