Com escabetx arengs a casa

L’arengada salada es considera, amb raó, un plat nacional. Es serveix com a refrigeri autèntic o plat secundari. Sovint s’afegeix l’arengada a les amanides, donant al producte final un gust refinat i salat. Els productes de la botiga s’omplen d’emulsionants i estabilitzadors, que augmenten la vida útil, el gust, el color, la textura, etc. No tothom ho sap, però el salat de l’arengada es pot fer de forma independent, el més important, observar característiques importants. Penseu en ordre les receptes més delicioses.

Recomanacions pràctiques

1. L’arengada, que no s’havia congelat prèviament, és ideal per a la sala de sal. Rebutja comprar un carcassa sense cap gelat. Es podria processar diverses vegades, per la qual cosa queda en dubte la qualitat.
2. L’arengada bàltica conté toxines i metalls pesants, per això no trieu aquest tipus de peix per a la salada. Dóna preferència a l’arengada de l’Atlàntic o del Pacífic, es permet utilitzar carcas congelades fresques (2-3 hores des del moment de la congelació).
3. Per triar un areng de qualitat, cal parar atenció al color, ha de ser uniforme. A més, els ulls voluminosos pressionats a la carcassa de les brànquies i les aletes també parlen de la qualitat del peix.
4. No compreu una arengada que el seu cos estigui dentat, trencat, que tingui una escala desigualment distribuïda. Cal prestar molta atenció a l’estructura de la carcassa: els exemplars amb caviar al seu interior són secs, menys saturats, mentre que l’arengada farcida de llet té un gust i una textura pronunciats.

Aringada en salmorra: "un clàssic del gènere"

• arengada fresca - 1,2 kg.
• sal petita - 125 gr.
• sucre granulat - 75 g.
• llorer - 5 unitats.
• grans de pebre - 12 peces.
• aigua potable: 2,4 l.

1. Per cuinar l’arengada segons la recepta clàssica, podeu utilitzar una carcassa congelada del Pacífic. En aquest cas, s’ha de descongelar a temperatura ambient al seu estat original.
2. Independentment de l’opció de congelar o la manca d’aquests, el peix s’ha de rentar abans de salar-lo. Per fer-ho, prepareu una solució d’1,5 litres. aigua filtrada i 45 ml. vinagre de taula (opcionalment substituït per suc de llimona). Aquest moviment eliminarà la desagradable olor de peix, que fa malbé tota la impressió de consum.
3. Després d’haver esbandit la carcassa, talleu les brànquies, tireu per dins els forats obtinguts. Traieu les aletes, traieu el caviar o la llet, esbandiu-lo i torneu-lo de nou al ventre. Com que el peix està salat sencer, no es pot saltar aquest pas, igual que trossejar la carcassa a trossos i tallar el cap.
4. Després de la preparació, poseu el peix a les tovalloles de paper perquè el vidre tingui excés d’humitat. Comença a cuinar salmorra. Aboqueu aigua purificada en una paella esmaltada, afegiu-hi sucre granulat, sal i altres espècies. Poseu el recipient a la cuina, a foc lent fins que es dissolgui els cristalls. A continuació, tapeu la solució amb una tapa, deixeu-la refredar a temperatura ambient.
5. Prepareu un ampli contenidor en què es farà l'ambaixador. El principal és que el contenidor estigui fortament obstruït i interfereixi amb tota la carcassa. Col·locar el peix a la part inferior del recipient, omplir-lo amb salmorra, tapar-lo, deixar-ho durant 5 hores. Un cop passat el temps, traslladeu el recipient al fred durant 12-14 hores més.
6. Passat el temps establert, el peix es convertirà en sal. Si el conserveu a la nevera durant 24 hores més, l’arengada guanyarà un ambaixador (moderat) complet. Tot depèn de les preferències personals. Abans d’utilitzar, podeu esbandir la carcassa o saltar-se aquest pas.

Arengada en oli

• arengada fresca congelada - 1,1-1,3 kg.
• ceba blanca - 600 gr.
• sal de taula - 120 gr.
• oli de blat de moro o de gira-sol - 185 ml.

1. Descongeleu l’arengada de manera natural, renteu-la sota aigua corrent, traieu-ne les escates, si és possible, traieu-ne la pell per complet. Talleu les aletes, traieu els intestins i raspeu inclusions fosques de la cavitat abdominal. Tireu la carena, només necessiteu el filet.
2. Esbandiu la polpa amb una solució acidificada, que es pot preparar a partir d’1,3 litres. aigua filtrada i 55 ml. suc de llimona (concentració de vinagre de taula del 6%). Talleu el llom a rodanxes (uns 3 cm de gruix).
3. Talleu la ceba blanca en anells, salteu les rodanxes porcionades. Prepareu un recipient per salar, l’opció ideal és un dipòsit de vidre amb tapa de plàstic. Esterilitzeu el recipient, eixugueu-lo i assequeu-lo.
4. Comença a posar els ingredients, alternant les cebes amb trossos d’arengada. Després d'embalar bé els components, ompliu-los amb oli. És important que cobreixi l’arengada completament.
5. La durada de la sal a la nevera és d’almenys 24 hores. Si voleu un sabor més ric, remulleu el peix durant 2 dies, obrint periòdicament la gerra i tastant la composició. Serviu com a refrigeri amb puré de patates o afegiu-hi rodanxes d’arengada a les amanides.

Arengada salada

• arengada - 1,4 kg.
• sucre (preferiblement remolatxa) - 35 gr.
• sal - 40 gr.
• pebre negre mòlt - 5 gr.
• grans de pebre - 4 peces.
• fulla de llorer - 4 peces.
• 6% solució acètica - 30 ml.
• aigua potable - 550 ml.
• ceba vermella - 1 unitat.

1. Aboqueu aigua en una paella esmaltada, afegiu-hi espècies, sucre granulat, sal de taula. No aboqueu mai vinagre en aquesta fase. Poseu els plats al foc, feu-ho bullir a sota de la tapa i feu-ho a foc lent la composició durant 5 minuts.
2. A continuació, traieu la cassola de la cuina, deixeu-ho durant 2 hores, després aboqueu-hi la solució de vinagre i barregeu-la. Refreda la salmorra completament, procedeix a netejar el peix.
3. Netegeu la carcassa d’escates, aletes i cua. Retireu els interiors, la pel·lícula fosca i talleu el cap si voleu. Esbandiu primer el peix sota l’aigua corrent, després s’assequi amb un tovalló.
4. Ara renteu la carcassa amb una solució de 1,5 litres. aigua i 60 ml. suc de llimona per eliminar el mal alè. Talleu l’arengada a rodanxes d’uns 5 cm d’amplada.
5. Trieu una gerra de mida adequada, bulliu-la a foc lent durant 15 minuts (per esterilitzar). Assecar el bol, picar les cebes.
6. Comença a arrebossar l’arengada amb mitges anelles amb llaços a capes. Quan tots els components s’apilen en un pot, ompliu-los de salmorra cuita amb espècies. Envieu a la nevera durant 1,5 dies, no esbandiu abans de l’ús.

Donar arengs en salmorra

• aigua potable freda: 1,2 l.
• sal gruixuda - 130 gr.
• Don arengada - 2 peces.

1. No molta gent ho sap, però Don Herring té un regust cremós i un alt percentatge de contingut en greixos. Per aquest motiu, moltes mestresses de casa prefereixen salar aquest tipus particular de peix.
2. Per començar el procediment, rasqueu les escates amb un ganivet, traieu les brànquies i les aletes, feu una incisió al ventre, traieu-ne els intestins i la placa fosca.
3. Esbandiu primer l’areng a l’aigua corrent, després s’assequi i esbandiu amb solució de llimona (50 ml de suc representen 1,1 litres d’aigua pura).
4. La recepta tradicional de cuina consisteix en l’ús de salmorra altament concentrada (toulouse). Per preparar-la, dissoleu la sal gruixuda en aigua i barregeu fins que els cristalls es dissolguin completament.
5. Prepareu un recipient per emmagatzemar aliments o escalfar aliments al microones, rentar-lo i assecar-lo. Podeu salar l’arengada sencera o tallar-la a trossos d’uns 4 cm d’amplada, tot depèn de les preferències personals.
6. Posar el peix en capes, col·locar un objecte pesat (opressió), obstruir el recipient, posar-lo a la nevera. Com que l’arengada de Don és un 25% més gras que l’arengada del Pacífic, es trigaran dos dies a salar-se. Si voleu, augmenteu la durada de la salaó.

Ambaixador de l’arenga seca

• Arenques del Pacífic: 800 gr.
• sal gruixuda (no iodada) - 30 gr.
• sucre - 20 gr.
• espècies (qualsevol): per tastar

1. Piqueu l’arengada, esbandiu-la a l’aixeta, pegueu-la amb tovalloles de paper. Si voleu, talleu la carcassa a rodanxes, després de treure la cresta i la pell. Molta gent prefereix salar tota l’arengada, tot depèn de les preferències personals.
2. Combina el sucre granulat i la sal, afegeix condiments al gust (qualsevol). Embalatge tota la carcassa o peces repartides en una bossa hermètica o embolcallada amb embolcall de plàstic. Col·locar-lo en un contenidor d’emmagatzematge d’aliments.
3. Remullar l’arengada a la nevera almenys 2 dies, i avaluar el resultat. Si el peix no és prou salat, augmenteu la durada de la salat a 3 dies.

Ambaixador de l’arenga ràpida

• arengada fresca - 1,3 kg.
• sucre granulat - 40 gr.
• sal - 45 gr.
• pebre mòlt (negre) - 7 gr.
• llorer - 2 peces.
• oli vegetal - 60 ml.
• vinagre de taula - 35 ml.

1. Piqueu l’arengada, talleu les brànquies i traieu les entranyes pels forats obtinguts. Retireu les aletes, renteu el caviar o la llet (si n’hi ha) i, després, torneu-ho a col·locar.
2. Renteu el peix a l’aixeta, després aboqueu aigua freda a la conca i poseu la carcassa en un bol durant 45 minuts. Passat el període especificat, assequeu el peix amb un tovalló, esbandiu amb una solució de vinagre i aigua (proporció 1: 8).
3. Tritureu la fulla de llorer en una picadora de cafè fins a la farina, barregeu-la amb pebre mòlt, sucre i sal. Amb la barreja d’espècies resultant, ratlleu les carcasses d’arengada i emboliqueu el peix en un film aferrat.
4. Deixeu el producte a temperatura ambient durant 3 hores. Quan finalitzi aquest període, traieu la carcassa, talleu-la a trossos. Barregeu vinagre amb oli vegetal, tireu-hi rodanxes de arengades porcionades i serviu-les.

Arenca de marinada

• pastanagues - 1 peça.
• sucre - 145 gr.
• ceba morada - 2 peces.
• llimona - ½ peces.
• arengada fresca - 2 peces.
• pebre negre mòlt - 8 gr.
• fulla de llorer - 8 peces.

1. Aquest mètode de salaó s’anomena "holandès" pel fet que l’arengada és moderadament salada i saturada. Netegeu la carcassa d’escates i pell, traieu les aletes, les brànquies i la part interior. Traieu la carena, només necessiteu el filet.
2. Renteu la carn sota aigua corrent, assequeu-la amb tovallons o tovalloles, trosseu-les a rodanxes fines (uns 3 cm de gruix). Talleu la meitat de llimona amb un ganivet ben esmolat a mitges anelles, feu el mateix amb les cebes.
3. Tritureu una fulla de llorer en pols, barregeu-ho amb pebre negre. Peleu les pastanagues, ratlleu-la en una ratlladora gruixuda, combineu-la amb llimona, ceba i condiments.
4. Prepareu un flascó, comenceu a deixar rodanxes d’arengada, cobrint cada fila amb espècies. Poseu el peix en opressió durant 2 dies, serveix-los a taula sota oli vegetal.

L’ambaixador de l’arenga a casa és un procés fàcil que no requereix costos econòmics i de temps. Penseu en cuinar peix en marinada, oli, d’una manera clàssica o seca, amb espècies. Marina l’arengada Don amb tecnologia ràpida, varia les proporcions que vulguis, prova.

Vídeo: com salar l’arengada a casa