Com guardar xampany: consells útils

Llum escumós, gust agradable, excel·lent color i aroma són el distintiu del xampany. Fa temps que s’acostuma a anomenar-hi vi escumós. El veritable xampany només es fa a les províncies de França, es considera un vi vintage. És molt car, es ven principalment a les subhastes i requereix el compliment estricte de certes condicions d’emmagatzematge. Amb un producte d’un supermercat o una botiga especialitzada de licors, tot és molt més senzill.

Tipus de vi escumós

La classificació es realitza en diverses direccions:

• color
• nivell de sucre;
• país d’origen;
• varietats de raïm per a la producció d'una beguda.

En funció d’aquests paràmetres, es determina la vida útil i les condicions d’emmagatzematge de la beguda.

El xampany real, genuí, es produeix només a la província francesa del mateix nom, per al qual només s’utilitzen 2 varietats de raïm: Chardonnay i Pinot Noir. El vi passa per diverses etapes, una característica és el procés de fermentació secundària ja en ampolles. A continuació, apareixen nous matisos de gust, la beguda s’aireja. No es pot comprar xampany real a les botigues ordinàries. Però als prestatges hi ha una gran selecció d’un analògic més assequible. És més correcte anomenar-lo vi escumós, però per costum s’anomena xampany. Una tècnica alternativa de preparació de begudes consisteix en l’anomenada fermentació del dipòsit. Després d'ella, la beguda s'embotella i s'embotella en ampolles sense necessitar una maduració prolongada a les bodegues.

Nivell de sucre

El principal criteri és la dolçor del vi.

1. Brut suggereix 0-3 gr. per litre, va a "l'aficionat". Es considera un aristòcrata entre els escumosos, però no a tothom li agradarà el seu gust tartal, lleugerament astringent. Es consumeix refrigerat en porcions petites.
2. El semi-dolç és un dels preferits de les vendes pel seu sabor refinat, amb una lleugera acidesa, aroma ric i agradable regust. El contingut de sucre, aproximadament 32g, es pot conservar durant molt de temps, mantenint les característiques originals del gust.
3. Rarament es produeix xampany dolç o de postres i gairebé no demanda el seu gust ensucrat. Aporta 50 gr més. sucre per litre.

Val la pena tenir en compte: no es tracta d’additius externs, sinó de sucres de fruites que es troben a la matèria primera, tornant a portar la dolçor al nivell desitjat.

Fabricants i exportadors de vi escumós

A més de França, les conegudes i preferides marques del mercat ofereixen:

• Espanya
• Itàlia
• Xile
• Alemanya
• Portugal
• Rússia
• Gran Bretanya

Cada beguda té el seu propi gust, ben reconegut pels gourmets. El motiu és el lloc on creixen els raïms, les condicions climàtiques, la composició del sòl i els secrets de producció.

La vida útil i l’emmagatzematge

La diferència entre aquests conceptes s'aplica tant a cafè xampany millezímic com a vins escumosos lleugers. Les varietats madures conserven les seves qualitats originals de 10 a 30 anys sense perdre el gust i la composició del ram. Es recomana emmagatzemar espècies d’embassament durant no més de 12-18 mesos. L’ampolla està marcada amb la data de caducitat. Això significa que el fabricant garanteix la presència de gust no superior a aquest període. Aleshores poden canviar per pitjor.

Es recomana emmagatzemar varietats tradicionals d’origen rus, que inclouen russos, soviètics, Taman, faig daurat, Abrau-Durso, no més de 12 mesos.

Val la pena tenir en compte: si es compleixen les condicions d'emmagatzematge i no es trenca l'estanquitat de l'ampolla, aleshores podeu beure escumosos després del període d'emmagatzematge indicat.

Recomanacions d’emmagatzematge

Les varietats d’època exigeixen una actitud reverent, el compliment del règim de temperatura i la humitat recomanada.És important l’angle d’inclinació de l’ampolla, en què el sediment es desplaça gradualment cap a la part inferior i la beguda s’engreixa. Aquests paràmetres són controlats estretament pel sommelier, controlant i reomplint de tant en tant el contingut de la bodega del restaurant o una col·lecció privada de vins.

Per a un vi escumós, aquesta austeritat és superflu. Les ampolles es guarden perfectament en posició vertical. Però hi ha limitacions. No val la pena:

• congela la beguda;
• deixar els contenidors a la llum directa del sol;
• agiteu l’ampolla amb força.

S’ha d’inspeccionar acuradament la compra perquè no hi hagi xips a l’ampolla, l’etiqueta s’ha d’enganxar uniformement, bé llegir-la. La informació conté la composició del producte, el nom del fabricant, la data de producció.

També es permet guardar una ampolla oberta, però només a la nevera i no més d’un dia. En aquest cas, el coll està tancat per un tovalló o un suro plegat amb un fons planejat. Una part del gas desapareixerà inevitablement, suavitzant significativament el gust, però la beguda és força adequada per al consum.

El xampany correctament emmagatzemat us delectarà amb el seu sabor i l'aroma incomparable.

com guardar i obrir xampany