Olives en conserva: beneficis i perjudicis per al cos

Les olives en conserva són un producte amb un gust inusual, que sovint es presenta a les taules festives i quotidianes dels residents russos. L’astringència de les olives complementa l’alcohol, es combina elegantment amb formatges i verdures, i també s’adapta perfectament als aperitius multi-components. Però l’ús incontrolat d’un misteriós producte pot afectar negativament la salut. La familiarització amb els avantatges i els perjudicis de les olives en conserva per a adults i nens és una necessitat per a qualsevol persona que es preocupi pel seu benestar.

En què es diferencien les olives de les olives

La concepció errònia més freqüent respecte a les olives és que les olives negres pertanyen a un tipus diferent de planta i s’eliminen d’altres arbres. A més, alguns creuen que les olives són olives acolorides per la química i, per tant, més nocives.

Important! Les olives i les olives són els mateixos fruits que es prenen del mateix arbre, però que estan sotmesos a diferents processaments. A més, el concepte d’oliva només s’utilitza al territori de l’antiga URSS, a Europa es denominen olives negres.

Les olives fresques no es poden utilitzar com a refrigeris, molt amargs. Per tant, en la majoria dels casos s’utilitza un producte en conserva, només difereix en qualitat de fabricant i qualitat. I les fruites fresques només s’utilitzen per a l’extracció d’oli saludable.

Característiques de les olives en creixement
La delicadesa de les tartes creix al sud d’Europa i Àsia, així com a l’Àfrica. L’olivera és una planta perenne del gènere Olive. Collita fruites abans de madurar i envia a conservar. Un aperitiu fresc és més difícil que en conserva i de diferents colors: els fruits madurs són marrons i morat fosc.

Els mètodes de recollida de la planta també són diferents: les olives no escrites es cullen a mà i es col·loquen a les cistelles, i les madures simplement s’agiten de l’arbre en hamaques estirades prop del terra.

Com les olives es tornen negres?
L’adob dóna una tonalitat fosca als fruits. Abans de la conservació, se sotmeten a calibratge: algunes de les fruites s’envien immediatament a l’adob per mantenir la seva ombra natural, la resta s’envia a llaunes, on es troben sota aire comprimit durant 10-12 dies i es tornen negres. Després s’envien les olives a la salmorra.

Primer, les matèries primeres s’emmagatzemen en grans dipòsits connectats entre si i situats sota terra per mantenir una temperatura constant. Per a un major processament, els fruits es treuen amb una bomba d'aire i es processen: els ossos s'eliminen, s'embotellen. Al mateix estadi, es calibren. A la venda es poden trobar llavis i olives grans.

Opinions errònies
Hi ha 4 idees errònies sobre les olives negres i verdes:

1. Els negres contenen menys nutrients. Amb el mateix tractament, ambdues espècies conserven la mateixa quantitat de minerals, vitamines i àcids grassos.
2. El negre conté més colorants i conservants. De fet, el colorant alimentari no s’afegeix a la salmorra.
3. El negre té massa gluconat de ferro. Durant l’oxidació, es subministra aire comprimit als dipòsits, així com menys d’un 1% de ferro, cosa que millora l’ennegriment de les olives. És segur per a la salut.
4. Les olives negres són madures. De fet, els aperitius negres i verds tenen el mateix grau de maduració. La seva duresa està regulada per diferents concentracions de sals en salmorra.

Així, les fruites negres i verdes són les mateixes quant a nutrients, maduració i qualitat. Tot i això, difereixen en el color, la composició de la salmorra, la tecnologia de processament i la consistència.

Composició i contingut en calories

Si teniu en compte l'equilibri de nutrients en les olives, podeu trobar el següent:

• la majoria dels 100 g del producte contenen greixos - 14 g;
• proteïnes contenen només 0,5 g;
• hidrats de carboni en la composició del producte 0%;
• fins a 70 g és aigua;
• així com 2,2 g de fibra, fibra dietètica.

Les olives enllaunades contenen moltes vitamines, però el líder entre elles és el 22,7%, o 3,4 mg. El segon lloc l’ocupa la vitamina A - 25 mcg.

Contingut mineral en olives:

• Potassi - 42 mg.
• Sodi - 1566 mg.
• Calci - 52 mg.
• Magnesi - 11 mg.
• Fòsfor - 4 mg.
• Planxa - 0,49 mg.
• Coure - 0,12 mg.
• Zinc - 0,04 mg.
• Seleni - 0,001 mg.

Les olives són riques en àcids grassos, sobretot contenen Omega-6 - 1.215 g per cada 100 g. També en la composició hi ha 0,092 g Omega-3, 11 g oleic, 1,2 g linoleic, menys d'1 g - esteàric, palmitoleic, gadoleic i àcids linolènics.

En les fruites negres, el contingut de substàncies difereix lleugerament.

Per què les olives en conserva són saludables?

La combinació de oligoelements en un refrigeri en conserva fa que sigui bo per a la salut quan es consumeix amb moderació i en absència de contraindicacions. Aquí teniu el que són capaços les olives:

1. Ajuden a combatre el colesterol dolent.
2. Participa en la regulació de la pressió.
3. Netegen i reforcen les parets dels vasos sanguinis, protegeixen de la formació de plaques ateroscleròtiques.
4. Protegir el cor, evitar l’aparició de coàguls de sang.
5. Tenen un efecte positiu en la funció cerebral, reforcen la memòria, augmenten l’activitat del centre nerviós principal i milloren la concentració.
6. El contingut de greixos i antioxidants sans permet combatre amb la formació de cèl·lules mutades, impedint així el desenvolupament de tumors.
7. Normalitzar el treball del metabolisme, satisfer bé la fam i ajudar a combatre l’excés de pes.
8. La fibra té un efecte positiu en la digestió, elimina el restrenyiment, les flatulències.
9. Ajuden a normalitzar la microflora intestinal, prevenint la disbiosi.
10. Participa en l'eliminació de substàncies nocives de tots els òrgans i sistemes.
11. Enforteix el sistema nerviós, ajuda a combatre l’apatia, l’estrès, la depressió.
12. Millorar la funció visual.
13. Enfortir el sistema immune.
14. Participa en la lluita contra processos inflamatoris.

Es poden distingir els avantatges de les olives enllaunades per a homes, dones i nens.

Per als homes
Per a la salut masculina, les fruites són especialment útils per a les següents coses:

1. La vitamina E manté la qualitat de l’esperma, millora la circulació sanguínia i protegeix la testosterona de la degradació.
2. Els greixos saludables normalitzen l’estat dels vasos sanguinis, augmentant així la funció sexual.
3. La combinació de vitamines B prevé la calvície i millora el creixement del pèl nou.
4. El zinc és essencial per a la producció de testosterona.

Per combatre els trastorns i malalties “masculines”, es recomana als pacients incloure diàriament 10-15 olives a la dieta.

Per a dones
El cos femení també beneficia molt amb l’ús regular d’olives:

1. La condició dels cabells i de la pell es normalitza, les arrugues es redueixen, les inflamacions de la cara passen i el creixement de les ungles i els cabells millora.
2. Els dents i els ossos s’enforteixen, això és especialment important durant el període de suport i alimentació del nen, així com amb la menopausa.
3. Els greixos i antioxidants saludables tenen un efecte positiu en la fertilitat.
4. Les vitamines B protegeixen contra les varius i ajuden a combatre-la.

I els aperitius baixos en calories s’adapten perfectament a qualsevol programa de dieta.

En quantitat moderada, podeu menjar olives durant l’embaràs, si no hi ha contraindicacions. Aquest producte es considera hipoal·lergènic, normalitza el metabolisme dels greixos i millora la construcció de noves cèl·lules, extremadament important per al desenvolupament de l’embrió. Tot i això, les olives només s’han de consumir després d’un 1 trimestre d’embaràs.

Per a nens
El benefici més gran de la fruita per al cos del nen és regular els nivells de calci, fòsfor i potassi. Aquests elements són necessaris per al desenvolupament d’ossos i cartílags forts, així com per a la formació de corset muscular.Les vitamines A i E tenen un efecte positiu en la salut dels ulls i de la pell.

Característiques de les llavors
Les llavors contenen els mateixos elements beneficiosos que la polpa del fruit. Es recomana utilitzar en forma de pols mòlta. Aquests són els avantatges de les llavors:

1. Ajuden a combatre la intoxicació amb alcohol, eliminen substàncies nocives.
2. Tenen propietats antioxidants.
3. Una característica específica és que els ossos es poden utilitzar com a sorbent natural per netejar el sistema urinari i la vesícula biliar de sorra, pedres petites i altres dipòsits.
4. Ajuden a combatre els problemes respiratoris.
5. Tenen propietats envolventes, protegint l’estómac de l’erosió i les úlceres.

Està prohibit utilitzar ossos aixafats o sencers: es poden enganxar a les vies intestinals i a altres parts del sistema excretor.

Olives en conserva en Medicina

Les olives s'utilitzen en una dieta terapèutica per a diverses malalties:

• aterosclerosi;
• patologia cardiovascular;
• trastorns del metabolisme de carbohidrats o greixos;
• diabetis i glucosa alta en sang;
• alteracions en el treball del sistema nerviós;
• anèmia
• artritis, osteocondrosi i altres malalties de les articulacions i els ossos;
• problemes digestius, especialment: restrenyiment, inflor, flatulència;
• l'obesitat
• malalties infeccioses.

Abans d’incloure olives en la dieta diària, heu de consultar el vostre metge.

Nocius i contraindicacions d’olives en conserva

Està prohibit afegir olives a la dieta si hi ha una o més malalties:

• colecistitis;
• pancreatitis de forma crònica o aguda;
• gastritis amb alta acidesa;
• cistitis
• pedres renals confirmades;
• insuficiència cardíaca o renal;
• hipertensió arterial, malalties coronàries;
• reaccions al·lèrgiques: erupció, picor, problemes per respirar.

Està prohibit menjar olives a persones que es recomanin una dieta sense sal.

Important! Les olives són productes hipoal·lergènics, però en rares ocasions la gent pot mostrar una reacció negativa. La diarrea després de menjar entrepans és el símptoma principal d’una al·lèrgia.

El consum excessiu d’olives també pot ser perjudicial, sobretot si hi ha presents glutamat de sodi, conservants i altres additius. Com que el producte pertany a aliments enllaunats, es manté el risc d’enverinament per fuites de contenidors i l’emmagatzematge inadequat.

Olives culinàries

El gust de les olives depèn de la mida de la fruita. Els aliments més deliciosos són els que tenen un os petit i molta polpa. El gust pot variar segons la salmorra. Els fruits foscos són més suaus, mentre que els fruits verds són nítids, afilats i piquants. En la cuina, un aperitiu s'utilitza de diferents maneres:

• combinat amb formatges i altres tipus de refrigeris freds;
• acompanyats d'alcohol, s'adapten millor als vins blancs i al vermut;
• les olives negres s’utilitzen per als vins blancs i rosats;
• Podeu afegir el producte a carn, peix, marisc;
• les olives s’utilitzen per elaborar salses i farcits de pastes, pastissos;
• afegiu-los a guisats, pizza, rotllets;
• farcida de tartalets d’olives i canapés.

Les fruites petites són perfectes per picar i les fruites mitjanes per fer salses i pizza. Els més grans s’utilitzen sovint per decorar plats i farciments.

Es demana un aperitiu d’oliva a tot el món: a Amèrica del Sud s’afegeixen fruites als tomàquets guisats i als pebrots dolços, per por mediterrània es mengen amb formatges i s’hi preparen amanides als estats àrabs.

Com triar i emmagatzemar les olives en conserva

El primer que cal prestar atenció a l’hora de triar un producte és la data de producció i la data de caducitat. Un aperitiu sense conservants es conserva fins a 6-12 mesos, mentre que es processa amb química - fins a 3 anys.

Consells! Trieu olives negres amb fosses, ja que es preparen fruites sense llavors amb la química.

Un producte farcit és el més indesitjable de comprar.La seguretat de l’ompliment en salmorra sempre requereix l’ús de conservants addicionals, cosa que afecta la qualitat del producte. Tampoc hi ha seguretat que només s'utilitzessin ingredients frescos per al farcit.

Seguiu la tecnologia pas a pas següent per triar olives de qualitat:

1. Inspeccionar l’embalatge. El banc no ha d’estar rovellat ni zones deformades.
2. Seleccioneu el país d’origen. Els millors productes es fabriquen a Itàlia i Espanya.
3. Llegiu la composició. L’abundància d’additius, excepte la sal i l’aigua, indica un producte de mala qualitat.
4. Absència d’impureses. La salmorra en un pot de vidre ha de ser neta, no fangosa i les olives, senceres, no esquinçades.

Després d’obrir la llauna, fixeu-vos en altres paràmetres. Les fruites han de ser de mida uniforme, sense danys importants. L’olor de salmorra és delicada, amb una lleugera amargor, sense aromes extranys. La consistència del fruit ha de ser elàstica i densa i el color ha de ser del verd al verd fosc.

Funcions d'emmagatzematge del producte
Després d’obrir les llaunes, és important guardar les olives correctament. Primer llegiu les instruccions del fabricant sobre l’embalatge, si n’hi ha. És recomanable utilitzar el producte després d’obrir el paquet durant 1-2 setmanes, però només si es compleixen les condicions següents:

1. Les olives són transferides a un contenidor d'aliments des d'una llauna de ferro, o emmagatzemades en vidre.
2. Aboqueu-hi per sobre amb aigua salada (1 l 2 culleradetes de sal).
3. Posen el gerro a la nevera. Podeu afegir 3-4 gotes de suc de llimona per mantenir la frescor.
4. Podeu obtenir olives només amb una cullera seca o una forquilla.
5. Quan es produeix placa o ennuvolament de la salmorra, el producte no es pot menjar.
6. Les olives s’han de guardar sota una tapa ben tancada, en cas contrari absorbeixen les olors estrangeres i es deterioraran.

Si deixeu el producte al banc, l’endemà perdrà les seves propietats.

Fets, mites i llegendes interessants sobre les olives

Olives enllaunades i fresques: un dels primers productes que va començar a ser cultivat per l’home. Les imatges d’aquest producte es troben en gerros i àmfores antigues egípcies, i els antics grecs el van associar amb la deessa de la saviesa - Atenea.

Fet! Les primeres oliveres van començar a créixer a Creta fa 3000 anys aC.

L’olivera pot viure més de 2000 anys. A Israel, aquests arbres floreixen al Mont d’Olives. La durada mitjana de les plantes és de 500 anys.

Fins al 90% del cultiu d’oliva s’utilitza per produir olis refinats i no refinats. I es conreen arbres per a l’exportació principalment a la regió mediterrània.

Les olives en conserva són assequibles, saboroses i saludables quan es consumeixen amb moderació. Tanmateix, fins i tot la seva hipoalergenicitat no dóna dret a les persones amb malalties cròniques a afegir olives a la dieta sense consultar un metge. Trieu els productes adequats, emmagatzeneu-los d’acord amb els requisits i gaudiu del gust de les tartes!

Vídeo: com són útils les olives i les olives