Reial bolet d’ostra: descripció d’on creix, bolet verinós

Els bolets ostres són semblants i de gust als bolets o bolets, però aquests últims tenen una carn més grossa. Els bolets d’ostres reials es distingeixen per un aroma més noble i un gust agradable, que obtenen en el procés d’elaboració. A Europa, són considerats un dels bolets més deliciosos.

Oryster royal o Pleurotus eryngii també es coneix com el bolet Steppe porcini, els bolets ostres Steppe o Eringi.

Aparició

Barret
Els bolets de l’estepa tenen uns barrets gruixuts i carnosos, que poden arribar fins a un diàmetre de fins a 8 cm, i de vegades fins a uns 25. En els bolets d’ostra jove tenen forma convexa amb un monticle al centre. En el procés de maduració, els barrets prenen forma d’embut o es mantenen de forma plana, amb vores desiguals.

Suau i lleugerament escamós al centre de la superfície es pinta amb colors des de la crema clara fins al marró fosc. A la part inferior són freqüents les plaques de color cremós o rosat que baixen per la cama.

Cama
Té una forma cilíndrica amb la part superior més ampla i el fons estret. L’alçada de la cama del bolet és d’uns 5 cm i el gruix no superior a 2,5 cm. La ubicació de la cama és central, respecte al barret.

Les potes són blanques, elàstiques i denses. A mesura que els bolets maduren, es tornen més suaus o més suaus.

Creixen bolets d’ostres reials

Aquest tipus de bolets és comú al sud d’Europa, països d’Àsia Central, Amèrica del Nord i l’antiga Unió Soviètica. En condicions naturals, els fruits creixen a terra. En la producció industrial s’utilitza un substrat vegetal.

Cultiu de bolets d’ostres reials

Així mateix, per al cultiu de bolets d’ostres reials, es permet l’ús de tecnologia contrastada amb blocs. En aquests casos, els bolets creixen en uns 21 dies. La temperatura de l'aire favorable per a la maduració i reproducció d'aquest tipus de bolets és de 18 a 25 graus amb un signe més. Necessiten una alta humitat al voltant del 80 - 90%. Per simplificar el procés de sortida de la fruita a les bosses, cal la presència de forats.

Perquè es produeixi el procés de reproducció, s’ha d’utilitzar terra de cobertura. Per tant, els blocs amb bolets en creixement es col·loquen a sobre del sòl integumentari amb un gruix no superior a 30 mm. Amb producció a gran escala, la zona de coberta es descontamina per vapor de vapor amb formalina. Hi ha algunes característiques quan es cultiven bolets d’ostres d’estepa, però, el procés no és difícil.

Què es necessita per a la cria?

1. Fusta o un tronc de fusta dura (faig, mànec, vern, bedoll, castanyer, pollancre, salze, roure), sense decadència, però no abans de 30 dies després de la casa de troncs.
2. La fusta ha de tenir un contingut d'humitat d'almenys el 70%.
3. El diàmetre del tronc ha de ser d’uns 45 cm. No hi ha d’haver nusos a la superfície.
4. Amb un trepant, heu de fer forats a la fusta.
5. La sembra és necessària en guants estèrils.

Propietats útils

Es tracta d’una valuosa espècie de bolets de gran qualitat i amb un alt contingut en proteïnes del 15-25%. El contingut de nutrients valuosos en ells s’apropa als lactis i als productes carnis. Les proteïnes són perfectament absorbides pel cos humà.Durant el tractament tèrmic del producte, la seva concentració augmenta significativament.

Els bolets d’ostres reials també inclouen àcids grassos poliinsaturats, que impedeixen el desenvolupament d’aterosclerosi vascular i ajuden a disminuir el colesterol. Els estudis han demostrat la presència a la polpa de bolets d’un gran nombre de polisacàrids, que tenen efectes antitumorals i immunomoduladors.

Les vitamines del grup B i l’àcid ascòrbic també es troben al fong i són extremadament importants per a la vida i la salut normals.

Qualitats del sabor

Els bolets ostres pertanyen a aquells bolets que tenen un sabor excel·lent. El seu nom "reial" parla per si sol. Per això són venerats a les cuines de tots els països del món. Amb xicotet respecte els bolets d’ostres reials es tracten a la Xina i als països europeus.

Per tastar, són molt tendres i amb un suau "bolet". Gairebé inodora. Senten certa fibra i lleugera duresa. Per mantenir aquestes qualitats és necessari un processament alimentari suficient però moderat. Els barrets i les potes són d’estructura lleugerament diferent. Les potes són més fibroses i els barrets són suaus i porosos.

La vida útil d’aquest tipus de bolets en cru és bastant llarga. Es poden mantenir frescos amb seguretat durant fins a 3 setmanes a la nevera en un recipient obert d'aliments o bossa de paper.

Contingut de calories

El contingut calòric d’aquests bolets és de 22 Kcal per 100 g de producte brut.

Què cuinar de bolets d’ostres reials?

Juliana vegetal de bolets d’ostres
Les verdures al forn conserven la màxima concentració de nutrients. Els gustos i els aromes interaccionen perfectament entre ells quan es couen al mateix plat alhora, i la crosta de formatge i la salsa delicada fan que el plat vegetal sigui simplement increïble.

Ingredients

• Ostres - 400 g;
• Ceba - 1 ceba gran;
• Pastanagues - 2 pastanagues mitjanes;
• Formatge - 180 g;
• Oli refinat - 2,5 cullerades. l .;
• Vi blanc sec - 80 ml.

Salsa:

• Farina de blat premium - 60 g;
• Mantega - 60 g;
• Llet - 1000 ml;
• Sal, pebre, nou moscada.

Cuina:

1. Talleu la pastanaga a tires molt fines i llargues.
2. Coure la pastanaga i els cubs de ceba en una barreja de verdura i mantega durant 20 minuts.
3. Remeneu el formatge en un ratllador gran i afilat.
4. Talleu els bolets d’ostres a tires i afegiu-los a les verdures en una paella durant 5 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi vi i feu-ho a foc lent 5 minuts més. Poseu una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.
5. Fregiu la farina en una paella i afegiu-hi oli, després aboqueu-hi la llet i barregeu-ho bé. Porteu-ho a ebullició i traieu-ho del foc.
6. Col·loqueu les verdures en un bol i condimenteu amb la salsa. Barregeu-ho bé i poseu-los a la cocota. Espolseu-ho amb formatge ratllat.
7. Coure al forn a 200 graus durant 15 minuts.

Contraindicacions i precaucions

Els bolets de qualsevol tipus s’han de consumir de forma tractada per calor pel fet que la quitina fresca entra en grans quantitats, que no s’absorbeix.

Amb precaució, s’han d’utilitzar com a menjar per a dones embarassades i nens fins a 12 anys.

L’única contraindicació per menjar bolets d’ostres reials per al menjar és la intolerància individual.

Vídeo: bolet d’ostra reial (Pleurotus eryngii)