Com salmar el salmó coho a casa

El peix vermell s'utilitza per elaborar panets i sushi. Als països europeus, prefereixen el salmó coho cuit en diverses salses. Al nostre país, el marisc és sovint salat. Per començar aquestes manipulacions, cal observar tots els matisos de la cuina del peix, en cas contrari no serà possible evitar danys a la delicadesa.

L’elecció del salat coho

1. A l’hora de comprar peix vermell en una botiga o al mercat, cal destacar algunes característiques de l’elecció del marisc. Fixeu-vos en les escates, ha de brillar i ser un amb la carcassa.
2. Quan escolliu peix envasat ja preparat als supermercats, assegureu-vos que el peix es troba en gel picat. Amb una mica d’esforç, premeu el dit sobre el cos de la carcassa, si en prémer pren la seva forma original (no hi ha restes d’aprofundiment), aquest indicador indica la frescor del peix.
3. Les irregularitats, taques de sang i taques indiquen una mala qualitat del producte. No dubteu en sentir el filet fresc, ha de quedar humit, una mica relliscós, però no enganxós. A l’hora d’escollir un peix sencer, fixeu-vos en els ulls, no han d’estar ennuvolats.
4. Trieu el salmó coho que s’hagi congelat d’una manera ràpida. Mireu sempre la data de producció. La presència de gel heterogeni a la carn indica congelació repetida.

Tallar el peix al filet

1. Abans de tallar peixos sencers, descongelar-lo a temperatura ambient. No proveu d’utilitzar aigua tèbia o microones. Es permet posar la carcassa en un recipient amb líquid fos.
2. Després d’això, renteu el peix i obriu el ventre. Si el producte ha estat tallat prèviament, aquesta característica facilitarà el procés d’evisceració. Obteniu els detalls, esbandiu bé el peix, posant especial atenció a la zona de la vèrtebra. Desfer-se del browning.
3. Per tallar carcasses, utilitzeu ganivets excepcionalment afilats. El procés de preparació serà molt més senzill, la carn es tallarà fàcilment, les peces estaran ben formades. Talleu el cap i les aletes del peix.
4. A continuació, retallem les vores de l’abdomen al llarg de l’aleta inferior. No us afanyeu a llençar, junt amb ells i el cap podeu cuinar l’orella. Al final, s'obtenen dues peces de filet igual. Feu servir les pinces i traieu-ne tots els ossos.

Recepta número 1 Salat clàssic

• filet de salmó coho - 2,5 kg.
• sal de taula - 50 gr.
• sucre granulat - 25 gr.

1. Barregeu els productes a granel en un recipient convenient per a vosaltres. Trossegeu el filet preparat a trossos. Netegeu amb un drap de cotó.
2. Rotleu el peix per les dues cares. Col·locar-lo en un recipient adequat, cobrir amb gasa densa durant 7 hores a temperatura ambient.
3. Un cop transcorregut el temps establert, poseu el peix durant 6 hores a la nevera. La salinitat del peix està determinada pel moment d’insistir. Si feu una delicadesa al vespre, al matí el grau de salat serà mínim.
4. No suporteu el filet massa temps (més de 20 hores). En cas contrari, es tornarà excessivament salat.

Recepta número 2 Salament de salmó coho amb raig de taronja

• bistecs de salmó coho - 3 kg.
• sucre - 35 gr.
• sal comestible - 70 gr.
• pell de taronja - 200 gr.
• anet fresc - 15 gr.
• aigua filtrada - 100 ml.

1. Traieu la ratlladura de la taronja, talleu-la en una batedora. Afegiu la pell i l'anet a la barreja de sal. Aboqueu-hi aigua purificada, barregeu la composició. Apliqueu salmorra al peix tal i com es descriu a la recepta clàssica.
2. Amb l’arribada d’un nou dia, proveu marisc.Si la salinitat no us convé i la carn no és pàl·lida, deixeu-la durant 10 hores més. Quan satisfeu les papil·les gustatives, escorreu la salmorra.
3. Esbandiu trossos de carn sota aigua corrent, elimineu l’excés d’humitat amb una tovallola de paper. A continuació, talleu la delicadesa en plats prims, serviu-los. Part del peix sense embotir amb oli vegetal, posat a la nevera.
4. Si a la setmana següent no heu aconseguit menjar tot el peix, podeu tallar-lo immediatament d’una manera convenient per a vosaltres i col·locar-lo al congelador per a l’emmagatzematge a llarg termini. En aquest estat, el marisc tallat en picat no perdrà el gust.

Recepta número 3. Peix salat a la salmorra

• llorer - 5 unitats.
• coriandre - 5 gr.
• salmó de coho - 900 gr.
• grans de pebre - 15 peces.
• aigua filtrada - 600 ml.
• sal de taula - 55 gr.
• sucre granulat - 25 gr.

1. En un recipient petit esmaltat amb aigua bullent, barregeu sal, sucre i espècies.
2. Col·loqueu el filet rentat preparat en un recipient profund, ompliu el marisc amb salmorra calenta.
3. Quan la composició s’hagi refredat completament, envieu-la a la nevera durant 20-24 hores.

Recepta número 4. Peix salat en oli d’oliva

1. Col·loqueu el filet preparat en un recipient de vidre, tractant cada peça amb sal i sucre en una proporció de 2: 1. Col·loqueu els envasos farcits de peix a la nevera durant 24 hores.
2. Peleu les cebes, piqueu les anelles (6 cebes mitjanes per 2-3 kg. Marisc). Afegir al peix i barrejar, omplir el recipient amb oli d’oliva perquè cobreixi la delicadesa. Posar a la nevera un altre dia.

Recepta número 5. Salmó de coho Kamchatka

1. Talleu el salmó coho en trossos de filet, desfer-vos dels ossos. Prepareu una barreja 3: 1 de sal i sucre. Segons el vostre criteri, podeu afegir allspice.
2. Enrotlleu i ratlleu el marisc amb una composició solta. Col·loqueu els peixos els uns als altres amb la pell cap avall en un recipient de vidre. No està permès l’ús de plats metàl·lics per salar.
3. Aboqueu una mica d’oli vegetal i suc de llimona a cada recipient gourmet. Aboqueu anet (es pot assecar). Tanqueu les gerres amb tapa i deixeu-ho uns 50 minuts a temperatura ambient.
4. Un cop passat el temps establert, envieu el marisc a la nevera durant 20-25 hores. En cas que hi hagi molts peixos, poseu les sobres al congelador.

Recepta número 6. Salmó escandinau coho salmó

Aquesta recepta es diferencia de la resta en la complexitat de la preparació. Gràcies a la beguda alcohòlica, que forma part del plat, el peix adquireix un gust exquisit després de 35 hores.

• sal marina triturada - 70 gr.
• anet sec - 17 gr.
• filet de salmó coho - 1,8 kg.
• grans de pebre - 7 unitats.
• vodka - 70 ml.
• sucre de canya - 60 g.
• coriandre - 9 gr.
• pebre negre mòlt - 8 gr.
• condiment al gust

1. Esbandiu la carcassa sota aigua corrent, aigua freda i assequeu-la amb una tovallola de cotó. Talleu el cap i les aletes. Separeu la carcassa de la pell del peix.
2. Redueix la mitja part del marisc, obtenint dues peces iguals de filet. Traieu tots els ossos. No t’afanyis a llençar la pell. Aboqueu el vodka en un recipient petit.
3. Envieu el filet preparat a un recipient d'aliments, afegiu-hi alcohol, enrotlleu cada peça en espècies per les dues cares. A continuació, ruixeu-ho amb anet.
4. Posar el peix en capes i embolicar-lo amb pell. Per obtenir la densitat, emboliqueu el producte resultant amb embolcall de plàstic. Col·loqueu-ho a la nevera durant 35-45 hores.
5. Passat un temps determinat, trosseu el marisc a trossos, guardeu-lo en un recipient de vidre amb tapa durant no més de 6-8 dies.

Normes bàsiques per salar salmons de coho

1. Talleu el peix segons totes les regles descrites.
2. La salaó es prepara estrictament segons les proporcions recomanades.
3. Trieu espècies aromàtiques exclusivament al vostre gust.
4. Decidiu quin grau de salinitat us agrada més del peix. A partir d’això, obteniu la recepta perfecta per a vosaltres mateixos.
5. No escabetgeu peix en vinagre de cap tipus ni sucs cítrics.Aquest mètode és totalment diferent a un escabetx clàssic.

Com emmagatzemar marisc salat

1. Si es produeix salament de peix a casa i se’n treu la pela, es recomana guardar la delicadesa en un recipient farcit d’oli amb una tapa ben tancada durant no més de 35 dies.
2. Els mariscs lleugerament salats es remullen en vinagre de sidra de poma i s’emboliquen en una tovallola de cotó. A continuació, la carcassa es col·loca en una bossa de plàstic, ben tapada i enviada a la nevera. La vida útil d’aquesta manera és de 12 dies.

Seguiu les receptes i proporcions recomanades. Així, podeu cuinar fàcilment el salmó de coho al vostre gust. Proveu escabetxar peixos segons una recepta clàssica o escandinava. Considereu la tecnologia amb l’afegit de cresta de taronja, oli d’oliva, vodka o salmorra. Per a grans quantitats d’escabetx, poseu part de la delicadesa al congelador per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Vídeo: com es pot fer ràpids i saborosos peixos salmons salats