Com fermentar la col a casa

La xerrac és considerada una de les amanides casolanes més populars. Conté molts enzims útils que tenen un efecte beneficiós sobre l’estat del cos. Hi ha moltes tecnologies per a la preparació de pasta picada. Considereu cada mètode amb més detall, ressalteu els aspectes principals.

Equips de fermentació necessaris

• tela de gasa;
• pot de vidre de tres litres;
• paella esmaltada (uns 9-10 litres.);
• gran ganivet afilat.

Chucrut: un clàssic del gènere

• pastanagues - 2 kg.
• sucre granulat - 150 gr.
• col blanc - 9 kg.
• sal - 350 gr.
• anet: l’import a discreció

1. Hi ha una varietat de col blanca "Glòria", es considera la més òptima per a l'escabetx. Intenta obtenir varietats tardanes de verdures. Assegureu-vos que les fulles són completament blanques.
2. Agafeu una pastanaga gran, peleu-la i talleu-la a tires. Per tal que la col no es torni de color groc durant el procés de fermentació, les pastanagues no s’han de fregar en una ratlladora.
3. Peleu la col de les fulles espatllades, talleu-les finament i traieu el soca. Poseu la verdura en un cassó en una cassola afegint els ingredients "a ull".
4. Aboqueu l’excés de salmorra en un recipient net i refrigereu-ho. Humiteu la gasa amb aigua freda i tapeu la col.
5. Poseu una premsa a través del teixit (ho farà una ampolla d'aigua de tres litres). Remullem la col a temperatura ambient durant aproximadament una setmana. Assegureu-vos d'esbandir l'escuma formada durant el procés de fermentació (rentat).
6. Esbandiu la col només en aigua freda. Retireu la premsa, esbandiu amb gasa i un plat. Retireu l'escuma amb un drap net i humit.
7. Enfilar la col amb un pal de fusta a tota la profunditat del recipient perquè surti tot el gas fermentat. Això es fa per tal d’evitar l’acidificació de l’amanida.
8. Els primers 3-4 dies es produeix una reacció violenta d’escabetx amb l’alliberament d’escuma. Un cop finalitzat aquest procés, podeu començar a tastar-lo.
9. Un cop completades totes les manipulacions, envaseu la col ben hermètica en un recipient petit de vidre. Si cal, afegiu-hi salmorra netejada prèviament. Guardeu l’aperitiu en un lloc fresc. No deixeu que el contingut s’assequi afegint suc.

Chucrut amb raig de rave

• sucre granulat - 40 gr.
• sal - 30 gr.
• aigua filtrada - 1,5 litres.
• arrel de rave - 2 cm.
• llorer - 8 unitats.
• pèsols - 5 gr.

1. Picar la col, barrejar-la amb la pastanaga ratllada. Agafeu una petita paella, aboqueu-hi aigua, tireu-hi sucre i sal. Poseu la crema i cuineu-la, refredeu la salmorra.
2. Picar l’arrel de rave finament. Posar a la seva disposició les verdures. Primer de tot, poseu el llorer i el pebre a la part inferior del pot de vidre, i després les verdures.
3. Poseu bé el contingut, ompliu el contenidor amb salmorra. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 3-4 dies, perforant periòdicament la col amb un pal.

Xucrut amb nabius

• mel - 60 gr.
• sal de taula - 25 gr.
• nabius - 150 gr.
• oli de gira-sol - 55 gr.

1. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda i talleu-hi la col finament. Afegiu sal i barregeu-ho bé, deixeu reposar la composició durant 2 hores.
2. Tritureu la col amb les mans per destacar el suc. Remeneu l’oli de gira-sol, afegiu-hi pebre i mel. A continuació, aboqueu les baies i tritureu lleugerament el contingut amb les mans.
3. Embaloteu la composició resultant en gerres estèrils, tambeu bé, tanqueu les tapes amb forats. Insisteix durant una setmana en un lloc fred i després procedeix amb la degustació.

Xalet amb remolatxa

• col - 2 kg.
• pastanagues - 1 peça.
• remolatxa - 1 unitat.
• cebes - 1 unitat.
• sal - 25 gr.
• all - 6 pinces.
• chili - 1 peça
• aigua filtrada - 1 l.
• vinagre - 160 ml.
• sucre granulat - 120 gr.

1. Picar la col finament o tallar-la a pètals. Tritureu la remolatxa i la pastanaga en un ratllador gros. Passeu els alls per la premsa per obtenir el gruix.
2. Talleu el pebre a tires, no s’han de llençar les llavors, sinó que seran útils. Picar les anelles de ceba.
3. Remeneu les verdures i poseu-les en un recipient de vidre. Aboqueu 1 litre en una paella petita. aigua, afegiu sucre, sal, vinagre i aporteu l’aparició de les primeres bombolles. A continuació, aboqueu les verdures amb salmorra calenta. Tanqueu la tapa, deixeu-la en infusió durant un dia.

Xucrut amb pomes

• sal - 55 gr.
• pomes "Simirenko" - 250 gr.
• col - 2,5 kg.
• pastanagues - 250 gr.

1. El resultat final depèn directament de la qualitat de la col escollida. És molt important que sigui sucós i cruixent. Les pastanagues també són importants, escolliu fruites joves petites.
2. Traieu les fulles danyades de la col, talleu finament el cap de la col. Transferiu el producte picat en un recipient profund, afegiu-hi sal i barregeu-ho bé, colant-hi la col amb les mans. En aquest cas, la verdura segregarà una quantitat suficient de suc.
3. Remeneu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, després barregeu-la amb la col i barregeu-la de nou, esprement les verdures. Trossegeu les pomes a rodanxes fines, pelant-les només del nucli. Barregeu tots els ingredients.
4. Al recipient en el qual es fermentarà la col, cal prémer-la per sobre. Això es fa de manera que les verdures es cobreixin completament amb salmorra. Mantingueu la col en aquest estat uns 4 dies.
5. No oblideu netejar l'escuma i perforar el contingut amb una broqueta de fusta per drenar el gas fermentat. Passat el temps especificat, realitzeu un tast. Si la col està a punt, poseu-la a la nevera.

Chucrut amb herbes i carbassa

• balsa de llimona - 30 gr.
• sal - 150 gr.
• col blanc - 3,5 kg.
• estragó - 35 gr.

1. Peleu i talleu la carbassa madura a rodanxes. Espolseu la verdura amb sucre i espereu fins que surti el suc. Trossegeu la col amb un ganivet afilat i moleu-la amb sal.
2. Talleu els verds, afegiu-los a la verdura picada. En un recipient preparat prèviament, afegiu-hi la col i després poseu-hi la carbassa i cobriu-la amb un drap estèril.
3. Poseu la col sota la premsa, deixeu-ho a foc lent a temperatura ambient. Passats els 4-5 dies, degusteu l’amanida. Si està llest, poseu el contingut a la nevera.

Chucrut vermell

• sal - 35 gr.
• col vermell - 1,5 kg
• grans - 7 unitats.
• vinagre de sidra de poma - 70 ml.
• sucre granulat - 35 gr.
• pèsols - 10 peces.
• llorer - 6 unitats.
• all - 5 grans d'all

1. Agafeu un ganivet afilat i piqueu-ne la col finament. Unteu la verdura picada amb sal perquè surti el líquid. Si les mans s’han tacat, renteu les marques amb suc de llimona.
2. Poseu 3 peces en gerres de vidre prèviament preparades. grans de pebre, llorer, 1 gra d'all i 3 dents. A continuació, poseu bé la col, afegiu-hi vinagre de sidra de poma a cada recipient.
3. En 400 ml. Dissoldre el sucre en aigua calenta i abocar la barreja en un flascó. Col·loca una tovallola a la part inferior de l’embalatge resistent a la calor. Col·loqueu-hi un bol de col i tanqueu la tapa. Afegiu aigua a la cassola perquè el líquid arribi a les espatlles de la llauna.
4. Poseu la cassola a la placa calenta i pastoreu-ne el contingut durant 10-12 minuts. Retireu els envasos de vidre d’aigua bullent, enrotlleu la tapa. El termini de disponibilitat d’aquest formulari serà d’almenys 2 mesos.

Xalet amb pebre vermell

• carbassó - 1 peça.
• cilantro - 30 gr.
• pebrot - 1,2 kg.
• tomàquets - 900 gr.
• julivert - 35 gr.
• chili - 1 peça
• all - 8 punxes.
• col - 9 kg.
• pastanagues - 6 peces.

1. Picar la col en 4 parts i enviar-la a aigua calenta, repetir les manipulacions amb pebre vermell. Talleu la pastanaga i el tomàquet a cercles. Trosseu els grells i peleu els alls.
2. Poseu la col, els tomàquets, els carbassons i el pebre en capes en un cassó cobert d’esmalt protector. Espolseu capa per capa d’herbes, grans d'all (passats per una trituradora de premsa) i pastanagues ratllades.
3. Feu un escabetx de 50 gr. sal i 1 litre aigua, barregeu fins que els cristalls es dissolen, ompliu la col amb un líquid. Tapar el contingut amb una gasa estèril i col·locar la premsa. L’amanida estarà a punt al cap de 3 dies.
4. La recepta no és gaire diferent de la clàssica. L’única diferència és que les verdures s’aboca prèviament amb aigua bullent i es posen capes als contenidors. Guardeu el chucrut en un lloc fresc.

Chucrut amb raïm

• alfàbrega - 120 gr.
• mel - 110 gr.
• pastanagues - 250 gr.
• sal - 20 gr.
• raïm - 900 gr.
• col - 2 kg.

1. Piqueu les pastanagues en una ratlladura gruixuda i piqueu-hi la col. Tritureu les verdures picades amb sal en un recipient convenient per a vosaltres.
2. Disposar els raïms en capes, després l’alfàbrega. Afegiu mel i sal a l’aigua bullent (la quantitat es calcula per 1 litre d’aigua). Barregeu bé, tapeu i deixeu reposar 20 hores.

Chucrut guisat

• col - 480 gr.
• greix de porc - 35 gr.
• vi blanc sec - 50 ml.
• cebes - 120 gr.
• pebre bell - 180 gr.
• sal - 60 gr.
• llorer - 5 unitats.
• pasta de tomàquet - 60 gr.
• baies de ginebre - 6 unitats.

1. Peleu la ceba prèviament, talleu-la a làmines petites (daus). Peleu els pebrots de les cames, seleccioneu les llavors. Talleu-la en 4 seccions, talleu-ne cada part amb una fina palla.
2. Remeneu la col, poseu-la en una escabetxa, que es prepari a partir d’un litre. aigua i 60 gr. sal, deixar un dia. Un cop transcorregut el període, extreure l'excés de líquid, introduir el contingut en una paella amb greix de porc calent.
3. Afegiu-hi els pebrots picats, les baies de ginebre rentades i pelades, les cebes picades. Poseu el cremador a la potència mínima, cobriu els plats amb una tapa.
4. Colar el contingut fins que estigui suau, 5-10 minuts abans de la cocció, afegir la fulla de llorer, el vi i la pasta de tomàquet. Coure la col durant un quart d’hora més, després apagar la cuina i començar a menjar.

Chucrut amb mel

• pastanagues - 525 gr.
• aigua potable - 1,8 l.
• col blanc o vermell - 2,3 kg.
• sal de roca - 60 gr.
• mel - 65 gr.

1. Traieu la tija de la col, talleu la verdura amb un ganivet ben esmolat. Esbandiu les pastanagues i traieu la capa superior, ratlleu la fruita amb una ratlladura de pastanaga coreana (palla en forma de diamant).
2. Barregeu els ingredients enumerats, agiteu-los amb les palmes perquè surti el suc. Introduïu-la en un pot de vidre esterilitzat i continueu amb la preparació de salmorra.
3. Barregeu l’aigua calenta amb la sal i la mel, espereu que els cristalls es dissolguin. Refredeu la barreja, ompliu-la amb el contingut del recipient, espereu 2 dies. Inicialment, la col es va envellint a una temperatura de 18 a 22 graus, i es trasllada al fred.
4. Al cap de 20 hores des del moment en què comença la fermentació, perforar la col amb pastanagues amb pals de fusta. Aquest moviment permetrà que el gas escapi.
5. Després d'això, segellau el recipient amb una tapa de plàstic, envieu-lo al fred per a la cocció final. Al cap de dos dies, tastar la col, si cal, deixar que es faci un altre dia.

A l’hora d’escollir la col per a l’escabetx, fixeu-vos en la tija: si està esquerdat, la fruita és cruixent i sucosa. A més, el cap ha de ser gran i lleugerament aplanat. Considereu les receptes populars amb l’afegit de nabius, remolatxes, carbasses, raïms.

Vídeo: mètode ràpid per fermentar la col per dia