Com escabetx a casa

Els escabetxos casolans es consideren amb raó plats universals. S'utilitzen per elaborar entrepans, amanides i el producte s'utilitza com a refrigeri independent. La verat salada, que té un gust exquisit a causa de la marinada cuita, va obtenir una popularitat particular. Aquest tipus de peix té moltes propietats útils, la seva composició conté molta més proteïna que en carn, ous, formatge cottage. A més, el producte inclou una quantitat suficient de greixos i àcids omega, que afecten favorablement el múscul cardíac.

Com saltejar: preparació

Abans de continuar amb la preparació de l’adob, cal preparar els plats adequats i tallar el peix adequadament. Considereu en ordre els aspectes importants.

Inventari:

• capacitat (bol profund);
• paella amb una tapa per a la preparació de la marinada;
• tauler de tall;
• ganivet amb una fulla ampla i afilada;
• pot o envàs de vidre;
• pel·lícula de plàstic.

Es considera que el procés que consumeix més temps és el tall de peixos. Per dur a terme correctament el procediment, talleu les aletes, la cua, el cap. A continuació, traieu amb les pinces possibles residus de cua / aleta que s’aferrin al dit, causant molèsties. Després d’això, talleu la carcassa pel ventre, aneu amb un ganivet més profund a la cavitat del peix, no toqueu la carena.

Retireu els interiors, torneu lleugerament el peix a la zona de l’aleta, netegeu les formacions fosques. Rentar bé la carcassa amb aigua corrent, assecar-la amb tovalloles de paper o tovalloles. Col·locar-lo sobre una superfície seca de manera que s’evapori l’excés d’humitat.

Cavalla: una recepta clàssica

• vinagre de taula (concentració 9%) - 55 ml.
• cebes - 2 peces. mida mitjana
• verat - 1 peça. (uns 400 gr.)
• sal gruixuda - 90 gr.
• pebre negre mòlt - 5 gr.
• pebre vermell mòlt - 3 gr.
• chile (opcional) - 2 gr.
• remolatxa de sucre - 25 gr.
• llimona - 1 unitat.
• oli d'oliva o vegetal - 50 ml.

1. Si voleu, prepareu un verat pelat, si voleu, traieu la carena, traieu els ossos amb pinces de cuina o manicura. Assecar la carcassa amb les tovalloles de paper.
2. Talleu el verat al llarg de l’abdomen en dues parts iguals. Assegureu-vos que el ganivet penetri profundament a la cavitat de la carcassa, si no, les peces estaran esquinçades.
3. Barregeu la sal de taula (el mar picat és adequat) amb el pebre vermell i el negre. Si voleu, afegiu-hi el xili en petites quantitats. Fregueu l’interior i fora del peix amb la barreja, poseu les meitats les unes sobre les altres.
4. Envolteu el verat en una pel·lícula o bossa aferrissada, emboliqueu-ho de manera que no entri aire a la cavitat. Col·loqueu-lo en un plat, envieu a la prestatgeria mitjana de la nevera, espereu 20-24 hores per una salada minuciosa.
5. Passat el temps especificat, traieu el peix, renteu-lo amb aigua corrent, assequeu-ho amb tovallons o una tovallola. Proveu a coure les cebes.
6. Talleu les fruites en anelles / mitges anelles, poseu-les en un bol, aboqueu-hi la solució de vinagre i aboqueu-hi el sucre granulat. Remeneu-ho, afegiu-hi 30 ml. aigua filtrada (descongelada, bullida).
7. Recordeu les mitges anelles de ceba amb els palmells perquè en surti el suc. Premeu la composició amb les mans, deixeu-la un quart d’hora (el màxim de temps possible).
8. Agafeu les meitats adobades de verat, poseu-les en un plat per servir, ruixeu-hi amb girasol o oli d’oliva, suc de llimona, aboqueu-hi vinagre.
9. Talleu la meitat de llimona a mitges anelles, poseu-la a sobre de la carcassa, feu el mateix amb les cebes escabetxades. La porció es completa, si es vol, també es pot decorar el verat amb anet picat.

Caballa amb clau i alfàbrega

• sucre granulat - 25 gr.
• verat - 1 peça. (pes aproximadament 350-400 gr.)
• llorer - 4 peces.
• claus - 5 cabdells
• coriandre - 10 gr.
• alfàbrega - 8 gr.
• suc de llimona - 15 ml.
• sal petita (mar o iodada) - 55 gr.

1. Feu una paella esmaltada amb un fons gruixut i parets. Aboqueu-hi 275-300 ml. aigua potable, afegiu fulla de llorer, sucre granulat (preferiblement canya), sal, clau, coriandre, alfàbrega.
2. Gireu el cremador a la marca del mig, porteu la massa a ebullició, reduïu la potència al mínim i feu-ho a foc lent durant 5 minuts. Quan els cristalls de sucre i sal es fonguin completament, traieu la marinada del foc.
3. Tapeu la cassola amb una tapa, emboliqueu-la amb una tovallola, deixeu-la refredar a temperatura ambient fins que estigui calenta.
4. Agafeu la carcassa preparada d’un verat, assegureu-vos que es tallin totes les aletes, la cua i el cap. Traieu els interiors, talleu el peix a rodanxes gruixudes.
5. Prepareu un recipient (que es pot substituir per un pot) amb una tapa hermètica. Poseu els trossos de verat al recipient, ompliu la cavitat amb l’adob preparat.
6. Posar-les a la nevera, remullar-les unes 24-30 hores aproximadament. Al final del temps, traieu el peix, salpebreu amb suc de llimona, serviu-ho amb patates de jaqueta.

Cinella de vela

• aigua depurada - 1,2 l.
• verat - 1 peça. (pesa uns 400 gr.)
• sal marina picada - 225 gr.
• vinagre de taula (6-9%) - 30 ml.
• suc de llimona - 15 ml.
• llorer - 7 unitats.
• ceba blanca - 1 peça.
• pebre (pèsols) - 15-18 unitats.
• canyella mòlta - 3-5 gr.

1. Si us heu perdut l’etapa de preparació, haureu d’introduir el peix. Talleu el cap, les aletes, la cua i raspeu la pel·lícula fosca amb un ganivet. Renteu la carcassa, pegueu-la amb tovalloles de paper i deixeu-ho durant 20 minuts.
2. Comença a cuinar salmorra. Trieu una paella esmaltada ampla amb un fons gruixut, aboqueu-hi aigua potable, afegiu-hi sal triturada en una quantitat de 225-250 gr. Envieu fulla de llorer, grans de pebre, mòlta o capsicum (5 g) al bol.
3. Enceneu la cuina a la potència mínima, porteu la solució a ebullició, traieu la composició del foc. Cobrir, deixar a temperatura ambient 40-60 minuts.
4. Col·loqueu la verat en un pot o recipient amb una tapa, podeu tallar prèviament el peix a trossos. Aboqueu el producte amb salmorra calenta, el suro i deixeu-ho refrigerar durant tres dies.
5. Marinar la ceba: tallar-la en anelles / mitges anelles, afegir vinagre de taula i suc de llimona, esperar 20 minuts. Traieu el peix de la nevera, poseu-lo en un plat i poseu-hi anelles de ceba al costat.

Cantó en vinagre en 3 hores

• aigua potable (filtrada, descongelada) - 375 ml.
• verat - 1 peça. (pes aproximadament 350-400 gr.)
• ceba groga - 1 peça
• sal triturada - 40 gr.
• pèsols - 10 peces.
• llorer - 7 unitats.
• suc de llimona - 25 ml.
• anet, julivert (fresc) - per decorar

1. Prepareu una olla amb un volum de 3-5 litres, aboqueu-hi aigua potable, poseu-la a la cuina. Porteu el líquid a ebullició a foc mitjà, després aboqueu sal i sucre granulat, afegiu els grans de pebre i la fulla de llorer.
2. Agiteu la solució periòdicament per dissoldre completament els grànuls de sucre i sal. En aquest moment, talleu les cebes en 4-8 parts, després de pelar-lo de la closca. Envieu els trossos a la cassola i cuineu-los durant 5 minuts a foc lent.
3. Passat el temps, apagueu la placa calenta, tapeu el recipient i deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient. El temps d’exposició oscil·la entre 40 i 60 minuts, la composició final ha de resultar lleugerament tèbia.
4. Talleu el verat picat i rentat a trossos de mida mitjana, poseu-lo en un recipient o flascó. Aboqueu la salmorra resultant, obstruiu, envieu a la nevera durant 2,5-3 hores.
5. Després d’això, agafeu el peix, poseu-lo en un plat amb la polpa cap amunt, escorreu-ho amb suc de llimona, guarniu-ho amb anet picat i julivert.Serviu amb patates bullides o verdures al vapor.

Caballa en salmorra de te

• sucre granulat (canya o remolatxa) - 120 gr.
• sal petita - 120 gr.
• verat fresc o congelat - 2 peces. (800 gr.)
• te negre fulla llarga (fulla) - 60 gr.

1. Per començar, prepareu un verat. Si heu utilitzat un producte congelat, descongeleu-lo primer de manera natural. Si es tracta de peixos frescos, es pot saltar aquest pas.
2. Talleu la cua, el cap i les aletes de la carcassa, netegeu la cavitat dels costats, traieu la pel·lícula fosca. Renteu el peix a l’aixeta, assequeu-ho amb les tovalloles de paper.
3. Aboqueu el te de fulla amb aigua bullent, espereu mitja hora, coleu. Si cal, escalfeu, aboqueu sal i sucre granulat, espereu que els cristalls es dissolguin.
4. Aboqueu la salmorra en un pot de vidre, poseu-ne el verat sencer o talleu-lo a porcions. Tanqueu la tapa, envieu-la a la nevera durant 5 dies.
5. Al final del període especificat, traieu la carcassa, pengeu-la sobre l’aigüera d’una manera convenient (ganxo, xarxa), de manera que el vidre tingui excés de líquid (aproximadament 10-12 hores).
6. Serviu el verat amb verdures guisades, patates bullides o puré de patates, guarniu amb herbes i, si voleu, salpebreu amb suc de llimona o vinagre.

Cantó en vinagre: Ambaixador en sec

• sucre granulat - 30 gr.
• coriandre (grans) - 20 gr.
• verat - 2 peces. (pes total uns 750-800 gr.)
• sal alimentària - 80 gr.
• cebes - 2 peces.
• suc de llimona - 35 ml.
• vinagre de taula - 20 ml.

1. Combina sucre granulat, sal i grans de coriandre en una sola barreja. Talleu el peix traient aletes, cua i cap. Netegeu la cavitat de la pel·lícula, renteu-la sota l’aixeta, assequeu-la amb tovalloles de paper o tovalloles.
2. Talleu dues carcasses a trossos iguals, gregueu cada porció amb la barreja solta preparada, tant per dins com per fora. Col·loqueu el peix en un pot de vidre o recipient de plàstic, salpebreu amb la resta de salat.
3. Tanqueu el recipient amb una tapa, refrigereu-ho durant 25-30 hores. Passat el temps establert, traieu les peces del pot, esbandiu-les amb aigua. Cobriu una superfície plana amb tovalloles de paper en 3-4 capes, poseu-hi peix perquè el vidre tingui excés d’humitat.
4. Peleu i piqueu les cebes a mitges anelles, poseu-lo en un bol, afegiu-hi el suc de llimona i el vinagre. Recordeu de deixar que el suc destaqui, deixeu-ho un quart d’hora.
5. Guarniu les rodanxes de verat amb cebes adobades, serviu amb puré de patates, verdures guisades, patates bullides. També podeu afegir peix a l’amanida o utilitzar com a aperitiu independent.

És fàcil salar el verat a casa si teniu coneixements suficients sobre la tecnologia per a la preparació de l’adob. Feu servir la recepta amb l’addició de canyella mòlta, coriandre, alfàbrega. Espolseu el producte final amb vinagre de taula o suc de llimona, guarniu amb julivert picat i anet. Experimenteu amb la quantitat de sal, personalitzeu les receptes per a vosaltres. No violeu el temps d’exposició del producte a l’adob, per no malmetre el gust.

Vídeo: com escabetx a la salmorra