Com adobar broquetes de porc

És impossible imaginar recreació exterior sense barbacoa aromàtica i calenta. I de què cuinar-ho? Dret, porc! És més gros que el filet de vedella i el gall dindi. I a partir de què cuinar la marinada perquè la carn quedi picant i tendra? Podeu utilitzar vi i vinagre, crema i iogurt natural. Experimenta amb herbes i herbes picants, sucs de fruita i aigua escumosa.

Fase preparatòria

Només els principiants elaboren kebab shish a partir de la peça de treball congelada. Els professionals que han donat més d’un quilo de carn utilitzen llom fresc. Escullen les peces més tendres i suaus. És ideal un coll de porc, però també és adequat un pit o un lumbar. La carn congelada és útil per cuinar mandonguilles, goulash o boletes. Però el kebab d’una factura tan semblant és massa dur, semblant a les peces de goma fregides. El gust agradable desapareix.

No agafeu el primer tros de carn que es troba. No, cal examinar detingudament la peça de treball per al kebab perfecte. Olor, toca. Assegureu-vos que no va mentir un mes al taulell. Els exemples amb molt de greix no funcionen. La capa de greix ha de ser fina, blanca o crema. El color groc indica una carn antiga i rossa que no es pot menjar sense un tractament tèrmic perllongat.

Compra porc de color rosat amb una olor agradable. Si la peça té un color vermell intens o un aroma específic, és millor deixar-la al taulell. Heu de demanar al venedor que empenyi la peça que us agradi. Si el forat es va anivellar ràpidament, vol dir que el porc va córrer realment ahir al corral. Però a la peça no hi hauria d’haver cap tipus de mucosa ni mucus.

Els professionals saben que escollir la carn perfecta és només el primer pas. Els futurs kebabs han de netejar-se correctament. Esbandiu sota aigua corrent, traieu la pel·lícula translúcida i l’excés de greix que penja de la peça. Dividiu el filet en trossos quadrats o rodons de la mida d’un puny per a un nen de tres anys. Si les parts són massa petites, es convertiran en carbons durs, que són més fàcils de picar en les ungles que de mastegar. Els grans kebabs són poc fregits i es mantenen crus dins.

Per tal que el gust del plat no es deteriori durant la conserva, heu de triar els plats adequats. Els envasos de plàstic i alumini emeten substàncies tòxiques, degudes a les quals el plat adquireix un sabor amarg desagradable. Els bols de fusta emeten tanins. Fan el porc dur. Els envasos de vidre o ceràmica són adequats. Es poden utilitzar opcions esmaltades.

La carn, tallada a trossos porcionats, amassa amb les mans. Gràcies al massatge, es fa més suau, absorbeix bé les espècies. Els olis vegetals no són recomanables en les adobades. El porc és prou gras. Si el barregeu amb components similars, es forma una pel·lícula a la superfície del filet, que retardarà el greix fos de les fibres. Les broquetes seran massa altes en calories i nocives, amb un alt contingut de colesterol dolent.

Opcions de llet salada

El kefir suavitza les fibres dures i afegeix un sabor agre i subtil al plat. El contingut de greix de la base per a l’adob ha de ser com a mínim del 3%. Les opcions dietètiques no són adequades. En 1,5 l de beguda de llet fermentada, afegiu 20-30 g de sucre blanc, barregeu-ho bé.

En un recipient de ceràmica o vidre, la carn de porc es barreja amb cebes ratllades, condimentades amb salsa de kefir. Remeneu i amasseu amb les mans durant 5-10 minuts, de manera que la carn quedi ben saturada de marinada. Salpebrat de pebre negre, s’hi poden afegir herbes aromàtiques, coriandre o cúrcuma. Poseu la ceba al damunt del filet, tallada en anelles grans.

La segona versió de marinat de kefir es prepara a partir d’una beguda amb llet fermentada i sèrum. Els productes es prenen en proporcions iguals, barrejats fins que siguin suaus. Vesteix fins a 2-3 cullerades. l maionesa i la mateixa quantitat de mostassa picant. El francès no és adequat, és massa tendre. Barreja el kebab adobat amb anelles de ceba. Quantes verdures més picants, més saborós és el plat. Poseu el bol a la nevera o al soterrani, tapeu-ho i poseu-hi la càrrega a sobre. Passats els 40-50 minuts, la carn es pot colar en una broqueta i torrar-la.

La carn conserva suques i es torna tendra gràcies al iogurt natural. La beguda no ha de contenir sucre, colorants o altres additius. El producte és batut en proporcions iguals amb aigua mineral escumosa. Per a 1 kg de filet de porc, preneu 500 ml de cada component. Es posa a la marinada un polsim de pebre negre, herbes italianes o coriandre. La carn s’aboca amb salsa de iogurt, decorada amb anelles de ceba gruixuda i salada. El porc es pot fregir a la brasa o a la paella. Independentment del mètode de preparació, resulta suculent i aromàtic.

Remullar el filet en llet sencera. En una paella amb un fons gruixut, aboqueu 500 ml de la beguda, afegiu-hi 2 cullerades. l sucre i 30 g de pebre negre. La peça es deixa bullir i es treu de la cuina. Mentre es refreda la llet, es frega la carn tallada a porcions amb una pasta d'all i sal. El filet es submergeix en una adob calenta, que es deixa durant 9 hores. El Kebab remullat en llet bullida s’ha de fregir amb llesques de pebre dolç, rodanxes de pastanagues i tomàquets. Verdures tallades en una broqueta amb carn de porc. Donen al plat una aroma rica i una tonalitat piquant.

Marinades alcohòliques

Si queda poc temps, literalment 1-2 hores, la cervesa salvarà la situació. Es necessitaran 1,5 litres de foscor o de llum i 3-4 bombetes grans. Dividiu la carn en trossos grans, remeneu-ne cadascuna amb una barreja de salsa negra o allspice. Poseu en una paella, afegiu la pasta de la ceba ratllada. Tritureu el filet amb una verdura picant a mà i, després, aboqueu-hi un raig prim de cervesa freda. Remeneu amb una cullera, tapeu el recipient i emboliqueu-ho amb una tovallola. El Kebab estarà a punt per fregir en 50-60 minuts. Els aficionats al picant són recomanables per barrejar cervesa amb mostassa en pols. Sobre una ampolla d’alcohol de 30 a 50 g d’espècies. Durant la fregida, ruixeu constantment la carn amb aigua salada.

Voleu alguna cosa piquant i inusual? Recomanat tastar marinades de vi. L’estalvi d’alcohol s’estalviarà si, en lloc d’un porc jove i tendre, el venedor va colar un senglar dur i vell. La salsa de vi blanc i negre es dissol i suavitza les fibres musculars i proporciona al plat un sabor dolç i saborós.

No prescindiu d’espècies i espècies. Solen fer servir barberry, fulla de llorer, un polsim de dent i els amants de picants afegeixen una barreja de vermell i pessic. El filet és salat al final, abans que comencin a encordar rodanxes apetitoses a les broquetes. A causa de la combinació de condiment i alcohol, la carn de porc es pot tornar una mica rígida.

La composició de la marinada de vi blanc inclou:

1. barberry mòlt - 10-15 g;
2. vinagre de vi blanc - 120 ml;
3. allspice - 1 cullerada;
4. vi blanc - 100 ml.

Barregeu els productes, condimenteu amb fulla de llorer i aboqueu la carn preparada amb la barreja. El porc es manté en una adob per tal de 12 a 24 hores.

Podeu fer una salsa de vi sec i negre. En un got d'alcohol, poseu un polsim de romaní i polpa de 2-3 dents d'all. Perquè la carn quedi millor marinada, s’injecta vi amb una xeringa al filet amb una xeringa. Fregueu el porc amb una pasta d’all triturat, sal i allspice. Remullat en alcohol residual durant un dia. La barbacoa serà dura, però picant i aromàtica.

Es recomana un filet vell i amb una olor rica en remullar amb vi blanc. Preneu 500 ml d’alcohol, 3 cullerades. l vinagre de sidra plana o de poma, 35 g de sucre. Els productes s’agiten fins que es dissol la component seca.

L’excés de greix es talla de la carn, però no es llença. Dividiu el filet en porcions, barregeu-lo amb 2 llimones. Els cítrics es tallen a rodanxes fines o rodanxes.Afegiu llard a la carn de porc, condimenteu-ho amb anelles de ceba i marinat de vi. Poseu la càrrega a la tapa, deixeu-ho durant 7 hores. El filet i el greix adob es punxen a les broquetes de manera que el kebab sigui més tendre i sucós.

A Grècia, també els agrada relaxar-se a la natura i degustar-se a delicioses carns cuinades a l’estaca. Els residents del cervell assolellat de porc amb una salsa picant de vi negre. Per a 250 ml de beguda alcohòlica, necessitareu:

• Mostassa francesa, grans - 60 g;
• all - 1 gra d'all;
• salsa de tomàquet - 70 ml;
• romaní - 30 g.

El vi es barreja amb la pasta de tomàquet o el suc. El Ketchup no és adequat, té molts conservants i potenciadors del sabor. L’all es tritura en un morter, s’aboca en alcohol. Es pot reduir la quantitat de romaní, perquè l’espècia té un aroma força fort i específic. En una adobada de vi negre i salsa de tomàquet, es manté el porc durant un màxim de 60 minuts. Els tomàquets o les llesques de pebre dolç s'uneixen juntament amb la carn als broquetes.

En la versió armènia de la marinada, el vi es substitueix pel conyac vintage. Per a 100 ml d’alcohol necessiteu 2 cda. l vinagre de vi, un polsim de grans de terra, llavors de coriandre, espècies i pebre vermell. La peça es dilueix amb suc d’1 llimona i condimenta amb 1 cullerada. sal. Les espècies donen al kebab una aroma delicada i un conyac, un gust piquant i inusual.

Receptes de dieta

El porc és bastant pesat i greix, de manera que intenten xopar-lo en salses lleugeres. Per exemple, en una adob d’aigua mineral. Aquesta opció és útil per als estiuejants que van comprar carn just abans del viatge a la natura. Una beguda carbonatada suavitza ràpidament i descompon fibres musculars, preparant el filet per fregir en 1-2 hores.

El porc, pelat i picat, es barreja amb anelles de ceba i herbes mediterrànies, a més de coriandre, tomàquets secs i pebre vermell. La preparació es condimenta amb suc acabat d’espremer d’1 llimona, amasseu el filet amb les mans i amasseu, com la massa. Queda per omplir el porc amb aigua mineral carbonatada i cobrir.

Si voleu cuinar un kebab amb un plat lateral vegetal, heu de pelar i fregir 3 cebes amb 1 pastanaga gran en gira-sol o oli d’oliva. Els productes es ratllen o es tallen en cercles gruixuts. En una paella amb verdures suavitzades, aboca 15 g de sucre, 1,5 cullerades. l Mostassa francesa, un polsim de pebre negre i la mateixa quantitat de sal. Ompliu 150 ml de crema agra i passeu-ho durant 5 minuts. S'aboca 20 g de vinagre de taula en una adob calenta. La salsa refrigerada es barreja amb la carn pelada i picada, el futur kebab s’insisteix durant 3-5 hores.

La carn dura estalviarà vinagre de taula ordinari. El producte es combina amb aigua destil·lada en una proporció d’1 a 2. Condimenta amb sucre i pebre negre. Primer s’amassa la carn amb anelles de ceba i sal, i després s’aboca amb l’adob. Insistiu el filet sota la premsa. Durant el sofregit, aboqueu-hi el porc amb la salsa o la cervesa restants perquè quedi suau i tendre.

La marinada de vinagre es substitueix per suc de magrana. Els àcids fruiters descomponen les fibres musculars, suavitzant la carn dura. I els fruits vermells donen al kebab una aroma sofisticada i piquant. A més del suc de magrana acabat d’esprémer, necessitareu un munt d’alfàbrega i julivert. La pols de 4-5 estrelles de grans s’aboca en una beguda de fruita. El porc es talla en trossos grans i es divideix en diverses parts. A la part inferior del bol, poseu la primera porció de carn, empolseu-hi anelles de ceba i sal per sobre. La segona capa de porc condimentada amb herbes. El julivert s’alterna amb les cebes. Quan hagi acabat el filet, afegiu-hi el suc de magrana. Insisteixen en la futura barbacoa al fred sota la premsa, de manera que quedi ben saturada de l’adob.

L’adob dietètic es prepara a partir de pasta de tomàquet amb espècies. Necessiteu:

• coriandre;
• pebre vermell;
• pebre vermell;
• un munt de julivert;
• anet;
• pebre negre.

Barregeu la carn, dividida en trossos, en un bol de vidre amb herbes i espècies. Diluir 2-3 cullerades. l pasta de tomàquet amb aigua destil·lada o mineral.Aboqueu la salsa de tomàquet al filet, insistiu en la collita durant 7 hores.

Estovar ràpidament la carn dura amb el kiwi. Els fruits verds són mòlts amb una liquadora. Els trossos de porc es barregen amb la ceba, els anells trossejats, el pebre vermell i el tomàquet sec. Enganxeu la pasta de kiwi en un bol, amasseu els filets amb les mans. La carn s’insisteix entre 20 i 30 minuts, no es pot durar més, en cas contrari, la carn de porc quedarà massa tova, semblant a les farinetes.

En lloc de kiwi, s’utilitzen llimones. Per a 2 kg de filet, prengueu 3 cítrics i la mateixa quantitat de ceba. Les fruites i una verdura picant es tallen en anelles, barrejades amb polpa. Podeu afegir una mica d'all picat, alfàbrega ben picada o julivert. Pressionar el porc, insistir 3-4 hores, remenant de tant en tant. Abans de l'escabetx, la carn es bat lleugerament amb un martell o els punys per estovar.

Gust sabor que dóna tomàquets. Es prenen 4 parts de porc i 1 part de tomàquet madur. La polpa es talla a daus, i les verdures es tallen en cercles. Els tomàquets s’amassen amb les mans perquè comencin el suc, després es barregen amb el segon component i es salen lleugerament. Si voleu que el kebab sigui picant, afegiu una mica de negre, vermell i allspice, una mica de pebre vermell i arrel de gingebre mòlt.

Saborós i barat

Les marinades amb kiwi, magrana i vi negre són cares. Si necessiteu una salsa econòmica i econòmica, es recomana provar l'opció crema. Llar i botiga adequada, qualsevol contingut gras. Primer, es barreja el porc amb ceba mòlta i all. Aboqueu-ho en un bol profund, condimenteu amb les restes de verdures i nata especiades. La barbacoa s'envia a la nevera durant 6 hores.

Els aficionats a la cuina xinesa els encantarà la versió asiàtica de la marinada. Necessiteu:

• un munt de cilantres frescos;
• mel;
• salsa de soja;
• alls
• vinagre d’arròs;
• llavors de cilantro;
• una mica d’oli vegetal.

En una liquadora, triturar les verdures fins que quedi suau. Afegiu un gra d'all, 60 ml de mel. Assaoneu-ho amb 2 cullerades. l vinagre d’arròs, 4 pessics de llavors de coriandre i 10 ml d’oli vegetal. Bateu la massa i dividiu-la en dues parts. La primera porció de la salsa es frega trossos de porc pelats i picats. El segon s’aboca amb barbacoa. Durant la nit, la carn s’infondrà i adquirirà un gust picant i dolç.

A les nenes preocupades per la figura se’ls recomana preparar una marinada que cremi greixos que compensi el contingut calòric del porc. Necessiteu:

• gingebre fresc - 50 g;
• calç - 1 unitat .;
• ceba vermella;
• chile - 1 beina;
• all - 6 grans d'all;
• salsa de soja - 50 ml.

Talleu l’arrel de gingebre a rodanxes fines, barregeu-les amb les llesques de calç. Condimenteu els aliments amb grans d'all triturats, ceba vermella picada finament i anelles de pebrot calent. Aboqueu la salsa de soja al recipient amb els components; podeu afegir un polsim de sucre o una mica de mel per obtenir un gust més salat. Remeneu la billeta, amaniu la carn amb marinada i deixeu-la durant 2 hores.

El porc adquirirà una tonalitat daurada si es reemplaça el quefir i el suc de magrana amb un te corrent. La versió empaquetada no funcionarà, només soldadura de xapa. Prepareu una beguda forta sense sucre. El líquid insistent d’una ombra marró fosca s’aboca sobre la carn durant 3-4 hores. Després del te, podeu utilitzar una adob de verdures o iogurts per suavitzar el filet.

Per cuinar el deliciós kebab de carn vella i dura, heu de prendre 0,5 l de suc d'aranja i barregeu el líquid amb 50 g de gruel cilantro. Beu el pebre i la sal al gust, remullem el porc a la billeta durant 4-6 hores. La polpa es torna tendra i adquireix un aroma suau de cítrics i sabor agre.

El porc, com el xai, com si es creés per a la preparació de barbacoa. Les capes de greix fan que la carn sigui suau i suculenta i sense adob. I les salses especials aporten aroma i aroma.

Vídeo: recepta de marinera de barbacoa de porc