Sopa de porro: receptes

Una característica comuna de tots els membres de la família de les cebes en olor picant i gust picant. Nombrosos representants d’aquesta espècie són àmpliament utilitzats en diverses cuines del món. La famosa sopa de ceba francesa és el distintiu de molts restaurants de París. Queda molt per anar-hi, però res no impedeix dominar diverses receptes a casa i diversificar significativament el menú familiar.

Descripció i propietats del porro

Com a cultura de jardí, es conreava a l’antiga Roma, era molt apreciada per la seva rica composició vitamínica. El lloc de naixement de la planta es considera al front d’Àsia. Des d'allà, va passar al Mediterrani, estenent-se a l'edat mitjana a tota Europa. Ara es cultiva a escala industrial, especialment les grans plantacions es troben a França. Les tiges de ceba plomada amb una part verda tallada es posen constantment als prestatges de la botiga. No es menja, per tant, es treu després de la collita.

El porro sembla una ceba a l’etapa de creixement, quan el naps encara no s’ha format, però a l’arrel ja ha aparegut un espessiment. Les fulles planes de color verd profund creixen fins a 1,5 metres. No es mengen, perquè les fulles són molt dures fins i tot després d’un tractament tèrmic. Van trobar una aplicació completament diferent. La part verda s’inclou en els anomenats ramets de garni, que inclou un conjunt de verds: fulles de llorer, alfàbrega, julivert i altres herbes aromàtiques. La particularitat de la seva aplicació és que, quan es cuina, es baixa simplement en una cassola o estofat i es treu poc abans d’estar a punt, aportant el seu sabor i aroma.

El porro són plantes de dos anys; les llavors es formen el segon any. S’utilitza com a aliment un llarg bulb llarg blanc i que arriba als 10-12 cm de diàmetre de 2-8 cm.Per una delicada ombra platejada s’anomena perla. Hi ha 3 varietats: estiu, tardor i hivern. Les dates de recollida són a finals d’abril-principis de maig i per al període de setembre a desembre. En compliment de la tecnologia agrícola dóna una collita abundant, prefereix els sòls afamats, té un sabor dolç i ric. S'utilitza en barreges vegetals, sopes, plats principals.

S’han criat moltes varietats de porros i híbrids. Els més populars són:

• Goliat
• Ull blanc;
• Elefant;
• Guanyador
• Alligator
• Gegant de tardor.

Composició

En una petita tija de porro hi ha una gran quantitat de vitamines i minerals. Conté:

• biotina;
• riboflavina;
• tiamina;
• carotè;
• vitamines C, A, E, B;
• olis essencials;
• sofre;
• magnesi
• fòsfor;
• planxa
• potassi
• calci
• producció volàtil.

Interessant: durant l’emmagatzematge del porro, el contingut de vitamina C en les seves tiges augmenta 1,5 vegades.

Propietats útils

El consum regular de porro accelera la crema de greixos, molt apreciat en la dietètica. S'ha d'incloure en els programes de pèrdua de pes. La planta es recomana per a persones amb malalties amb immunitat reduïda. Les cebes amb un sabor picant delicat no irriten els receptors, sinó que són tolerades fins i tot per aquells que no poden menjar cebes a causa de pertorbacions del sistema digestiu o lesions de la mucosa oral. El porro ajuda:

• eliminar l'excés de líquid del cos;
• estabilitzar la pressió;
• compensar la deficiència de vitamines i minerals;
• estimular l’activitat cerebral;
• estabilitzar el funcionament dels sistemes nerviós i digestiu;
• recolzar el múscul cardíac;
• augmentar el nivell d’hemoglobina;
• reforçar les parets dels vasos sanguinis i mantenir la seva elasticitat;
• accelerar el metabolisme i la regeneració;
• elimina toxines i toxines;
• alleujar els espasmes vasculars;
• reduir el risc d’ictus.

El porro millora perfectament el to, restaura el cos després d’un sobreestrenament mental i físic.A partir d’aquest tipus de ceba, s’han desenvolupat fàrmacs que es prescriuen per obesitat, reumatisme, esclerosi, gota, problemes amb els vasos sanguinis i les articulacions.

Hi ha porro fresc, és possible una picada amb una llesca de pa. No crema la llengua com un bulb, però és molt més gustós cuinar una sopa de vitamines nutritiva.

Delicioses receptes de porro

Aquesta verdura estimula la gana, afavoreix la producció de suc gàstric i té propietats curatives. Es recomana per a diverses dietes, des del control del pes fins a la neteja del fetge i el suport del sistema immune. Els especialistes culinaris han elaborat unes sopes senzilles i molt saboroses a base de porro, i són de gust tan diferent que podeu fer un menú sencer de primers cursos durant una setmana sense repetir-lo mai.

Sopa clàssica de ceba francesa
Per cuinar necessitareu:

• 2 tipus de ceba, vermell i porro;
• nata
• allspice i pebre negre;
• uns quants trossos de cansalada;
• formatge
• 2 llesques de pa blanc sec;
• oli d’oliva;
• la sal.

La tecnologia de cuina és molt senzilla. Ceba picada a rodanxes sobre una barreja de llardons fos de cansalada i oli d’oliva. Transferiu-la a la planxa i afegiu-hi una tassa d’aigua i feu-la a foc lent uns 30 minuts més. A continuació, aboqueu en una olla de ceràmica, afegiu sal i espècies. Tapem el coll amb una rodanxa de pa, abocats amb nata, repartim els grells fregits al damunt, condimentem amb pebre, salpebrem de formatge ratllat.

Poseu l’olla al forn preescalfat durant 10 minuts. Resultaran un deliciós primer plat i una meravellosa incorporació en forma de pa al forn.

Les llegendes afirmen que la recepta la va inventar Lluís XV, que va passar la nit en un lodge de caça després d'una caça sense èxit. És poc probable que ara es pugui esbrinar la veritat sobre l’origen de la recepta, però entre els que van provar la “sopa reial” va entrar fermament a la llista de plats preferits.

Sopa de brou de pollastre
La cuina elemental, no requereix fregit ni combinacions complexes. Els porros tallats, les cebes morades, les patates, les pastanagues i les ales de pollastre es posen en capes en una paella. Assaoneu-ho amb pebre blanc i negre, sal, llorer. S’afegeix l’all picat gruixut per últim.

Aboqueu aigua i poseu-ho a foc lent durant 40 minuts. Cal queixar sota la tapa. Si hi ha una obertura per a l’eliminació del vapor, tanca de forma hermètica. En cas contrari, s'haurà d'obrir lleugerament la tapa per no inundar la placa. A la versió dietètica, no cal afegir-hi ales de pollastre. Es substitueixen per 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva.

Sopa cremosa
El porro, gràcies al seu sabor suau i piquant, va bé amb els lactis. A la recepta, la base queda la ceba, tallada en anelles. A ell s’hi afegeix la meitat de la bombeta. La barreja es passa a la mantega fins que estigui daurada.

Després va arribar el moment d’afegir la farina tamisada, afegir 430 ml de llet i el brou de pollastre, remenar a fons. Deixeu la cassola a foc lent fins que les verdures siguin cuites. Afegeix espècies i sal abans d’apagar. Aboqueu 1 culleradeta de crema a cada porció i salpebreu el julivert ben picat.

Formatge porro i crema
En aquesta sopa es combinen 2 ingredients clàssics, perfectament combinats entre ells. També necessitareu patates, cebes, mantega, pebre, sal i diversos rams de coriandre.

Les verdures es tallen a daus, es posen a la part inferior de la paella en oli calent, passades. A continuació, s’hi afegeixen 750 ml d’aigua bullent, s’estén el formatge processat, s’agita la sopa fins que es dissolgui completament el formatge. Si ho desitgeu, podeu convertir-lo en puré de crema batent-ne una batedora.

Val la pena preparar-la:

• sopa de ceba Vischisois;
• sopa de verdures amb pit de pollastre;
• sopa abundant amb arròs al forn.

Aquest és exactament el menú de la setmana, on la base de les sopes serà el porro. Bona gana!

Vídeo: sopa de puré de porro i patata