Com cuinar els xampinyons abans de fregir?

A Rússia, creixen més bolets. Es divideixen en completament i relativament comestibles. El primer es pot bullir o fregir immediatament. El segon requereix un remull previ i altres mesures per eliminar substàncies nocives. Els chanterelles són comestibles, fins i tot un novell que mai hagi tractat amb aquest producte els pot cuinar deliciosament.

Descripció i propietats dels chanterelles

Cada recollidor de bolets té els seus llocs encantats, sense donar-los a ningú. La caça en silenci requereix atenció i concentració. El seu encant rau en el fet que si talleu amb cura la cama del bolet sense danyar el miceli, aleshores en temps favorables podeu venir al mateix lloc diverses vegades per temporada i collir-lo de nou. Si encara no hi ha experiència i el desig d’unir-se a la societat del recol·lector de bolets ja està madur, ja podeu començar a practicar, havent determinat per al principi els objectes més senzills i comprensibles.

El millor és començar amb bolets completament comestibles, l’aspecte dels quals és indubtable. Aquests inclouen:

• oliós;
• campions;
• blanc
• boletus.

No tenen dobles verinosos, com a les fileres o els bolets. Els chanterelles també tenen un aspecte únic i brillant. És fàcil reconèixer-los mitjançant barrets semitransparents d’una tonalitat de color groc pàl·lid. Són ondulats o amb vores arrissades, transició suaument cap a una cama en forma de con, pertanyen a bolets lamel·lars, creixen en colònies. Heu de considerar atentament cada instància quan es troba una família nombrosa. Entre els criteris reals, se’n pot trobar un fals. És fàcil reconèixer-la pel verinós barret taronja. És gairebé impossible reconèixer exemplars vells, per això val la pena recollir-los només en bolets joves.

Tingueu en compte: tots els representants de la família dels bolets, independentment de la varietat, acumulen ràpidament substàncies nocives, no es poden recollir a les carreteres i a les empreses industrials.

Ara es conreen moltes espècies en plantacions de bolets. Això és:

• campions;
• ostres;
• bolets de mel.

Es venen a les botigues i també hi trobem cànterells. No hauríeu de tenir por d’aquests bolets, sinó que han passat un control estricte sobre la idoneïtat i el valor dels aliments. Es poden comprar i preparar amb seguretat sense cap risc per a la salut. La polpa és carnosa i densa; el barret no necessita neteja addicional, és suficient per esbandir-les a l’aigua corrent.

Important: als chanterelles no hi ha cucs i larves d’insectes.

Normes de cuina

Podeu cuinar bolets immediatament, i hi ha un gran nombre de receptes. Les propietats de la polpa els permeten fregir, guisar, adobar, farcir-los amb ous, pebrots i tomàquets, substituir la carn al pilaf durant el dejuni. Fan una pasta, pasta i caviar excel·lents. Els cànterells no perden les seves propietats quan es congelen i s’assequen.

Per a tots els bolets, es recomana l’ebullició inicial. És necessari eliminar partícules de pols i sorra, així com l'eliminació de substàncies innecessàries possiblement acumulades. Els chanterelles es consideren completament comestibles, de manera que el temps màxim de cocció és de 15 a 20 minuts a foc lent. Durant aquest temps, la densitat no disminuirà, però augmentarà la sucositat. Si hi ha més tractament tèrmic, fregit o guisat, el temps de cocció es redueix a 5 minuts. Després d'això, es treuen els bolets en un colador o tamís, es drenen. Ara arriba el moment de la imaginació lliure, a partir de les habituals patates fregides i acabant amb salses complexes a base de bolets.

Chanterelles fregides
Cada regió té la seva pròpia recepta de cuina única. Però els paràmetres principals són els mateixos. Abans de fregir, bulliu els bolets durant 5-10 minuts a foc lent amb aigua salada, escorreu-los, deixeu-ho reposar. Després d'això, esteneu-ho en una paella calenta i assequeu-lo ràpidament per tots els costats, agitant amb una espàtula de fusta.Només aleshores podeu afegir oli, de manera que els cànters adquiriran una bonica tonalitat daurada i no es desmaiaran durant la cocció posterior. A continuació, s’hi afegeixen les cebes, les patates, picades a tires i una mica d’all. Es cou a punt, s’apaga, es cobreix amb una tapa durant 10 minuts.

Xampinyons guisats en crema agra
Un plat deliciós per a aquells que no estiguin preparats per estar a sobre de la cassola durant 30 minuts. Fregiu els chanterells precuinats durant 5 minuts en oli, combinar-ho amb les cebes saltejades i poseu-les en un recipient profund. Sal, pebre, aboqueu-hi crema agra i poseu-ho al forn durant 15 minuts. Serviu amb puré de patates i herbes.

Sopa de bolets
Es bullen els bolets durant 5 minuts, s’escorre el brou i es sofregeixen les cebes amb ceba. Després s’afegeix la farina, es barreja fins que estigui daurada. S'aboca suaument el brou de bolets, es deixa bullir durant 20 minuts, s’afegeixen greixos, la crema, es deixa bullir i s’apaga immediatament. Després d’això, sal, pebre, es tanca amb una tapa.

Podeu emmagatzemar bolets amb congelació profunda i en forma de congelats bullits. Es bullen prèviament durant 5-10 minuts, s’escorre l’aigua. Els bolets es classifiquen en bosses per congelar i netejades al congelador.

Cuinar els xampinyons és molt senzill, coneixent algunes receptes. Hi ha una opinió que no cal coure-les, però en el cas de bolets, és millor prendre mesures addicionals de seguretat i gaudir tranquil·lament de l’inimitable gust dels regals del bosc.

Vídeo: xampinyons fregits de xocolata amb all a la mantega