Com escoltar el ventre de porc a casa

El ventre de porc es considera un producte universal, es serveix a la taula festiva i es consumeix en la dieta diària. No totes les mestresses de casa saben salar les carns per si soles, de manera que recorren a compostos adquirits. Considereu en ordre els aspectes importants.

Com triar el ventre de porc

1. Per a saltejar el cep a casa, un tall fresc que té una pell fina i no afectada és òptim. En aquest cas, fixeu-vos sempre en l’olor, no ha de ser repulsiu, sinó, al contrari, agradable.
2. No es vulgui comprar el producte als grans supermercats, per regla general, en aquestes botigues es venen "articles desgastats". Doneu preferència als venedors de confiança "casolana", sinó que compreu directament el brot a la granja.
3. Trieu una peça que tingui les mateixes mides de carn i capes sebàcies. Una característica similar permetrà salar el briquet de la manera més eficaç i uniforme possible.
4. Abans d’anar a comprar carn, prepareu un ganivet perfectament afilat amb una punta afilada de la fulla. Quan trobeu una còpia que us agradi, enganxeu una coberteria a la seva cavitat. El ganivet ha de penetrar la carn uniformement, sense ensopegar ni sacsejar.

Preparació del ventre de porc

Després d’adquirir la peça més deliciosa, s’ha de preparar amb cura per a altres manipulacions.

1. Per dur a terme correctament el procediment, raspar la llard i la pell amb una fulla de ganivet, traient-ne la capa superior. A continuació, renteu la carn sota l’aixeta, eliminant amb cura la possible placa invisible. A continuació, heu de disposar les tovalloles de paper en 4-5 capes en una superfície plana i embolicar el pinzell amb elles. Aquest moviment ajudarà a recollir excés de líquid.
2. Quan el brot s'hagi assecat completament, procedeix amb la selecció d'una sal adequada. Una composició de cocció gran es considera òptima, ja que la barreja triturada sal només la capa superior. Aquest moviment no impedeix el procés de decadència, ja que les files interiors no estan deshidratades. La sal iodada tampoc és adequada, ja que crema la superfície del brot, provocant un malbaratament immediat del producte.
3. Cal prestar molta atenció als salats adequats. Aquí només són adequats aquells recipients que estan fets de materials que no són susceptibles d’oxidació. Pot ser un pot de vidre o un plat amb els costats alts, un recipient de plàstic per emmagatzemar aliments o escalfar al microones, un bol de ceràmica amb tapa o una paella esmaltada.

Ventre del porc: salat sec

• panxa de porc - 1,2-1,4 kg.
• sal gruixuda - 210 gr.
• pebre mòlt (vermell): a criteri
• pebre mòlt (negre) - 20 gr.
• all - 8 punxes

1. Talleu el brotet prèviament rentat i assecat de tal manera que obteniu trossos de la mateixa mida (uns 7 * 9 cm.). És important que el producte estigui tallat a la pell.
2. Peleu els grans d'all, talleu-los a rodanxes fines i introduïu-los a les ranures resultants. Barregeu el pebre vermell mòlt i el negre, fregueu els trossos per tots els costats amb una barreja solta.
3. Envolteu les llesques de pinzell a paper pergamí o utilitzeu plats adequats i no oxidants que s’obstrueixin bé.
4. Envieu el producte a la nevera durant 24-26 hores. Després d’aquest període, traieu el porc i traslladeu-lo al congelador un altre dia. Un cop passat el període especificat, traieu el cep, talleu-les a rodanxes i avalueu-ne el gust.

Brisquet de porc

• pinzet - 1-1,2 kg.
• aigua depurada - 1,2 l.
• chile - 1 beina
• pebre (pèsols) - 12 peces.
• llorer - 7 unitats.
• fonoll (llavors) - opcional
• comí - al gust
• coriandre (llavors) - al gust
• claus - 6 cabdells
• patata - 1 tubercle
• pebre mòlt (negre) - 10 gr.
• pols de mostassa - 10 gr.
• all - 7 pinces
• sal de taula

1. Talleu el pit en trossos d’uns 6 * 8 cm de mida i poseu el producte en un recipient adequat que no s’oxidi.
2. Aboqueu aigua filtrada en una paella esmaltada amb parets gruixudes, peleu un tubercle de patata de la pell i envieu-lo a un recipient d’aigua.
3. Afegiu clorur de sodi en tal quantitat fins que les patates comencin a surar a la superfície. Tan aviat això passi, traieu el tubercle, afegiu-hi el coriandre, els grans, les llavors de fonoll, el chile, els grans de pebre, les llavors de carabassa, la pols de mostassa, la fulla de llorer.
4. Poseu la cassola a la cuina, deixeu-ho bullir, feu-la a foc lent uns 5 minuts més. Passat el període especificat, refredeu la solució fins a una temperatura de 45-50 graus. Aboqueu els trossos de ceps obtinguts amb la salmorra de manera que el líquid cobreixi la carn durant 1-2 cm.
5. Tapeu la cassola amb una tapa, poseu-la a la nevera durant 2 dies. Després d’això, treure, avaluar el resultat, si és necessari, augmentar el temps d’exposició a 3 dies.

All de porc

• panxa de porc - 550-600 gr.
• sal de taula - 100 gr.
• all - 6 pinces
• pebre negre mòlt - al gust

1. Talleu el pinzell rentat a trossos petits de 6 * 9 cm i, a continuació, feu talls a la superfície de la pell, que estaran situats a una distància d’1-1,5 cm.
2. Peleu els grans d'all, talleu-los a rodanxes fines i introduïu-los als talls. Espolseu-ho amb sal, fregueu-lo per tota la superfície. Barregeu la sal amb el pebre negre, apliqueu una barreja solta als costats del brot.
3. Doblegueu el teixit de gasa en 3 capes, emboliqueu el pinzell ratllat amb espècies, poseu-lo en un recipient de plàstic, tanqueu la tapa. Posar el producte a la nevera, esperar 10-12 hores.
4. Passat el temps necessari, substituïu la gasa usada per un drap net, si cal, fregueu de nou el pit amb sal i pebre. Tornar a posar a la nevera durant 24 hores.
5. Passat aquest temps, netegeu la superfície del producte amb un ganivet, eliminant l’excés de sal. Traieu les llesques d'all, talleu la carn a rodanxes fines, afegiu un tros de pa i cebes verdes.

Ventre de porc: escabetx multicooker

• panxa de porc - 1 kg.
• llorer - 6 unitats.
• aigua potable depurada - 1,2 l.
• pela de ceba - 2 grapat
• sal - 225 gr.
• all - 10 punxes
• sucre granulat (preferiblement canya) - 60 gr.
• pebre negre (pèsols) - 12 peces.

1. Remullar la pell de ceba en aigua freda, deixar-la mitja hora. Després de la data de caducitat, traslladeu el producte a un colador, esbandiu, parcialment sec.
2. Prepareu el bol del ganxet, alineeu el fons amb les closques i fulles de llorer prèviament xopades.
3. Aboqueu-hi aigua en una paella esmaltada, afegiu-hi sal i sucre granulat, espereu que els grànuls es dissolguin. Després d'això, aboqueu la solució a la capacitat del multicooker.
4. Talleu el ventre de porc en trossos porcionats d’uns 7 * 8 cm de mida. Envieu-los a la solució salina.
5. Configureu la funció "Extingir" a l'aparell, engegueu-la durant dues hores. Després de la caducitat, configura el mode "Calefacció", el temps d'exposició - 8 hores.
6. Passar els alls per una premsa, barrejar amb el pebre, fregar el pinzell. Embrutxeu una pel·lícula enganxada i poseu-la al congelador durant 12 hores.

A les prestatgeries dels magatzems folrats amb productes farcits amb tot tipus d’additius i conservants. Per aquest motiu, moltes persones prefereixen salar el brot a casa, mentre reben un producte 100% natural. Adapta les receptes "per tu mateix", experimenta amb condiments.

Vídeo: com saltejar la carn de mantega o el brot sec